城市魅力，大隐隐于菜市场

早上最热闹的地方在哪？

一是早高峰时堵着的上班路，另一个便是菜市场。

这现象几乎是全国统一：比起明亮整洁的超市，本地的居民特别是大爷大妈，更热衷于起个大早挎着菜篮或者拉着小车去杂乱闹嚷的菜市场买菜，如果让他们说原因，无外乎「平靓正」三字。

而对于一些熟练的游客来说，逛菜市场，就是他们了解这座城市最地道的方法。

中国当代小说家汪曾祺有写：「到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。」

菜市场，便是城市中的生活江湖。作为城市中有活力的公共空间与社交场域，菜市场连接着一个社区的日常与情感，也是城市更新的重要一环。

那些我们爱逛的东莞菜市场

与改造后的它们

菜市场对我来说也算得上是童年时记忆鲜明的场景：地面污水横流、垃圾遍地，空气中交织着肉腥味与烂菜叶味，外婆一手牵着我，另一只手挑拣着蔬果或鲜肉，嘴上跟摊主打着交道——要么唠家常，要么就是讲价。

那时对逛菜市场拥挤脏乱的环境是有些抵触，但又觉得有隐约的趣味，包括讲价成功后还搭了一棵小葱的满足感、唠家常时被夸乖巧可爱的小虚荣，也包括经过包子铺吃上一个香香甜甜的芝麻包。

长大后渐渐开始懂得，这便是菜市场独有的，不拘一格的人情味。不论身份地位，来到菜市场就自然而然融入摊主与顾客自有一套的打交道方式。

石龙大市场

如今，超市、钱大妈、生鲜电商等后来物种几乎扩张至每一个居民区，大家足不出户、动动手指就能买菜。但东莞这座城市里，还有一些菜市场，永远不缺人气。

这些菜市场，作为东莞人一定都听说过：货品种类之丰富，老莞人都爱去的细村市场；相比起买菜，夜市美食同样吸引的新光明市场；外地人聚集，人员组成来自五湖四海的主山市场……不止它们，每个镇街和园区，都存在着居民心中的最佳市场。

位于莞城的细村市场 ©️小红书博主「老薛」

在城市更新的背景下，大家对「体验」愈发重视，有很多野蛮生长的传统菜场，受限于环境、动线等这样或那样的原因，在大众视野中有着「脏乱差」的形象，难以带来良好体验，亟待改造。

因为身处东莞，我们留意到东莞正推进着农贸市场品质提升工作，从2021年开始，到今年步入第三年，已经有两百多个市场进行了升级改造。

改造成效如何？一时半刻同事瑶佳居住在中堂镇，家人买了二十年菜的中堂综合市场，某天突然围起来装修，开放后就大变样了。

「直观感受当然是干净整洁，买菜变体面了。过去不敢穿新鞋子逛菜市场、遇见熟人不愿停下来交流，而现在的菜市场重新满足了人们对一个城市开放公共空间的基本需求。」

「但我隐隐还想期待更多：比如菜市场是否可以结合更多在地文化去设计，贩售的食材是否可以更多体现地域特色，又或者能满足父母和孩子之间买菜的知识科普……」

改造后的中堂综合市场、万江蟹地市场丨图源网络

是的，改造后菜市场给人整洁清爽的感受，但从城市更新的角度，我们不妨再展开想象：

菜市场作为一个公共空间，是否可以想深一点、做多一点，拥有更多空间功能的可能性？

什么样的菜市场

能成为城市目的地？

有人专门爱逛菜市场。

拥有15万+成员的豆瓣「菜市场爱好者」小组以及小红书发起的「菜市场漫游指南」活动中，越来越多人分享着在菜市场的见闻感受。

除了分享周边的菜市场，不少人用「打卡」一词来描述自己前往新市场的举动。搜寻一些城市的旅游攻略，也很容易能发现菜市场的身影。显然，菜市场已经成为了一部分人的「城市目的地」。

在现代大物流流通的瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉等食材越来越同质化的现状下，反而是那些展现本地特色的菜场，更有吸引力。

