玩葡萄酒盲品，不过就是 3 分天注定，7 分靠打拼！

小时候，有人喜欢玩蒙眼捉迷藏的游戏 ☟

长大后，也有人爱玩盲眼约妹纸的游戏 ☟

据说，外貌协会到这儿都治好了呢！

于是乎，有人问我：

——盲品葡萄酒也是像捉迷藏、盲约一样闭着眼睛吗？

——是，也不是！

这的确是我的回答！因为盲品也分很多种……

最传统的盲品是这样的

一瓶瓶被蒙住酒标的葡萄酒摆在桌上，使得参加盲品的人不能通过酒标得知葡萄酒的基本信息。

然后瓶中的酒被相应地倒到不同的杯子中。

这时候盲品者可以通过眼睛、鼻子、舌头和口腔等各个部位来观察和感受葡萄酒的颜色、挂杯情况、香气、质地、口感和余味等，综合判断杯中葡萄酒的风味特征（酒精度、酸度、单宁和糖分的高低）、品种、酒龄、产区、年份、品质甚至来源酒庄等信息。以下便是一个简单的推理过程☟

而在这个过程中，需要充分调动盲品者的感官、知识储备、品酒经验或记忆力，然后进行逻辑推理。可以说，这是一个考验盲品者基本功和品酒经验的游戏。

当然，盲品还有很多种有趣的玩法！

花式盲品是这样的

• 蒙眼盲品
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相比传统盲品，这种形式难度更大。

可以说，这是人们认为的真正意义上的盲品，盲品者不能通过眼睛观察到关于葡萄酒的任何一个方面，只能通过闻香和品鉴来判别葡萄酒的特征和来源。

• 盲品专用杯
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和蒙眼盲品非常类似，即将葡萄酒倒入一个不透明的黑色盲品专用杯中，如下☟

这种杯子不像传统的高脚杯那样可以清晰地观察葡萄酒的颜色，因而在判断品种和酒龄等方面可能会稍微带来一点阻力。

• 设置陷阱
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很多人把盲品当作一种游戏，既然如此，自然就是怎么好玩怎么来了！

例如，在一个以波尔多（Bordeaux）红葡萄酒为主题的盲品会上，混进一款加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon），看看大家能否辨别出来；

再例如，将一杯白葡萄酒加入红色色素混入红葡萄酒中一起盲品，看看大家能否识别；

再再例如，有些人通过瓶型就能大致推断葡萄酒来源，所以不妨以典型的波尔多瓶来盛装勃艮第酒（Bourgogne），或以典型的勃艮第瓶来盛装波尔多酒混淆视听。

在盲品上摔过跟斗的大人物有哪些？

盲品的本意是希望品鉴者摈除先入为主的偏见或误区，借助个人品酒经验的同时，通过个人的判断和逻辑推理，去客观评估一款葡萄酒的品质和价格。不过有时候却难免事与愿违……事实上，在盲品上摔过跟斗的大神也不计其数。

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• 误将白葡萄酒当红葡萄酒
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法国曾有过一个非常著名的实验，就是有人故意往白葡萄酒中人为添加无味的红色色素，由于先入为主地看到了红色调，于是众多专家便认定这就是红葡萄酒，结果也就可想而知了。

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• 大神品不出拉菲、侯伯王等名酒
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☞拉菲古堡庄主埃里克•罗斯柴尔德男爵（Eric de Rothschild）就曾误将一款宝捷（Chateau Poujeaux，波尔多中级庄）认作是自己酒庄的拉菲古堡干红；

☞ 2009年 Executive Wine Seminars 公司举办的盲品会上，酒圈大咖罗伯特•帕克（Robert Parker）曾误将左岸一级名庄拉菲认成了右岸一级名庄卓龙梦特（Troplong-Mondot），还将左岸的爱士图尔（Cos d’Estournel）当成了右岸的克里奈教堂庄园（Chateau l’Eglise-Clinet）；

☞ 在波尔多乃至世界酿酒界有着至高地位的埃米尔•佩诺（Emile Peynaud），一个被誉为法国现代酿酒学之父的男人，却曾误将 1970 年的侯伯王（Chateau Haut-Brion）描述为“质量不好，有木头味，不是什么好酒”。

你看，连大神都会出错，你还怕啥子盲品？那么问题来了，既然专家都会出错，盲品究竟可不可信呢？它究竟是伪科学还是有真逻辑？

实际上，在盲品前，如果你不知道“中酸对你的刺激点在哪里，口腔唾液量大概是多少，单宁对你的刺激在哪里，13% 酒精对你的灼热点在口腔或喉咙的哪个位置”的话，那么你就纯粹是瞎品。然而，盲品并不是瞎品，它也不是伪科学，而是自有其中的道理在。

盲品不光具有客观性，也具有逻辑性，这是建立在一系列葡萄酒的理论和实践基础之上的。例如，你一定是闻到了一款酒的黑醋栗、雪松和草本味，才会推断这可能是一款赤霞珠。而这是有据可依的，而不是凭空捏造，信口开河，自然可信！

当然，盲品也不乏偶然因素。葡萄酒储存状态、适饮状态、瓶差、侍酒温度、饮酒环境甚至个人心情等都会影响到盲品者的判断力，而且盲品形式的多样化也会在一定程度上加大盲品的难度。一位被誉为“全球嗅觉最敏锐的人”，即瑞典香槟专家 Richard Juhlin 的最高命中率也只有 86%。由此可见，盲品失误实在是太正常不过的事情了。

由此看来，玩葡萄酒盲品，不过就是 3 分天（靠）注（运）定（气），7 分靠打（能）拼（耐）。