四川
耀州咸汤面历史悠久，妇孺皆知，相信在耀州长大的人对这份美食都不陌生吧，它吃起来辛辣出汗，美味爽口。做起来也很简单快速，端在碗里吃着有滋有味。
人常说“好厨子一把盐”，咸汤面更是如此，盐味不能太淡了，也不能太咸了，不然就百味无帅，那它是怎么制作出来的呢？提前一天晚上用适量碱水和面，需要将面粉反复揉和，扯成面条，煮熟捞出冷透，拌上熟菜油，储存好，第二天清晨将下面的汤烧开，放入食盐和调料，加点压碎的豆腐块；有顾客来的时候，只需将面条放入碗中用调好的热汤将面涮几遍将面涮热为止。浇上原汤，再加生姜磨、韭菜花及油泼辣子，即称为咸汤面。
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记得小时候，爸爸只要来耀县都要带着我去吃一碗咸汤面，面汤咸咸的，辣辣的，面条有点黄，吃着筋道爽口，还有那个豆腐，味道已经渗入内部，应该是在原汤中浸泡了很久，开始的侯并不是很喜欢吃，但是带我去的次数多了就感觉越吃越好吃，每次都吃饱喝足，能把那个汤喝光，每次去不论早晨还是中午吃面排队的人也是很多，就算没有位置了，还会看到有很多人蹲着吃坐着吃、门口站着吃，全是人，后来在爸爸的熏陶下只要来耀县就想去吃一碗，我也在不知不觉中加入排队的行列。
地道的耀县人，都会端起一碗咸汤面找一个没人的角落，蹲着吃起来。筷子把面挑的老长老长的，豪放的吃，让看的人不禁流口水，后来，我嫁到了耀县，成为了地道的耀县人，每隔一段时间，我也想念咸汤面的味道，人群中那芳香四溢的咸汤面
味，烘托出了耀州区的人间烟火气。
耀州咸汤面，这种风味小吃，展现了我们耀州人民的民俗文化，是我们耀州人淳朴敦厚的性格体现，如今俨然成了耀州人的生活快餐。这一碗浓情四溢的咸汤面，只有耀县这座小城市才有吧，把碗里的面捞净，把汤喝光，把嘴巴擦干净，在小县城溜达溜达，走，回家。
原创：胖瘦食安圈
2023年：第082期
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