山东
夏天的虾正是肥美的时候，不管是什么种类的虾，只要够新鲜，都是非常有营养的，丰富的蛋白质让其他食材都“望尘莫及”。
盛夏也是一年之中，虾的价格还算比较便宜的时候，平时喜欢吃海鲜的人都会在这个时候，花些钱让自己吃爽。
但是吃虾要是讲究起来，也是一件比较麻烦的事。就光去虾线就能把人折磨疯，更别说怎么高技术的开虾背，弄个漂亮摆盘了。
还有人家吃小龙虾的时候，手速快如风，三两下就能剥好一只虾壳硬如盔甲的小龙虾，享受弹牙入味的虾肉，而手笨不太会剥虾壳的人，只能自认倒霉少吃点了。
难剥壳的除了夜宵之星小龙虾之外，还有鲜到让人眉毛掉的皮皮虾，不会巧吃皮皮虾的人，很容易让自己的嘴和手受伤。
因为皮皮虾的虾脚比较硬，而且虾尾还有刺，生硬地徒手去剥皮皮虾吃，很难不受点儿小伤。但掌握了技巧之后，你就能轻松给皮皮虾去壳了。
为了喜欢吃虾的小伙伴们，美食君特意整理了一篇吃虾攻略，怎样去虾线、巧剥虾壳，全都有妙招，掌握了这些，小伙们以后吃各种虾，都能分分钟吃爽。
一、如何巧去虾线
用牙签挑从虾头处开始数的第三节，在这个位置，把牙签插进去再轻轻一拔，就能将虾线轻松挑出。
（这招好用是好用，能很好地保持虾的完整性，但也不是百试百灵的，碰上一些不好弄的也很容易挑断，那就很崩溃了。）
剥开虾头挤出来把虾头处的虾壳剥开，再用手将虾头里的脏东西和虾线一起挤出来了，虾线很容易就能被一起带出来。
（这个徒手就能操作，画风比较“残暴”，但非常有效；缺点就是成品可能不是很美丽，虽然虾头还在，但软塌塌的不是很好看。）
开虾背直接挑用刀沿虾背中线剖开，再用刀尖挑出黑色的虾线。适用于做一些需要摆造型的虾类菜肴时使用。（这一招的要求比较高，首先本人的刀工要好，其次就是刀够锋利。手笨的人不建议轻易尝试，不然容易受伤。）
剪虾刺从虾尾挑虾的头部都有一根凸出来的虾刺，用剪刀在这根刺的位置剪出一个口子，再剪住虾尾部的刺，一扯就能把虾线给扯出来了，虾还能保持完整性。
（这一招适用于处理个头比较大的虾，例如对虾、罗氏沼虾、小龙虾等。）
（这一招适用于做虾球、虾滑等菜肴时使用。）
二、如何开虾背摆造型
虾壳太硬或者刀不够锋利都不太能开背成功。壳较软的虾，可以直接用刀沿虾背划口剖开，摆平后对应菜谱放上佐料，可以做蒜蓉粉丝蒸虾、芝士焗虾等。
壳比较硬的新鲜大虾可以先洗干净去壳后再开背，但要保留虾头和虾尾部分的虾壳，用刀沿虾背深切一下，去掉虾线后，将虾尾从切口处穿出。
美食君往期做的茄汁大虾虎皮蛋就是这样处理虾的，造型还是很有特点的，特别像是给虾扎了个小辫子。
三、如何巧剥虾壳
小龙虾吃小龙虾的速度跟你剥虾壳的手速紧密相关，如何才能轻松剥出完美的小龙虾肉还不会弄得浑身狼藉？
第一步，先找到小龙虾的第二节虾壳，然后用手用力压下去。第二步，再压一压虾身，给它“松松筋骨”，这样虾肉能够更容易地被剥离虾壳。第三步，抓住虾尾，用力向虾头处挤压，有种要把虾身戳进虾头的感觉，剥去虾头，按住虾尾，一拔就能轻松剥出虾肉。
皮皮虾鲜甜到让人欲罢不能的虾肉，是皮皮虾的魅力所在。但想要吃到大块完整的虾肉，没点儿技巧，还真是挺不容易的。这就剥虾技巧get起来~
方法一、第三节起扒
这招是徒手操作，找到皮皮虾的第三节，左右手分两端抓住头尾，分别向两端扒扯，就能快速剥去虾壳。
方法二、剪去两边直接掀
这招需要借助剪刀，用剪刀将皮皮虾两侧剪掉，就像拉链被打开一样，很轻松就能把虾壳掀开吃到完整虾肉了。
方法三、筷子直戳虾尾
先将皮皮虾尾部的刺去掉，再用一根筷子从皮皮虾虾尾处直接戳进去再一翘，虾壳很容易就能被剥下来了。
有一位气人的朋友跟美食君说，其实最不伤手又能吃到完美虾肉的办法就是“有个会剥虾给你吃的人”……
只要是别人剥肯定又快又好，美食君表示无力反驳。你有那个愿意给你剥虾吃的人吗？
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