【小店故事】三十年，只为做好一碗面！

“店开了30年，来的都是朋友。”

在雪华路上有一家太和牛肉板面店

典型的夫妻店

与顾客真心交朋友

是他们经营的“商业秘诀”

从当初的一穷二白到两口子

再到两个儿子两套房子

从街头出摊到十几个平方米小店

再到今天的百余平方米店面

小店已成为蚌埠市

太和牛肉板面店中的佼佼者

小店故事：太和牛肉板面

4月初的一天，记者走进这家小店，门头不大，门两侧摆放着凉菜和热菜，两头则是酒水和收银台，大厅百余平方米，摆放着十张餐桌。所供餐食类似中式快餐，客人可即刻点取，主打的牛肉板面等还需等上三两分钟。牛肉板面最低8元一碗，用牛油等三十余种配料熬成的汤底，搭配些许牛肉、一把青菜，谈不上丰盛，却也能饱腹。不过，丰俭由人，店里也提供凉拌牛肉、黄瓜等二十道左右凉菜，也有鱼肉、卤鸡蛋、五花肉等即食热菜，均可按需选用。

老板娘张姐，爱笑，清瘦，个头不高，走起路来脚下生风，穿行于灶台餐桌间，三五分钟，已为三拨客人备好餐食，为两拨客人结好账。狭小的收银台，也是她的休息区，空隙间，匆匆坐下，拧开玻璃瓶，咕咚咕咚猛喝两口水。

她依稀记得，上世纪九十年代，店老板老范跟着叔父从太和来到蚌埠，在火车站对面的马路上开了第一家太和牛肉板面，老范也算是太和牛肉板面在蚌埠出售的先驱和开创者之一吧。几年后，老范带着卖板面赚的钱，回老家迎娶了张姐。她跟着老范回到蚌埠，推车出摊，老范揉面，张姐卖面。

有一年冬天，雪下得很大，轮胎约摸着被覆盖了三分之一，夜里零下十几摄氏度，地面早结成了冰疙瘩。搓手、跺脚，但凛冽的寒风依旧不管不顾地钻进骨头里。“太冷了，我不想干了。”张姐笑着说，那时候很难，有孕在身也一直坚持从傍晚干到凌晨。

有一年夏天，气温特别高，没有电风扇，他们只能睡在地板上解暑，身上起满了痱子。“我不能这样过下去了。”张姐依旧笑着，那时牛肉面一元一碗，一天有四五十元的营业额已算不错，每个月能赚一千多元辛苦钱。咬咬牙，他们花了一百元左右买了一个电风扇，当扇叶转起来的那一刻，满满的幸福感。

每日中午，是夫妻店一天忙碌的开始。为保持最佳的口感，老范用一两个小时的时间和出一天用的面，三十年未变。张姐根据配方，精确称出配料用量，拌制或卤制菜品。待到下午，陆续开始上客，晚餐人最多。来这里吃面的很多是老顾客，也是老朋友。晚餐时，张姐会端着自己做的咸菜、鸭蛋与熟悉的朋友分享，让人倍感亲切。老范也常常会唠唠家常，有时候还会拿出珍藏的小酒招待常来的朋友。

张姐说，小店几经辗转，店面面积已是全市太和牛肉板面店中的最大一家。这些年，张姐一直感念替自己照顾孩子的妹妹，记着教导自己做板面的乡里乡亲，也不忘拉亲朋一把，凭着传帮带，目前，全市已有50余家太和牛肉板面店，遍布大街小巷。

凌晨四点多，结束一天的营业，关灯关门，听着电动卷闸门缓缓关上，张姐与老范相伴回家。这是一天的结束，也是一个全新的开始。他们是最普通的一员，却伴随着蚌埠这座不夜城的关机和重启，不断温暖着这里的人们。

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来源：蚌埠日报 记者：谢勋章 文/图

编辑：张怿 校检：刘焱

审核：曹新铸 李博

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