大湖有道硬菜名叫开口活鱼，厨师有三个制作秘籍，制作方式却保密

在吉林大湖附近，曾盛传着一道特殊的名菜，其名字为“开口活鱼”，就是鱼身子虽然已经被炸熟，但鱼口却仍能张开闭合，拥有阵阵生机。至于开口活鱼的做法是什么？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：

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吉林省西北部前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，坐落着一个超级大湖，此湖名为“大湖”，属于堰塞湖类型的湖泊。大湖的水面面积可达到307平方公里，长度约为105公里，蓄水量超过6亿多立方米，是吉林省内最大的天然湖泊。

大湖之内的物种资源尤为丰富，各种鱼类也充斥其中，周围生态环境十分良好，为当地人捕鱼狩猎提供了极为优越的环境。每逢冬季来临时，东北地区的老少爷们便纷纷穿上棉袄，来到早已经冰封的大湖上挖洞捕鱼，这在当地几乎成为了一种风俗习惯，当地人称其为“冬捕”。

民国年间，冬捕活动十分频繁，当地渔民也成立了渔帮，专门在冰面上讨生活。当然，懂渔民成立渔帮也是存在目的的，就是为了能够存在更多的力量对抗鱼贩子，防止对方欺压，而当时在吉林地区颇有名号的李三便是渔把头之一。

这一年的冬季捕捞之前，李三特意请来两位走南闯北的客商，请他们来收购渔帮中即将打出的鲜鱼。可李三也知道“无商不奸”的道理，于是便准备以另一种方式对其进行威慑。可以毫不夸张的说，两位客商走遍大江南北，各类菜肴几乎都尝遍，东北地区的名菜也不可能没吃过。该如何在饭桌上“降服”二人呢？李三的确犯了难，但经人提醒后，他顿时有了信心，何不请来赵师傅呢？

赵师傅是谁？赵师傅是吉林市镇江楼的大厨，曾经拥有一手“开口活鱼”的本领。所谓“开口活鱼”，实际上就是一盘炸鱼菜。可炸鱼菜也有讲究，讲求的是“身熟头生”，意思是说，虽然鱼的身体已经被油炸得骨肉分离，但却仍能开口呼吸，仿佛是食用活鱼一般，其神奇之处令人咋舌。如果赵师傅能够出手烹饪一道“开口活鱼”，想必两位客商一定不敢压低收鱼的价格。

果不其然，在老鱼把头的邀请之下，赵师傅亲自为两位客商奉献了一道“开口活鱼”。两人不看不知道，一看吓一跳，原来世间竟还有如此神奇之事，二人赶忙询问赵师傅的烹饪之法。但渔把头李三却神秘一笑，要求对方只要乖乖签下收鱼协议，就将烹饪秘诀告诉对方。事情进展的非常顺利，李三的计划非常成功，两位鱼商不仅签下来协议，而且也没有刻意压低收鱼的价格。见协议已经签署完毕，赵师傅才道出了烹饪“开口活鱼”的秘诀。

烹饪“开口活鱼”的秘诀并不简单，最重要的一点就是要“快”。赵师傅称，活鱼本身生命力顽强，其头部如果不受损毁的话，会延续一段生命。正因如此，在烹制活鱼之前，先要喂给鱼一大口烈性白酒，待鱼儿昏死之际快速刮鳞去内脏，清洗后直接下锅油炸。在油炸的时候，也要时刻注意保护鱼头，将一块浸湿的手帕覆盖于鱼头之上，如此便能保护鱼头不受高温的损伤。待鱼身炸好之后，快速将鱼盛放于盘中，并淋上一些酱汁，即可成为美味的“开口活鱼”了。此时的活鱼酒劲刚刚散去，却不知自己已经被炸熟，即使想动也有气无力，只能气息奄奄的张口闭嘴，试图呼吸最后一点空气。

听罢赵师傅的讲述，两位客商顿时佩服得五体投地，纷纷称赞他手艺高超。只是他们自己还不知道，即使二人一辈子见闻极多，也不可能穷极万物，毕竟如今丰富多彩的世界，是几千年来人类文明智慧的结晶，它无穷无尽又辉煌灿烂。绝非个人所能完全掌握和了解的。

参考资料：《关东木帮》曹保明著 长春文史资料出版社出版

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