康师傅家族蝉联台湾福布斯榜，但红烧牛肉面的味道回不去了？

想复刻92版康师傅红烧牛肉面的看到文末有彩蛋惊喜～

3月28日，康师傅集团最新财报显示，康师傅公司的净利润出现了下滑，方便面业务的净利润在2022年下滑了31%至13.75亿元，这次官方给出的理由，仍然是原材料价格上涨，导造企业成本上升。这已经是康师傅连续两年出现增收不增利了。

82年拉菲，92年康师傅都是极品！

对于00后，10后甚至90后的大部分而已，康师傅不过是他们可选择的一种，毕竟现在的方便食品品牌，口味种类繁多。

可是对于很多70，80后来说，考古级92版康师傅红烧牛肉面的却是记忆中的极品美味。是哪怕亿万富翁也无法找回的珍馔，其级别可媲美老朱心中的珍珠翡翠白玉汤。

如果没吃过92版红烧牛肉面的人，或许无法体会，形容一下它的味道：

面饼是香脆的

汤汁是浓郁的

冲泡起来满室留香，香气四溢

喝一口汤鲜咸浓郁，令人沉醉其中

最后一口汤底，可以吃到不少牛肉粒

所以很多80后的人，都能明显感受到，现在吃的红烧牛肉面绝对不是过去的味道了，但是又说不清哪里变了，这一点康师傅好像也明白，甚至在五六年前，作为一种营销手段，推出了康师傅经典红烧牛肉面，主打广告语——就是这个味。可现在看来，似乎并不是那个味道。

随后，康师傅又在2022年推出了康师傅30周年献礼，1992年红烧牛肉面复刻版，看来80后的情怀红利是一定要吃一波。

味道如何呢？b站某up主吃过后给出结论，无论从调料包还是味道来看，复刻的都只是一个包装。

为什么味道不对？是康师傅不想吗？

非不想也，实不能也，我们吃的方便面味道可能再也回不去了。红烧牛肉面的口味变迁和国内快消企业的发展史息息相关。

做随时能享受的中华美食

康师傅的开创者实际上姓魏，而不是姓康。老大哥魏应州、老二魏应交、老三魏应充、老四魏应行。大家都叫他们大董、二董、三董、四董。

最初的康师傅是一家不折不扣的家族企业，四兄弟真正做到了有福同享，有难同当，统一听从大哥调配，分别管理着家族旗下企业。大董魏应州，负责天津顶益食品公司，主要业务就是方便面；二董魏应交，任顶新集团董事长，三董魏应充负责味全公司，后任顶新制油董事长；四董魏应行负责德克士炸鸡。

魏氏四人首次以72亿美金的身家登上了2020年福布斯中国台湾富豪排行榜之首，在2021年和2022年，魏氏兄弟仍蝉联榜单前十名。

康师傅的由来也非常戏剧性，80年代，魏氏兄弟来大陆投资，结果做了几个产品，都不大成功，正是山重水复疑无路，柳暗花明又一村，欣欣向荣的中国市场又怎会辜负有心人。

89年，某次老四在绿皮火车上泡了一碗自己台湾带来的方便面，想不到香味引来车厢四周的乘客，纷纷打听这是什么，在哪买到？那时候在大陆，虽然已经有了方便面，但方便食品仍十分罕见，很多人甚至没有听说过。

从旅客们的反映中，魏氏兄弟看到了大陆广阔的市场前景，果然，想做好产品就需要深入到人民群众中去。

这一次，魏氏兄弟原本打算先做的饼干也不做了，在经过一系列调研和尝试，针对大陆人民的口味，最终，在92年，康师傅红烧牛肉面诞生了！这就是所谓的无心插柳柳成荫。

一开始，创始人魏应州和不部分创始人一样，有着自己的情况，他最早的理念是做随时能享受的中华美食。这句话现在还在康师傅顶新集团一楼大厅的展示栏里，由魏应州亲笔写下。

据说每天早上，魏应州会在办公室泡一包当天生产的方便面，品尝后并提出改进意见，对品控如此严格，侧面反映出他对产品味道和质量是多么重视。

成为爆品的康师傅是本土化最成功的方便面品牌？一经推出就卖了2700万元，后来三年销量达到24.5亿元。同期一众竞争者被打得无法招架，美厨破产，营多败走中国，卖给了印尼的公司，唯有同样台企的统一成为了康师傅最大的对手。

