美国人真的不吃“亚洲鲤鱼”？100多年前，美国人就开始吃鲤鱼了

很多人都或多或少听说过美国五大湖中亚洲鲤鱼“铺天盖地”的事情。奏效了，有的长得跟“猪”一样大，差点把美国人逼疯。有人不禁疑惑：为什么美国人不吃亚洲鲤鱼？有文章指出，美国人不吃亚洲鲤鱼是因为鱼中重金属超标，鱼刺太多，有腥味，不喜欢淡水鱼等等……美国人真的不吃鲤鱼吗？

其实美国人吃亚洲鲤鱼的历史由来已久（相对于美国建国的历史），但有必要指出一些明确的事实和区别：所谓的亚洲鲤鱼在美国包括鲤科草鱼，鲢鱼、鳙鱼、青鱼等是中国很多地方都吃的鱼，不仅仅是狭义的鲤鱼（鲤鱼、镜鲤、皮鲤和锦鲤）鲤鱼）。1970年前后引进的鲢鱼和鲤鱼是美国五大湖泛滥的主角。

美国五大湖的亚洲鲤鱼怎么了？

在中国古代文学中，鲤鱼一直是力量与智慧、勇敢与高贵的象征，也赋予了鲤鱼喜庆、吉祥的寓意。鲤鱼的发现应该是在4000年前左右，古人在黄河中发现了鲤鱼。黄河自西向东贯穿中国中部，鲤鱼需要逆流而上，克服重重障碍，才能到达繁殖地产卵（其实是鲟鱼，古人酿乌龙），所以有“鲤鱼跃龙门”。

后来，受唐代文化的影响，日本人开始以鲤鱼作为吉祥物，并将其视为荣誉和勇敢的象征。ps：鲤鱼原产于亚洲，但没有确切的证据表明它的原始分布，但最早的文献记载是在中国。

据记载，鲤鱼最早于1227年被引入奥地利贵族的池塘，也有记载鲤鱼在1000年前被引入罗马帝国，并传播到希腊等国家。据中世纪欧洲僧侣的著作记载，整个中世纪欧洲的城堡和修道院的池塘里都饲养着鲤鱼。然后在1496年，鲤鱼成为英国王室的贡品，当时国王亨利八世对带来鲤鱼的人进行了奖励。随着欧洲人平均生活水平的提高，鲤鱼已经成为欧洲富人的食物。

想象一下：在19世纪中叶，许多富人来到美国，却发现鲤鱼并不存在。这让习惯于在重要节日要求“GefilteFish”的犹太人感到震惊，比利时人、奥地利人、法国人和德国人也是如此。

因此，在1876年，他们开始写信给美国政府，要求引进鲤鱼。到1880年，美国渔业委员会主席SpencerF.Baird博士平均每年收到2,000封要求引进鲤鱼的信件。美国早期的森林砍伐以及密西西比河和俄亥俄河本地鱼类的枯竭也迫切需要进口新的鱼类。

与此同时，贝尔德指出，鲤鱼在欧洲和亚洲很受欢迎，在价值和蛋白质含量方面可与谷物和牲畜相媲美。还发现鲤鱼生长快，适应性强，对其他鱼类无害，食性好。于是在1877年，贝尔德决定进口345条鲤鱼（鲤鱼、皮鲤和锦鲤）在美国马里兰州巴尔的摩的一个池塘里养殖。次年，池中养殖鲤鱼6000尾，分给24个州的273人（贵人）饲养。结果，鲤鱼开始在北美蔓延。

但是第一个养殖鲤鱼的美国人早于正式引入鲤鱼。

早在1872年加利福尼亚州的朱利叶斯（JuliusA.Poppe）就从德国购买了83条鲤鱼83条鲤鱼，但是当它们被带到美国的时候（8月），仅存5条鲤鱼。他只是在池塘里养了5条6英寸（15厘米）的鲤鱼。没想到到了年底，这五条鲤鱼已经长到40厘米长了。到1873年5月，他的池塘里有3,000条鲤鱼。后来他突然变了，成了一个大鲤鱼养殖户，赚了很多钱。由于鲤鱼在市场上可以卖1美元/磅（约0.9斤），他在多地建起了养鱼场，养鱼苗卖给养鱼户。

