福建
荠菜，是最能代表春天味道的野菜，然而它的生命力强大，吃的速度远赶不上它生长的速度。
清明一过，就没有不开花的荠菜，田边菜地、溪岸山间，修剪整齐的市区草坪，都能见到荠菜洁白娇小又顽强的花朵，而且不仅开花了还结果了，那些看起来像鸡心的部分就是它的果实。这时的荠菜早已老得难以入口，不过却别有风情，你看它在风中摇曳像不像在拥抱春天。
很多文人墨客对荠菜情有独钟，留下了许多名句，当然对荠菜花喜爱也是有的。
辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，应该是描写荠菜最美的诗句了；同时他也有“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”的吟诵；宋朝人楼钥有“黄云满坞沙田稻，白雪漫山荠菜花”的诗句；元代诗人方回有《荠菜花》曰：“斗草吴王眩越娃，终然轮与老陶家。雪挑霜煮春无尽，不似吾园荠菜花。”描写了早春荠菜的生长情景。
民间流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法，虽然开了花的荠菜老得不能吃，但是聪明的美食家却发现了荠菜花的独特美味。
每年的三月三吃『荠菜花煮鸡蛋』是江南许多地方的风俗，而这个传统来源一说来自2000多年前的古老节日—上巳节。古时这一天还要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。
二说则是来自名医华佗的食疗方。三国时期，华佗来沔城采药，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦不堪，便替老者诊断，药方：荠菜煮鸡蛋。老者服蛋三枚，病即痊愈。当日三月三，于是，“三月三，荠菜当灵丹。”的习俗就这样逐渐盛行开来，甚至还有了“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”的说法。
不管『荠菜花煮鸡蛋』这个传统美食从何而来，但是它的美味却留了下来，只要荠菜花的果实还是绿的，就可以煮鸡蛋吃。
新鲜荠菜花冲洗干净，剪去根部和老叶，捆成一小捆，放些水，将鸡蛋放入，待水开，鸡蛋浮起，用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会，将荠菜的清香慢慢地煮进鸡蛋里，便能享受比白煮蛋更为美味的煮鸡蛋啦。
食材
荠菜花一把、鸡蛋9个、八角2个、盐少许
红枣6个、枸杞10粒、红糖适量
步骤
荠菜花和鸡蛋都清洗干净。
荠菜根部很香，去掉根部比较脏的部分，留下一部分，可以给鸡蛋增香，味道也很独特。
取一口深锅，将荠菜花盘成环状，放入。
鸡蛋放在中间，加入冷水。
一定要冷水，否则鸡蛋会煮破。
水不要太多，刚好没过荠菜即可。
开大火煮鸡蛋，煮的时候用汤勺慢慢翻动，这样可以保证蛋黄正好在鸡蛋的中间，不会偏向一侧。
水开后转小火，再煮大概7-10分钟。
煮的时候用勺子压一压，让荠菜花完全浸入水中煮出味道。
随着煮的时间增加，水会慢慢变黄。
时间到以后，关火，用勺子轻轻敲打蛋壳，使蛋壳有裂缝但不剥开。
再次开火，喜欢吃咸味的加点盐和八角。
继续小火煮10分钟，让其入味。
关火，荠菜花煮鸡蛋完成。
把荠菜花翻过来盖过鸡蛋，焖30分钟即可，鸡蛋浸泡过夜味道更好。
如果室温过高可以放入冰箱冷藏，吃的时候可以稍微加热或直接吃，荠菜花的汤也可以喝哦。
喜欢吃甜的，将开始与荠菜花一起煮熟的鸡蛋取出浸泡在凉水中冷却，剥去蛋壳。
重新放入荠菜花水中。
再加入红枣、枸杞和红糖。
继续小火煮10分钟。
煮开。
趁热吃即可。
盛出鸡蛋红枣和汤汁一起吃吧。
隔夜的鸡蛋取出，浓浓的荠菜香。
开吃。
想要吃溏心蛋的，可以不用煮太长时间，第一次鸡蛋煮好后捞出鸡蛋，敲破蛋壳，待煮好的荠菜花汤汁完全冷却后，浸泡其中，也别有一番风味哦。
浸泡一夜的鸡蛋有了纹理，很漂亮哦。
开花的荠菜可别丢，和鸡蛋一起煮，味道香营养好，做法简单吃不腻，老少皆宜。
荠菜花煮鸡蛋，是不是很简单呢，不过是将荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟即可，应该不难吧。
又到三月三，手把手教你做荠菜花煮鸡蛋，甜的咸的想吃哪种随你挑~
荠菜花煮鸡蛋，煮一煮泡一泡，简单又好吃，春天可别错过这道美味。
图文：呵呵笋
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