资本改变供应链和香料

如果说老干妈味道是否好吃的关键在于用四川辣椒还是河南辣椒，那康师傅红烧牛肉面味道关键在于香料。

据一位曾在康师傅母公司-顶新国际工作过的相关人士透露，红烧牛肉面味道的关键在于香料，顶新国际原料供货商早已经不是最早那一批了，最早康师傅的牛肉膏是台湾顶新国际指定的供货商，一家名为 ADAMI的调味品供应商。

过去牛肉膏等用的都是南亚的香料，有南亚特有的香气，例如芫茜和丁子香等等，这个回不去的味道其实就是南亚香料的味道。

香料曾经在历史上一度价比黄金，影响了欧洲的饮食史，它的重要性不言而喻，想要红烧牛肉面口味浓郁鲜香，南亚香料是很重要的一个环节。2022年全球评选的十大好吃的方便面，全部来自印尼，马来西亚，新加坡和台湾。

但是现在牛肉膏和里面的配料，康师傅采用的方式是大陆各地生产商就近采购，为什么重视味道，誓要做随时能享受的中华美食的康师傅变了呢？

只能说，资本改变一切！

在90年代初期，中国处于百业待兴时期，只要舍得砸广告，快销品非常容易出爆品，那时候还没有那么多高铁飞机，货运有限，高速公路也不像今天这样四通八达，铺货路径长且单一，批发商进货很不容易，需要排队，托关系，扛着麻袋，排着车队运输方便面。那是快消品的黄金年代，是真正的卖方市场。

但随着社会的发展，大陆经济的发展，大陆市场的需求呈几何级增长。96年，康师傅控股在香港上市，原有的供应链已经不能跟上康师傅快速发展的需要和嗷嗷待哺的中国市场。

一般来说，上市公司为了追求产品销量的增速，就必须注重各个环节的高效性，努力提升自己的物流效率，降低原材料成本和物流成本。

在当时情况下，方便面市场属于增量市场，野蛮生长时期，竞争对手也多，竞争对手们都在扩张自己的市场份额，那时消费者属于对价格敏感的人群，提价是不可能的。

从商业角度看，增量市场，恰恰质量不是最重要的，为了提高利润，当时最好的选择就是降低成本。

于是乎，最早的那一批供货商，连带马来西亚的香料逐渐退出了历史舞台。

以前的康师傅方便面原料全国统一配货，98年台湾方面的公司把直营模式换成了控股管理，现在由大陆各地生产商采取了分别招标采购，所以如果买产地不同的康师傅会吃出不太一样的味道，就像牛肉膏，有江苏产的，武汉的，天津的，在哪建厂建生产线，就在哪边采购，这样不仅原材料成本，物流采购成本也直接降下来，再一个就是当地商务合作的需要。

“因为成本问题大中华区换了供货商，除了牛肉膏以外，精盐，塑味剂等等都换了，98年以后基本上味道完全变了。”一位曾在康师傅顶新集团工作过的网友说道。

在工艺方面，面饼换了生产工艺，以前的面饼添加没食子酸丙脂油脂（pg）和调味精盐，面饼会很脆而且有增加面粉香味的功效，但是生产工艺时间会长一点影响产量，后来也取消了。

其他的油料包，粉包配方都是一样的，只是采购的人员为了各地的商务合作把供应链全都换了。

一位消费者的话也侧面验应了这一点：主要是面饼差异太大。我二三年级的时候，吃过最早一代上市的康师傅，面条真的是爽滑劲道。后来，顶新集团全国布局以后，各地产的面饼口感都不一样，甚至煮过的口感还不如泡过的口感。其他品牌方便面都存在这样的问题，原材料的地区差异、品控差异、气候温度差异等等。特别是经常出差的人，感觉最为明显，同一品牌的方便面不同地区委托商产品差异化明显。

当然，在各地生产商采购也有一个好处，在全国不同地区，消费者还可以品尝到当地特色口味的方便面，例如川渝的辣。不过还有一个弊端在于，供应商的产品质量把控不够不仅造成口味变化，还可能带来严重的食品安全问题，例如2022年“315”爆出的脚踩酸菜事件，让统一和康师傅两大品牌一度深陷食品安全负面新闻中。

赢了市场 ，失了口碑

味道变了，消费者似乎也用舌头作出投票，2013年康师傅方便面销售就超过了200亿包，占当时中国市场的47.4%，2014年，康师傅红烧牛肉面销量榜还是第一，到了2015年就已经跌出前五，榜首变成统一的老坛酸菜牛肉面，2016年、2017年索性跌出榜单。