由于当地鱼类绝迹，鲤鱼稀少，所以收到官方发放的鲤鱼的个人并没有直接在河里养，而是养在水缸里。不过，伊利诺伊州的SPBartlett博士提出，鲤鱼的适应性很强，可以大胆在河里养。于是在1881-1882年，伊利诺伊州的每条主要河流都放养了鲤鱼，同时通过了城市范围内所有水域的捕鱼禁令，以保护放养的鲤鱼。

结果，仅放养4年，仅在密西西比河上游（1884年），就捕捞了453,000磅的鲤鱼。1893年，美国伊利诺斯州的一位渔民仅用两艘500米长的拖网就在密西西比河捕捞了27000磅的鲤鱼。这时候可以说鲤鱼泛滥了，但是鲤鱼泛滥却受到了美国民众的欢迎。新渔民涌向其他城市前往伊利诺伊州购买鲤鱼。然而，当鲤鱼进入美国千家万户的餐桌后，美国富豪们开始嫌弃鲤鱼了。

密西西比河的鲤鱼泛滥并没有减少它对富人的吸引力。1890年，纽约市的高级酒店和餐厅供应“CarpinRhineWineSauce（无法翻译）”，价格比大比目鱼和鲭鱼还贵。但到了1895年左右，富裕阶层开始厌恶鲤鱼，因为他们注意到穷人也在吃鲤鱼，于是美国上层阶级悄悄地从吃鲤鱼转向了穷人难以获得的鱼。

另外，很多人发现美国养的鲤鱼味道不如欧洲和中国。主要是欧亚大陆的养殖技术比较丰富，而美国的养殖户大多是业余爱好者，买鱼苗倒在有水的地方就可以快速赚钱。因此，1900年前后，鲤鱼供不应求，鲤鱼价格从1元一磅跌至3美分以内，大部分养殖户被迫放弃鲤鱼养殖。

放弃鲤鱼养殖并不意味着他们放弃了这项业务。流行于欧洲的垂钓鲤鱼也随着移民被带到了美国，因此他们每年从中西部向东部各州运送数百吨鲤鱼以获取利润。到1920年，密西西比河已成为世界上最好的鲤鱼垂钓点。

大约在这个时候，美国人开始注意到鲤鱼种群在河流和湖泊中激增，而本地野生鱼类不仅没有恢复，反而在恶化。美国渔业委员会的专家最初认为，鲤鱼泛滥是罪魁祸首，导致本地鱼类濒临灭绝。但后来生物学家的研究表明，工业废水的排放、森林砍伐导致土壤被冲入湖中，湖水浑浊，浮游植物肆意生长，使得鲈鱼、角膜白斑、蓝鳃翻车鱼等本地鱼类吃力不讨好找到。食物。同时，鲤鱼的杂食性会把水下植物连根拔起，使湖水更加浑浊，当地的鱼类也会灭绝。

为了净化水体，美国在1965年左右从中国引进了草鱼、鳙鱼、鲢鱼和青鱼。放晴了，土鱼会回来，但美国人想多了。后来鲢鱼在没有天敌压制的情况下肆意“放飞梦想”。只要湖面上有动静，它们就飞上去看看。因此，它们被美国科学家称为“飞银（会飞的鲢鱼）”。.由于食物丰富，有的鲢鱼身长可达1米，体重可达40多公斤，可谓“肥如猪”！

虽然鲤鱼的泥土味让美国人食欲大减，但并不代表美国人不吃鲤鱼了。从1945年到1950年，密西西比河鲤鱼的商业捕捞量平均每年约500万磅；今天，美国每年捕捞大约1000吨鲤鱼，数百万美国人仍在吃鲤鱼。

但是如果你留意一下西方鲤鱼的食谱，虽然烹调方法不多，但都包含了剔骨这一步，而且食谱大多出自西方贵族。而且现在美国人大多不是来自中东欧国家。在这个大熔炉的混乱下，他们的后代自然放弃了鲤鱼这道菜，使得鲤鱼在美国成为了小众食品。当然，欧洲很多国家都保留了鲤鱼这道菜，只是更多的是用在某种仪式上。

至于重金属超标的鲤鱼，请问为什么美国超市会把重金属的鲤鱼摆上货架？

据说美国在2018年退出了渔民补贴计划（每磅补贴10美分），试图通过“消化（宠物食品，新鲜，冷冻出口）”来控制亚洲鲤鱼的泛滥，所以美国渔民在过去几年里，逐渐不再讨厌亚洲鲤鱼，它逐渐被美国食客所接受。