圣欧班：勃艮第性价比干白名村

在如今的勃艮第（Burgundy），如果说有哪个宝藏产区适合家里没多少矿的人入手，圣欧班（Saint-Aubin）一定榜上有名，这里尤以价位适中、但品质一流的白葡萄酒见长，随着这几年全球气候变暖和勃艮第酒价狂涨，越来越受大家的喜爱。

圣欧班位于伯恩丘（Cote de Beaune）的南部，处于鼎鼎大名的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）之间。由于两个邻居实在太过于优秀，圣欧班长期以来都笼罩在它们的光芒之下。但若要论品质和性价比，在勃艮第的芸芸酒村里，圣欧班必然是佼佼者。

对于圣欧班的葡萄酒，权威葡萄酒大师贾斯珀·莫里斯（Jasper Morris MW）曾这么说道，如果想寻找风味愉悦、酒体更轻盈，且单宁没有夏山和马朗日（Maranges）粗糙的红葡萄酒，或者是像普里尼-蒙哈榭一样坚实和冷冽的高端白葡萄酒，圣欧班是个非常好的选择。

圣欧班产区概况

圣欧班的葡萄种植历史颇为悠久，最早可追溯到公元 3 世纪，而圣欧班正式被划定为 AOC 产区则是在 1937 年。早期，人们对圣欧班的初印象还停留在口感粗糙的红葡萄酒上。随着时间的推移，到了 20 世纪 80 年代，圣欧班的新生代酒农们努力推广葡萄酒，并开垦、恢复产区的一系列顶级葡萄园的葡萄种植，直接地促进了圣欧班白葡萄酒在 21 世纪初的崛起。

如今，圣欧班的葡萄种植面积高达 160 公顷，大部分的葡萄园处在海拔 300 米的陡峭山坡上，有着凉爽的气候、稳定的生态系统和光照充足的朝南方向，葡萄的生长期较为缓慢得以发展出更丰富的风味。圣欧班葡萄园的土壤主要由花岗岩和板岩组成，伴随着分解的花岗岩、粘土、石灰石和砂岩，这些土壤不仅富含矿物质，还含有火山灰，可以给葡萄提供所需的营养元素，并具有良好的排水性能。

圣欧班葡萄酒类型及风格

圣欧班产区红白皆有出产，但以白葡萄酒最为广泛和有名。2019 年的数据资料显示，白葡萄酒在圣欧班产区占比 84%，红葡萄酒仅占比 16%。

法规规定，圣欧班的白葡萄酒既可使用霞多丽（Chardonnay）也可采用白皮诺（Pinot Blanc）酿制；红葡萄酒由黑皮诺（Pinot Noir）酿造，在过程中可加入一些霞多丽、白皮诺和灰皮诺（Pinot Gris）。但实际上，大部分白葡萄酒都采用 100% 的霞多丽酿制，而红葡萄酒的酿制也甚少使用法规中提及的三种葡萄。

圣欧班的白葡萄酒大多呈金黄色，年轻时会散发出白花、燧石、青杏仁和橙花的芳香，酸度爽脆活泼。随着陈年时间的增加，会发展出蜂蜡、蜂蜜、杏仁、龙涎和肉桂等更加丰富的气息，口感也变得更圆润可口。

圣欧班的红葡萄酒通常呈石榴红色或血红色，散发着黑醋栗、樱桃、黑莓的芳香，还伴有香料的气味，有时还会出现摩卡咖啡的香气，口感丝滑顺口，余味活力十足。

圣欧班知名一级园

圣欧班虽然没有特级园，但这里三分之二的葡萄园都为一级园，30 个一级园总面积占地约为 120 公顷。

一级园代表了圣欧班葡萄酒的最高水平，尤以以下几个一级园最为著名和常见，它们出产的葡萄酒具有不俗的陈年潜力：

• 雷米耶园（En Remilly）

雷米耶园是圣欧班最好的一级园之一，亦是圣欧班面积最大的一级园，占地 29.72 公顷。此园的位置非常特殊，位于夏山-蒙哈榭、普里尼-蒙哈榭以及圣欧班三地的交界处，紧紧挨着骑士-蒙哈榭特级园（Chevalier-Montrachet）。

它有着与骑士-蒙哈榭园、蒙哈榭特级园（Le Montrachet）相似的土壤，大量的鹅卵石、石灰质表土具有良好的排水性能，有利于葡萄藤深深地扎根地下汲取水分，出产的霞多丽干白风格精致轻盈，带有浓烈的矿物质和燧石气息。

• 犬牙园（Les Murgers des Dents de Chien）

犬牙园占地 16.08 公顷，名字取自葡萄园中如犬牙形状的石块。在过去，Murgers 和 Dents de Chien 曾是两个单独分开的地块，如今两者合并被誉为圣欧班品质最好的一级园之一。