国内的，我想介绍云南昆明篆（zhuàn）新市场和东北早市。

有人说篆新市场像一个缩小版的云南美食地图。来到篆新，才深刻体会什么叫云南的物种多样性：海菜、奶浆花、金雀花、棠梨花、臭菜、小米菜……是不是听都没听过？

《舌尖》导演陈晓卿来到篆新眼里也放光：「特别特别大，每天天不亮就卖鲜花，天亮了就有好多好多菜摊，各种各样好吃的东西，各种鱼虾、蔬菜、奇奇怪怪的东西……还有各种菌子，这个季节该有什么菌子，早上该到了，它（篆新）肯定有。」

篆新市场里的菌子们丨图源网络

还有经常在抖音上刷到的东北早市，又称「你素未谋面的第二故乡」，以便宜量大出名。

得益于较为一致的气候和土地，东北各地的早市既展现出协同性，又承载丰富浓厚的东北特色。这种专属东北的整齐划一使其知名度迅速提升，无论到东北哪个城市，都能感受早市生活。

几块钱吃到饱的大碴粥、粘豆包、粉条子，香气逼人的牛羊肉火勺、油炸糕，超大分量的大饼馒头，冬季特有的露天雪糕和各式冻货，数以百斤交易的肉菜……看到这些，这才有了置身东北的实感，怪不得说「没逛过早市，等于没来过东北。」

图源抖音截图

广大群众对篆新市场和东北早市的热捧，隐隐体现出当代人对菜市场能够提供美味餐点、社交场所等更多元的生活方式颇为受用。

这与国际新潮流「菜食场」——将「菜场」与「餐饮」相结合、多种业态于一体的概念，有共通之处。

在国外，菜市场从空间设计上深入地诠释「菜食场」——菜市场的空间多元化版本。

他们更加注重菜市场作为一个公共场域的存在，甚至致力于将其打造成城市活力地标，比如从设计入手，创造良好视觉观感；加入更多商业形态和活动运营，突破传统边界；融合各种艺术与文化元素，提供多层次的体验等。

常常被 「世界最美市场」排行榜提起的巴塞罗那波盖利亚市场，从富有艺术性的彩色玻璃拱门到每个摊位别出心裁的排列摆放与颜色搭配，无一不透露出西班牙浓厚的艺术底蕴。

市场内有熟食区、生鲜区、水果区、酒吧等，也分布着各式各样的小餐馆，除了购买食材，特地前来花一两欧享受一杯鲜榨果汁、或者寻找一家餐馆解决午餐，是很多当地人的选择。这里还有一个特别的规定：不允许将新鲜食物带出市场区域。也就是说，顾客必须留在市场内享用美食，这使市场空间增加了更多交流的可能性。

作为匈牙利规模最大、身负百年历史的布达佩斯中央大市场，在建筑设计花了大心思：设计出自法国巴黎埃菲尔铁塔的设计团队，像教堂的外立面散发浓厚的欧洲中世纪哥特式建筑风格，毫无疑问成为城市的重要地标。

而内部运营也提供了均适合本地居民与游客需求的格局与动线。底下一层有特色腌菜和水产，一楼售卖香料、干货、蔬果和鲜肉等食材，二楼则是一个展现城市文化的场所，设有特色工艺品售卖点以及小吃酒吧等就餐空间。

你会发现，一个优秀的、富有吸引力的菜市场，不应该仅是消费交易的场所，它还应该是一个提供多元价值的公共空间，包括但不限于就餐用餐、休闲娱乐、旅游观光、历史人文研究等。

菜市场改造与城市共生

国内本土对菜市场背后议题的关注，其实早几年就有。从事城乡规划学、建筑学、社会学、人类学等相关行业人士，他们最先关注菜市场相关议题。

一时半刻的老朋友、华南理工大学建筑学院教师、扉美术馆馆长何志森，发起名为「菜市场美术馆」的社区营造项目，2018年带领学生介入和扉美术馆一墙之隔的广州农林菜市场，进行调研创作，取得很大反响。

