海汕记潮汕牛肉火锅，手把手教你吃遍一头牛！

一头黄牛分为11个部位，每个部位的肉质和口感不一。牛朴、三花趾和五花趾可遇不可求，去晚了就卖光了；爱吃瘦点可选嫩肉，喜欢肥的可点双层肉、肥胼，匙皮肥瘦适中、嫩度刚好，匙柄的脂肪含量少、甜嫩无渣。潮汕牛肉火锅怎么吃？今天，海汕记就来手把手教你吃遍一头牛！

【最好吃的部位】

吊龙：

吊龙是店里销量第一的牛肉，即西冷牛肉眼，这个部位肥瘦均匀，肉味最浓，鲜美可口有嚼劲。

牛朴：

又叫脖仁，即雪花牛肉，就是牛脖颈凸起的肉，出肉量仅占一头牛的1%，想吃就要看运气，太晚去会售罄。牛朴的纹理呈雪花状，烫熟后柔嫩多汁、鲜甜嫩口，我每次要吃两盘才满足！

三花趾和五花趾都是牛腱子肉，区别在于三花趾是牛前腿肉，牛肉带着筋，嚼劲十足；五花趾是牛后腿肉，质地脆嫩。

五花趾：

就是牛后腿的腱子肉，与三花趾相比，五花趾的大理石纹清晰，烫熟后筋肉分明，质地脆嫩、嚼劲十足。每头黄牛仅有半斤五花趾，比三花趾的价格还贵，基本是限量发售的，想吃就要看运气。

【最肥美的部位】

三花趾：

位于牛前腿内侧的部位，三花趾肉嫩易熟，牛肉和筋相间连，煮熟后呈半透明状，口感脆嫩有嚼劲。

肥胼：

就是牛腹部的肉，这个部位的牛肉脂肪含量多，而且肥瘦相间，爱吃肥肉的人必点，最适合做下酒菜。

双层肉：

是牛臀部的肉，就是带有脂肪的瘦牛肉，一层黄色脂肪一层瘦牛肉非常好认，烫熟后肥美多汁、嫩滑弹牙。

胸口朥：

就是牛胸口上的肥肉，一整块呈米黄色，烫熟后牛油香气浓，爽脆可口有嚼劲。胸口朥越煮越香，看似肥腻实则爽脆，可惜吃多容易腻。

【最鲜嫩的部位】

匙皮：

又叫匙仁，位于牛朴下方部位，即牛肩胛里脊肉表层。匙皮肥瘦适中、嫩度刚好，烫熟后鲜嫩可口。

匙柄：

位于牛前腿上方部位，是牛肉中最好的部位之一，即牛夹层里脊肉内层。匙柄的脂肪含量少，切面呈树叶状，且纹理清晰，口感甜嫩无渣。

嫩肉：

就是牛后腿上的部位，嫩肉粘性强，最为鲜嫩可口，脂肪含量少，吃多不会腻，最受女生们欢迎了。

吃牛肉火锅要按照顺序，海汕记建议从瘦肉到肥肉最后到蔬菜和主食。牛肉的蘸酱依个人口味搭配，潮汕本地人都觉得牛肉和沙茶酱最配，只要在沙茶酱里加点芹菜粒和香菜末就可以了。