犬牙园位于雷米耶园的上方，蒙哈榭山头的东侧，葡萄园朝向东南，光照非常好，葡萄的成熟度很高。犬牙园的干白具有很强的陈年潜力，且富含矿物感，温暖一些的年份下表现更佳。

• 夏莫园（Le Charmois）

夏莫园占地 15.09 公顷，葡萄园朝向为东，毗邻夏山-蒙哈榭的夏美一级园（Chaumees），后者曾被克莱夫·科茨（Clive Coates MW）盛赞为夏山-蒙哈榭矿物感最强的一级园，具有愉悦的高酸度和欢快活泼的风味。

夏莫园的霞多丽干白性价比很高，贾斯珀·莫里斯就在《探索勃艮第》（Inside Burgundy）中说道：“夏莫一级园与夏山-蒙哈榭的夏美一级园为邻，位置很好，而你可以更低的价格入手，只因为它是圣欧班。”

• 莎特尼园（La Chateniere）

莎特尼园占地面积 8.45 公顷，是圣欧班醉早开始种植霞多丽的一级园之一，在过去的十多年里名声渐长。葡萄园的平均海拔为 300-350 米，朝向西南和南边，除了清晨会被雷米耶园和 Les Murgers des Dents de Chien 两大一级园的山坡所遮挡外，其余时间光照都非常充足，因此葡萄具有很好的成熟度。

莎特尼园倾向于出产香气华丽、口感丰富的霞多丽干白，而这些干白应在勃艮第的舞台中占一席位。

• 佛里奥园（Les Frionnes）

佛里奥园位于圣欧班的北部，实际占地面积为 3 公顷，名字中的“Frionne”是云雀的意思。但由于 Les Perrieres 和 Es Champs 两大一级园也常常以佛里奥园的名字出现，所以佛里奥园的面积总体被认为是 12.58 公顷。佛里奥园的总体地势较低，朝向东南，出产的干白品质可靠，属于圣欧班中间水平的一级园。

圣欧班代表名庄

• 休伯特拉米酒庄（Domaine Hubert Lamy）

休伯特拉米酒庄是圣欧班首屈一指的明星酒庄，也是克莱夫·科茨评定的圣欧班仅有的两家 1 星酒庄之一。拉米家族自 1640 年起便在圣欧班产区开始种植葡萄，历史非常悠久。1973 年，休伯特·拉米创建起了同名酒庄。

奥利维尔·拉米

1995 年，休伯特的儿子奥利维尔·拉米（Olivier Lamy）加入酒庄的管理，并凭一己之力拉高了圣欧班的整体水平。奥利维尔曾在勃艮第鼎级大名家凯慕思庄园（Domaine Meo-Camuzet）当过学徒，被贾斯珀·莫里斯评价为勃艮第最勤奋的酒农。他也是公认的种植大师，引领了圣欧班高密度种植的风潮，得到的葡萄果实风味浓缩、具有很高的成熟度和集中度。

如今，休伯特拉米酒庄在勃艮第拥有 18.5 公顷葡萄园，其中绝大部分是圣欧班一级园，出产的葡萄酒里 80% 为霞多丽干白。这些葡萄酒在大约 20% 新橡木桶中熟成 12-18 个月，具有非常精妙、通透、纯净的矿物质感，是圣欧班教科书级别的存在。

• 马克科林酒庄（Marc Colin& Ses Fils）

马克科林酒庄是圣欧班的老牌名庄，由老庄主马克·科林创建于 1970 年。在受到休伯特·拉米酒庄的冲击之前，马克科林酒庄一直稳坐圣欧班 Top 1 宝座，同样被克莱夫·科茨评为 1 星名庄。老庄主本人是整个勃艮第白葡萄酒界拥有极高名望的膜拜酿酒师，他酿造的酒拥有卓越的集中度，口感细腻又饱满，有力却不厚重，给人以惊喜的变化。

酒庄不仅在圣欧班是王者一般的存在，还是少数出现在《神之水滴》中的勃艮第鼎级白葡萄酒名家，2000 年马克科林酒庄蒙哈榭特级园干白（Marc Colin et Fils Montrachet Grand Cru Blanc）就是第五使徒的有力竞争者。

现在，马克科林酒庄由老庄主的小儿子戴米恩·科林（Damien Colin）和女儿卡洛琳·科林（Caroline Colin）共同经营。黛米恩在父亲的基础上，偏好酿造出更加优雅平衡、纯净自然的葡萄酒，酿酒时只采用野生酵母，整个过程不对酒泥进行搅桶。