他认为，在城市空间的角度，菜市场对城市文化而言是重要的，它是社区乃至整个社会的黏合剂。

与扉美术馆一墙之隔的广州农林菜市场 ©️图源网络

中山大学旅游学院特聘副研究员、人类学博士钟淑如从事菜市场文化研究，用6年时间走访了全国菜市场。她说，如今菜市场遇到的最大问题是吸引不了年轻人。

对于菜市场的现状以及所承载的意义，钟淑如表示：「我们需要反思的不仅是在哪里买菜的问题，还要思考未来我们需要什么样的饮食生活，我们应该怎样培养起一种和食物之间的亲密关系。菜市场的热闹和人情味，在千篇一律的生活中是独一份的，所以它也会带给我很多思考。」

一些奢侈品牌也看到了菜市场的商业亮点。2021年9月，Prada与上海乌中市集搞起跨界联名活动，精致高端品牌与接地气菜市场的结合，成为一次网络热门事件。

虽然只是一次品牌营销手段的应用（且不论前来打卡的人是否只是为了Prada包装袋），但也能看出菜市场作为「代表local的在地文化」的角色作用——似乎一个好看的*、拥有在地腔调的菜市场/城市空间，也将拥有跨界互动的优先选择权、文化生命力的加时卡。

好看的：一时半刻对于「好看」的定义，并非一定是改造得「士绅化」的，野生美感也是另一种好看。

根据城市更新的梯队与规律，国外对于菜市场的改造和重建，从时间前后、投入程度等方面，都要领先于我们。

从一个普通的露天广场到充满活力的城市地标，荷兰鹿特丹拱廊市场的建成，打破了荷兰仅有露天菜市场且营业时间短的传统。高40米的拱形独特设计，既拥有公寓+办公室+市场的多元化功能，亦不乏艺术性，极大地提升了鹿特丹的城市品牌与形象。

荷兰鹿特丹拱廊市场丨图源网络

在巴塞罗那，改造后的圣卡特琳娜市场，保留了中世纪时期的旧外墙，又新建了富有特色的彩色异形屋顶，设计强调的可穿越性连接了周边的标志性建筑，形成流畅的游客动线。这次改造带动了整个巴塞罗那旧城改造的步伐，同时还为城市打造了一张热情奔放的城市名片。

滑动查看图片：圣卡特琳娜市场丨图源网络

回到国内，也开始有建筑师介入菜市场改造。上海永年菜场，设计团队提出不想将其改造成网红市场，选择以「城市乡野」为主线，希望保持永年菜场的普通日常感。

滑动查看图片：上海永年菜场丨图源网络

基于对历史文化街区的城市更新，广州东山肉菜市场也是被改造的一员。在主入口处、沿街立面的外观效果采用缓顶宽檐、传统骑楼等广州传统建筑形态，增强标志性，内部调整采光，梳理动线，并增设复合功能空间。

滑动查看图片：广州东山肉菜市场丨图源网络

在广州的建筑师郭振江最近也接收到改造菜市场的业务需求，他向我们提供了不同角度的一线触感和思考：

「最需要更新改造的老菜市场往往处于老街区里，这些老街区拥有不少承载着人文故事，纪录城市发展阶段的历史风貌建筑。在规划改造中，站位要高，目标是盘活老建筑资源，让它们重新焕发文化活力和经济潜力，并打造成城市文旅的目的地，成为在地文化、风土民俗的展示窗口。」

结语：

在时下有关菜市场的话题探讨中，我们常见民间派传扬菜市场的「烟火气」「人情味」，也看过不少对政府主导下「菜篮子」升级改造的褒奖。如果站在一个较短的时间周期里，老旧传统的菜市场和眼下改造的菜市场，在今天的东莞，甚至是中国大多数城市，其面貌都很合理。

但如果放在一个更长的时间线当中，去看待菜市场与城市共生的动态关系呢？

菜市场，这个城市中最为平民化的场所，过去是满足集聚交易即可，现在协同城市品质提升而崭新，未来它是否还应该承载人们对城市公共空间更为细腻的需求，既本土，又开放，既清爽，又丰盈，既流动，又停留。

菜市场不应该平滑得像个超市，恰恰是那些自然出现的、从本土的人文与地文中生长出来的孔隙，才造就了菜市场的差异性和独特魅力。我们应该在每一次改头换面中，珍视这些孔隙。

最近一次逛菜市场是什么时候？

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