临安故事：宽宽家的“炊锅”和“汽锅”，才是值得品尝的建水味道

在云南待久了，很多人就要我推荐云南的饮食和住宿，住宿要求：价格别太高的，地点别太偏的，最好在古城里。于是我就推荐了：“临安故事”，大家都很满意。

而饮食呢？我推荐了“宽宽土猪肉”，这里不仅可以吃到土猪肉菜品，还可以品尝具有建水特色的“炊锅”与“汽锅”，但是这两个菜需要提前预订，店家要给你提前准备的。

1、“炊锅”是一种什么锅？

我写过一篇宽宽土猪肉饭庄请我吃“炊锅”的文章，引起很多人好奇，有的说这不就是北方的火锅吗？就是品种多一点，食材新鲜一点，土猪肉食材多一些，当然也是更香一点。

其实我到建水不久，周永宽家就请我们吃“炊锅”，在北方也叫火锅。

周永宽就是我多次写过的，建水经营土猪肉的朋友，他卖的都是建水及周边县市农村收来黑毛猪，都是两三年，五六百斤的大猪。

周永宽的妻子热情好客，以前多次邀请我去家里吃饭，每次都宴请很多人，被我誉为“建水最好客人家”。

去年周家在建水金银街223号开办了“宽宽土猪肉饭庄”，专门经营土猪肉饭菜，其中就有一个硬菜就是“炊锅”。
炊锅想要把各种食材，主要是土猪肉、鸡肉、排骨、火腿、午餐肉、蔬菜等，特别的齐全和满足。

冬季里暖暖的火锅是很多人的首选，多人吃大锅子，少人吃小锅子，食材与味道是一样的……

宽宽土猪肉饭庄门前可以停车，很方便，价格也不高，吃炒菜人均消费40-50元，是外地游客值得看看的地方。

我最喜欢这里免费的米汤和泡菜，往往是上桌先喝两碗米汤，觉得胃舒服，再喝酒，结果也半饱了……

哈哈，觉得胃口太小了……

2、“汽锅”又是什么锅？

建水宽宽土猪肉饭店不仅有炊锅，还有汽锅宴，感觉这种烹饪方式更简单、科学，也很容易学会做！

要离开建水了，宽宽的周老板夫妻约饭送行，这次他们主要是做了六个汽锅菜，这才是建水最有代表的地方饮食。

很早就知道，云南有个菜叫“汽锅鸡”，后来知道建水紫陶过去生产日用陶时一个主要产品就是汽锅，再后来知道了云南建水是“汽锅鸡”的发源地。

这次在老周家才知道这汽锅不仅可以做汽锅鸡，还可以做很多汽锅菜呢，而且味道鲜美，营养成分不丢失，又不需要炒锅的油烟熏陶。

我在厨房里仔细观察了厨师的做法，其实并不难，先把食材切成合适的小块，然后要把佐料调配好，在食材上搅拌均匀。

最后要放一些猪油，厨师说否则不香。

接下来就可以蒸了，一滴水都不要放……

然后就是放在蒸锅上蒸，根据汽锅的大小罗列在一起，让我奇怪的是小锅在下面，大锅反而在上面了。

这样蒸了大约四十多分钟，就好了，端上来香气四溢，极具诱惑啊！

这六个汽锅菜是：汽锅鸡、汽锅排骨、汽锅鱼、汽锅羊肚菌、汽锅豆腐、汽锅芋头。

这几个菜被吃得干干净净，看着空空如也的空汽锅，我再想要不要也背几个回去，我感觉我也会做了……

云南汽锅原来正宗在建水，而建水我品尝的最齐全的汽锅是在宽宽家啊。我在这里是炊锅欢迎，汽锅送行，建水旅居两个月，想想，太美了......