食物是否变质看标签颜色，大学生发明食品监测“膜法”

现代快报讯 一枚硬币大小的标签，贴在食品包装的内部，只要一看颜色就知道食品有没有变质。4月20日，现代快报记者从扬州大学旅游烹饪学院获悉，经过三年多的努力，该学院一群大学生发明了一种可食用的纳米标签膜，不仅可以通过颜色分辨食物是否变质，而且还可以抑菌保鲜，是食品监测的新“膜法”。

△左侧粉红标签为新鲜肉类，右侧灰色标签为变质肉类

“当食品是新鲜的时候，纳米标签膜是黄色，随着食品慢慢变质会变成紫色，最终变成红色。”扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养系大学生张迅告诉记者，大多数人在购买食物的时候习惯于靠查看生产日期和保质期，来判断食品是否变质。事实上，这种方法并不完全妥当。肉类、牛奶、果汁、面包等易变质的食物，容易受到微生物繁殖、有效成份分解或氧化等因素影响，对物流和储存过程中的环境温度有严格要求，即使在保质期内食品也未必保质。“我们团队当时就想研制一种标签，可以实时、动态监测食品新鲜度。”团队在指导老师王君、李松南博士的带领下，投入了紧张的研制当中。

△大学生们在老师指导下进行实验

“为了更准确地监测食品的新鲜度，我们要让标签与食品可接触，这对标签的安全性要求较高。”据指导老师李松南博士介绍，纳米标签膜由蛋白质、淀粉、纯天然色素以及天然抑菌成分制成，不仅可降解而且可以直接食用。而纳米标签能监测食物新鲜度的核心主要是利用食品腐坏过程中产生的气体，对色素有变色的效果。“比如高蛋白质的食物如肉类和海产在腐坏过程中会产生一些胺类气体，当标签遇到这些气体以后，标签的颜色就会发生变化，这样就可以辨识食品是否已经变质。”李松南告诉记者，制作这种纳米标签膜，最难的还是可食用纳米膜的制作。

张迅告诉记者，这种纳米标签膜要用特殊的机器将可食用的材料制成纳米纤维膜，保证膜的表面是多孔结构，“这样就可以更好地吸收食物腐坏过程中产生的气体，让标签更加灵敏。”为了做出这种纳米纤维膜，张迅和团队成员一有空就钻进了实验室，“我们也记不清到底做了多少次实验。”经过一次又一次实验，他们终于做出了可以使用的纳米纤维膜，“不同的食物腐坏会产生不同的气体，目前我们已经针对不同食物研制出6种纳米标签膜，覆盖大部分常见的食物种类。”李松南告诉现代快报记者，该标签的颜色会随着食品质量的变化发生改变，消费者通过肉眼观察该标签的颜色变化，就可以对食品的新鲜度进行实时、动态的监测，避免误食变质食品。

指导老师王君告诉现代快报记者，目前纳米标签膜已经走出实验室，与多家企业达成合作意向。张迅表示，他们将继续深入研究，让老百姓们吃得健康、吃得放心。

通讯员 杨靖 鲍洁 孟阳 现代快报+记者 顾潇