助力杂粮产业高质量发展 推进“特”“优”项目 高标准行动山西农大杂粮产业化加工示范项目在静乐“开花结果”

近日，在静乐县“静乐宴”等餐饮企业的菜单上，一款新推出的杂粮碗团以其独特的风味，吸引了大批食客慕名前来品尝。这款碗团一改传统做法，将荞麦、燕麦、藜麦有机结合，可谓营养、风味、口感全在线。原来，这款明星杂粮美食是山西农业大学“杂粮产业化加工示范”项目落地静乐的系列产品之一，是以校企科技创新合作，技术转移示范推广模式为介质，带动杂粮加工技术革新，实现杂粮产业高质量发展的成功范例。
众所周知，特色杂粮产品尤其是杂粮传统制品，一直深受消费者喜爱，但由于以手工制作为主且工序繁琐，让许多人“想吃不会做”“会做做不好”，无法满足消费者的食用需求。可见，工业化程度低成为制约山西杂粮产业化发展的瓶颈之一。
为推进落实“十四五”农业农村现代化规划实施，山西农业大学按照省委农村工作会议暨全省种业振兴大会要求，以山西省“十四五”农业现代化三大省级战略、十大产业集群培育及巩固拓展脱贫成果规划为依据，聚焦乡村产业振兴重点，按照“多学科联合、多技术集成、多效果叠加”的原则，实施“特”“优”农业高质量发展科技支撑工程项目，主要围绕十个方向支持。其中，“杂粮产业化加工示范”项目于2022年5月落地忻州市静乐县，由国家燕麦荞麦产业技术体系副首席、山西杂粮体系副首席李云龙研究员为首席专家牵头，紧紧围绕当地杂粮优势、加工业的局限性和产业现状，从杂粮传统食品和杂粮功能食品以及杂粮醋提质增效几方面技术创制示范出发，推动杂粮技术引领杂粮产业化发展。
据了解，“杂粮产业化加工示范”项目下设“杂粮传统食品工业化创制及示范”“杂粮功能食品加工技术集成示范”“杂粮酿品提质增效加工技术集成示范”三个方向课题，并以山西华启顺食品科技有限责任公司、山西北麦食品科技研发有限公司、山西忻静藜麦种植推广有限公司为依托，通过加工产业提升，技术推广应用，拉长产业链、提升价值链，实现杂粮产业增值增效。
山西功能食品研究院李云龙研究员团队，紧密联合山西华启顺食品科技有限责任公司，携手深入推进“杂粮传统食品工业化创制及示范”工作。以省科技厅鉴定成果“莜面栲栳栳抗坍塌加工技术及配套设备的研制”“荞面碗团加工新技术及配套加工设备的研制”和发明专利“莜面栲栳栳抗坍塌模具”为技术依托，攻坚突破传统食品工业化生产的技术瓶颈，经升级改造年产900吨莜面栲栳栳、年产450吨莜面鱼鱼的现有生产线1条，且工业标准化生产的莜面栲栳栳已面向市场，企业也实现了莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、杂粮碗团等杂粮传统食品工业化创制的目标。
山西华启顺食品科技有限责任公司梁华董事长表示，在推动传统食品工业化、标准化和产业化生产的过程中，通过示范应用新技术，培训技术工人，使传统制品连续化、标准化生产；通过制定生产标准，规范操作规程，提升产品高质量品质。此项工作，满足了人们方便、营养、健康的饮食需求，适应现代社会的生活快节奏。同时，也带领企业逐步形成“立足研发新技术，助力开发新产品”的思路，拓宽企业向高层次发展的维度和空间。
李云龙研究员告诉记者：“下一步，我们将认真贯彻今年中央一号文件精神，继续从多方面推进杂粮传统食品工业化生产技术入手，培育发展预制菜产业，支撑杂粮三产融合。一是‘即食型’主食化产品的保鲜措施工业化集成应用，延长保质期，扩大销售半径，提高市场占有份额；二是加大杂粮连续化、标准化生产培训；三是丰富‘即食型’主食化产品食用多样化，让更多消费者接受杂粮主食化膳食习惯。”（记者白慧磊）

来源：山西农民报