从2013年到2014年，顶新集团在台湾多次卷入劣质油品事件。2013年10月，其旗下的顶新制油公司被查出购买含铜叶绿素的食用油品。2014年9月，其集团旗下味全公司因向强冠公司采购劣质地沟油，导致该公司包括味全肉酱、味小宝肉松等12款产品在台湾下架。2014年10月顶新旗下的正义公司被查出以饲料用油混充食用猪油。2014年10月顶新制油被查出从越南进口的饲料油以食用猪油报关入台。

在当时，顶新集团在台湾声誉可以说是是一落千丈，最终事件以顶新宣布全面退出台湾油品市场，三董魏应充在2018年被判有期徒刑15年落下帷幕。

尽管如此，依然不影响康师傅的迅猛发展，因为方便面早已经不是康师傅的唯一业务了，如今康师傅控股主要分为三大业务，方便食品业务、饮品业务、糕饼业务。2022年财报显示，康师傅控股整体营业收入787亿元，方便面收入296亿元，饮品业务的收入483.36亿，占康师傅总收益的61%。

魏应州曾信心的说过：中国人均消费的方便面未来将高达60包。可他绝对不会想到，短短几年，中国基建和互联网的发展将会彻底颠覆大陆快销品的商业格局。

随着高速公路，高铁的修建，中国物流行业也赢了飞速发展，电商和外卖的飞速发展下，消费者可以买到来自全国各地的美食，也可以足不出户吃上热气腾腾的饭菜。

除了外卖，还有各种速食品自热小火锅，自热米饭，柳州螺蛳粉、桂林米粉、南昌拌粉、长沙猪油拌粉、重庆小面、甚至各种预制菜等等犹如百花齐放。

方便面一下子就卖不动了，有了那么多选择，又有谁还顾得上吃储备粮一样的方便面？

据方便面协会的统计，2013-2016年，方便面年销量从462.2亿包跌至385.2亿包，这期间康师傅方便面净利润从30.15亿跌至14.75亿，更有数据显示，2018年中国方便面产量出现断崖式下降，如果不是疫情的到来，方便面恐怕再难翻身，2020年的疫情才使得中国方便面赢来久违的春天，当年销量为463亿包。

后来魏应州对媒体表示。“我们在反思，因为我们没有抓住年轻消费者的心。”他认为，在这方面康师傅做得还不够，产品创新、消费体验都要做好。

可是真的完全是创新的问题吗？俗话说得好，一招鲜，吃遍天。为何一道菜就能把黄焖鸡米饭推向全世界？

涨价和高端方便面也回天乏力

2022年康师傅方便面营收还能增长4个百分点，一方面是依靠涨价，另一方面，和康师傅的高端方便面策略也密不可分。

汤大师、私房红烧牛肉面、金牌香辣牛肉面、满汉全席方便面....这些高端方便面一度帮助康师傅拉回不少市场，2020年康师傅高价方便面营业额为130.66亿元，同比增长达28.12%，增速远高于中价袋面。

可是话说回来，中国既然有那么多美食，满大街又是vc投资的拉面馆，干吗非方便面不可？2022年康师傅高端方便面营收也仅仅增加5.83%。

似乎属于方便面的时代真的要结束了！

最后我们说个有趣的事情，根据世界方便面协会的统计，中国是全球方便面销量最高的国家，2020年全球消费方便面约1166亿份，中国销量就有463.5亿包。

不过要说到人均方便面消费，还要看韩国，在2013年到2020年期间，韩国人均方便面销量就一直位居世界第一，直到2021年第一名才变成了越南。

人均三大方便面消费国，分别是越南，人均87包，韩国人均73包，尼泊尔人均55包，这么一对比，中国约人均38包，似乎还有更大的进步空间。

但实际上方便面之所以在越南，韩国等国家那么受欢迎，除了因为方便面味道好，热量高，价格低廉，更是因为社会在高速发展阶段，大量的劳动力急需大量符合上述特点的食物，而速食代表了城市化进程和潮流，这也是为什么最近一年，越南方便面人均销量开始反超韩国。

但是中国和韩国，越南等相比，地大物博，美食众多，城市化进程也基本完成，随着人民生活水平的提高，似乎老百姓没有理由再死啃方便面。

中国人难道不配吃点好的吗？除非它是随时能享受的中华美食，如果还要一直保持公司竞争力，希望康师傅能够不忘初心。

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