• 科林莫雷酒庄（Pierre-Yves Colin-Morey）

科林莫雷酒庄是勃艮第酒圈时下最火热的顶流酒庄之一，实力比肩双鸡酒庄（Domaine Leflaive）和拉梦内酒庄（Domaine Ramonet），几款特级园干白价格已过万。酒庄由马克科林酒庄老庄主的长子皮埃尔-伊夫·科林（Pierre-Yves Colin）和蒙哈榭酿酒名家让-马克·莫雷（Jean Marc Morey）的千金卡洛琳·莫雷（Caroline Morey）携手创建。

皮埃尔原本在父亲的酒庄工作，后来因为和兄弟姐妹的经营理念不一致，于 2005 年带着从家里分来的 6 公顷田地与妻子自立门户，包含圣欧班的一系列一级园以及夏山-蒙哈榭的两块一级名园等，酒庄还从另外 3 公顷的葡萄园购买葡萄，包括骑士-蒙哈榭园、巴塔-蒙哈榭园（Batard-Montrachet）和科通-查理曼园（Corton-Charlemagne）等特级名园，全部酒款都标为“Pierre-Yves Colin-Morey”。

皮埃尔被 RVF 评为“勃艮第新生代酿酒师中天赋最高之人”，偏好带梗酿造，同时不做搅桶，葡萄酒一般经过长达 18 个月的熟成，所有的葡萄酒都采用蜡封装瓶。比起父亲的酒庄，他所酿造的酒更加强调风土的特色和酒的集中度。

• 约瑟夫科林酒庄（Joseph Colin）

约瑟夫·科林是马克·科林的二公子，在兄长皮埃尔-伊夫·科林自立门户以后便和弟弟妹妹一同继续经营父亲的酒庄。2017 年起，约瑟夫·科林分走了一部分田地，也正式踏上了独立酿酒的道路。

约瑟夫·科林在酿酒时偏向整串酿造，葡萄酒在 350 升的橡木桶中熟成大约 16 个月，通常新桶的比例非常低。他不希望葡萄酒有过重的吐司和奶油香气，影响到自然的果香与风土的气息。

此外，他根据生物动力法的规则来进行装瓶，非必要不添加二氧化硫，也不进行澄清和过滤。约瑟夫·科林的葡萄酒更多是体现精细、纯净的矿物感，而不是酿成酒体饱满的风格。

• 巴舍莱父子酒庄（Domaine Jean-Claude Bachelet & Fils）

巴舍莱父子酒庄坐落在圣欧班的佳美（Gamay），10 公顷的葡萄园不仅包括圣欧班夏莫园、莎特尼园等最好的一级园，还横跨了普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭多个地块，以及 0.09 公顷的比维纳斯-巴塔-蒙哈榭特级园（Bienvenues-Batard-Montrachet）。

在勃艮第官方杂志《今日勃艮第》（Bourgogne Aujour d’ hui）评选的 2020 年百大勃艮第酒庄榜单中，巴舍莱父子酒庄在 4,000 家酒庄、酒庄和合作社中脱颖而出，成为等级最高的 19 家 4 星酒庄之一。克莱夫·科茨也曾对酒庄评价很高：“巴舍莱父子酒庄是勃艮第品质最为卓越的酒庄之一，你可以在这里找到一些非常好的霞多丽干白。”

酒庄原由让-克劳德·巴舍莱（Jean-Claude Bachelet）创建，而后其子贝诺特·巴舍莱（Benoit Bachelet）和让·巴蒂斯特·巴舍莱（Jean-Baptiste Bachelet）继承衣钵并改进了酿酒工艺，包括降低了硫的使用量、将葡萄酒在橡木桶中的陈酿时间从之前的两年缩减到了 18 个月，谨慎克制使用新橡木桶。因此，现在的巴舍莱父子酒庄葡萄酒风格更纯净，也更好地体现了酒庄的风土。

• 亨利普鲁东父子酒庄（Domaine Henri Prudhon）

亨利普鲁东父子酒庄由亨利·普鲁东（Henri Prudhon）创建于 1921 年，是圣欧班相当重要的一家品质酒庄，出产的葡萄酒柔软、诱人、年轻时便已易饮，多次被 RVF 和《桦榭葡萄酒指南》（Guide Hachette）等收录并取得高分。克莱夫·科茨也曾表示酒庄是个圣欧班葡萄酒的好选择。

酒庄现由亨利·普鲁东的孙子文森特·普鲁东（Vincent Prudhon）和菲利普·普鲁东（Philippe）继承管理。葡萄园占地 14.5 公顷，涵盖圣欧班 10 个一级园，以及夏山-蒙哈榭、普里尼-蒙哈榭等产区的重要地块。酒庄年产 9 万瓶左右，其中 85% 的葡萄酒畅销法国以外。

除了以上名庄，墨银父子酒庄（Domaine Moingeon Andre & Fils）、吉拉德-托马斯酒庄（Domaine Gerard Thomas）、拉吕酒庄（Domaine Larue）等酒庄水平也在产区中靠前，不失为购酒选酒的靠谱选择。