山东
俗话话说得好：十里不同音，百里不同俗。就拿饮食来说，每个地方都有每个地方的饮食特色和特点。但有这么一种口味，可以说不分地域，不分男女，不分老少，基本上人人都喜欢吃，它就是糖醋类的菜肴。
相传，糖醋类的菜肴是中国十大名厨之一，唐代的膳祖所发明创造的。不仅如此，在唐代《烧尾宴食单》中，糖醋类的菜品就已经作为压轴或者是餐桌上的“硬菜”。而现如今，糖醋类的菜肴，不仅在鲁菜中盛行，就是粤菜、川菜、苏菜、浙菜等各大菜系中都广为流传。
而糖醋类的菜肴是否好吃，最关键的就是它的糖醋汁！如果糖醋汁调不好，要么是酸味偏重，要么就是甜味过多，要么就是酸甜的滋味不够浓郁。老于嘴馋众所周知，动手的能力也不差，但唯独调这个糖醋汁，每次都差点火候，最近去表弟家的酒店，问人家大厨，这才知道，原来调糖醋汁也是有窍门的！
一般来说，糖醋汁分老式和新式，老式的糖醋汁是不加番茄酱的，新式的糖醋汁带有番茄酱，在口味上变化不大，唯一的区别就是成菜后的颜色不同。但不管是老式还是新式的糖醋汁，其加入调料的顺序是一致的，并且只要根据口味来调配，就保证万无一失。下面老于就把这新老糖醋汁给大家分享一下，喜欢的朋友不妨一起看看。
【老式糖醋汁】
食材：水、醋、白糖、生抽、淀粉
调配顺序和比例：5茶匙水、4茶匙醋、3茶匙白糖、2茶匙生抽、1茶匙淀粉。
注意：调糖醋汁时，一定要先放水、再放醋，依次是白糖、生抽，最后是淀粉，搅拌均匀后即可。
【新式糖醋汁】
食材：水、番茄酱、白糖、醋、淀粉
调配顺序和比例：5茶匙水、4茶匙番茄酱、3茶匙白糖、2茶匙醋、1茶匙淀粉
小贴士：新式的糖醋汁把生抽去掉，加入了番茄酱，由于番茄酱本身酸味浓郁，所以，醋的使用量就变少了。一般来说，现在使用新式糖醋汁的菜肴较多，因为成菜后，颜色会更加的漂亮。当然，要是家里没有番茄酱，使用老式的糖醋汁也一样，口味是不变的，只是颜色不一样。
分享一道【糖醋脆皮虾】的做法
食材：虾仁、马铃薯淀粉、面粉、鸡蛋、盐、料酒、番茄酱、白糖、醋、淀粉
步骤一：首先把虾仁去掉虾线，冲洗干净后放入盘中，加入少许的料酒，一点点的白糖和食盐，抓匀后腌制10分钟。
步骤二：盆中加入一枚鸡蛋的蛋清，再加入马铃薯淀粉和面粉，二者的比例为2:1，最后加入适量的清水搅拌均匀。因为马铃薯淀粉的粘粘性大，有助于烹炸的时候，炸出脆皮。
步骤三：锅中倒入食用油，把虾仁倒入面糊中，均匀的裹上面糊，当油温烧至6成热时，把虾仁以此下入锅中烹炸。
步骤四：当虾仁炸至定型后就赶紧捞出，等油温再次烧至7成热时，再次倒入虾仁复炸，当炸至两面金黄时捞出沥油备用。
步骤五：按照新式糖醋汁的调法，5茶匙水，4茶匙番茄酱，3茶匙白糖，2茶匙醋，1茶匙淀粉调成一份糖醋汁备用。
步骤六：热锅凉油，倒入调制好的糖醋汁，大火烧开后倒入炸好的脆皮虾仁，接着快速颠勺，让所有的虾仁快速裹上糖醋汁后即可出锅装盘！
小贴士：这道菜最忌最后一步，虾仁入锅后炒个没完，这样包裹虾仁的脆皮可就没了。所以，动作一定要快，这样出锅装盘后再吃，外层的酱汁酸甜爽口，虾仁的脆皮，酥脆醇香，最后尝到的是鲜嫩的虾仁。
——老于说——
以上就是关于万能糖醋汁的调制方法！是不是，不知嗲口诀前，感觉可难做了，但是知道口诀后，发现这道菜其实很简单，只要事先把汁调好，几乎没有任何难度！所以，喜欢吃这道菜的朋友，不妨回头自己试试，保准一次就能做成功！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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