酒楼特色菜，款款热卖

二代小炒肉

原料：

猪瘦肉175克、猪肥肉175克、浏阳豆豉5克、蒜瓣、葱花、唐辣子剁辣椒、干辣椒面、酱油、盐、味精、自制复合酱油、色拉油各适量

制作：

1.分别把瘦肉和肥肉切成薄片。把瘦肉片纳盆，加入适量自制复合酱油，抓匀后腌渍，待用。

2.往锅里加入色拉油烧热，放入肥肉片爆出油后，投入浏阳豆豉和蒜瓣炒香，接着加入唐辣子剁辣椒、干辣椒面、酱油、盐、味精翻炒，掺入少许清水烧沸，倒入码好味的瘦肉片，炒熟后起锅装盘，撒些葱花便好。

养生素鸡

原料：

杏鲍菇350克、豉油30毫升、藤椒油3毫升、小米椒碎3克、香菜末3克、芹菜末3克、味精1克、香菜叶、红椒丝、鲜汤各适量

制作：

1.杏鲍菇改刀成细条，用鲜汤煨至熟透，捞入盛器待用。

2.豉油、藤椒油、小米椒碎、香菜末、芹菜末、味精纳碗调匀，淋在杏鲍菇上，摆上香菜叶和红椒丝点缀即成。

茶香脆皮肥肠

猪肥肠经过炸制后，下锅和炸过的茶叶一起炒制，成菜后肥肠外脆里软，茶香浓郁。

制作：

1.将干茶叶放入盛器内，用80℃的水泡开，沥干水分待用；肥肠治净，煮熟后切成滚刀小块；鸡蛋磕入盛器内打匀，加精盐、干淀粉、面粉搅拌均匀制成全蛋糊。

2.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下入茶叶炸至酥脆，捞出沥油；待锅内的油温升高，将肥肠块挂上全蛋糊入油锅内，炸至外酥且色金黄，捞出沥油。

3.锅内留少许油烧热，下入干辣椒煸至棕色时，加花椒炒香，再放入炸制好的肥肠、茶叶，并调入精盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒，投入葱节翻炒均匀，起锅装盘即成。

圆笼小米排

原料：

排骨1000克、 山药500克、黄小米300克、葱4株 、生粉 、料酒 、花椒粉

制作：

1、 排骨切小段，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀后腌制备用。山药去皮切长条，切葱花备用。

2、黄小米提前2小时用水泡发；腌制好的排骨均匀沾上黄小米，用手略微按压，使其不易散。

3、蒸笼中放一层山药段，再放一层小米排骨；将蒸笼放入蒸烤箱中蒸1个小时。

4、 蒸好的小米排撒上葱花，就可以享受美味咯～

碧绿蒸鳜鱼

原料：

鳜鱼1条、黄瓜150克、葱丝15克、葱花10克、永川豆豉20 克、蒸鱼豉油20毫升、盐5克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉3克、料酒15毫升、生粉15克、色拉油40毫升、白糖适量

制作：

1. 鳜鱼宰杀治净，取净肉片成片，斩下鱼头、鱼尾备用。另把黄瓜去皮，斜刀切瓦片状。

2.净锅掺水烧开，放入黄瓜片汆断生，捞出沥水后摆入盘中；鱼头、鱼尾入沸水锅汆熟，捞出沥水后摆在黄瓜片前后。

3.鱼片洗净，沥干水分纳盆，加适量盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，码味上浆，然后下入沸水锅汆熟，捞出沥水后摆在盘中黄瓜片上。

4.净锅上火，放色拉油烧至四成热，下入永川豆豉煵香，烹少许水，调入盐、鸡精、味精和白糖，起锅淋在盘中鱼片上，撒上葱花、葱丝等点缀。另取蒸鱼豉油味碟，随鱼一起上桌，即成。

干烧炝锅岩鲤

原料：

岩鲤500克，二荆条干海椒100克；

调料：

盐2克、味精5克、鸡精5克、香油2克；

制作：

1、岩鲤杀好切一字刀，码味20分钟；

2、用家常味汤汁烧鱼5分钟后，入5成油温锅炸至表皮酥香；

3、锅炒二荆条干海椒至酥脆，放入调料，淋在鱼身上即可；

黄焖汁青稞鲍

制作：

1.把鲜鲍鱼治净，剞十字花刀后，投入沸水锅稍微汆一下。另把青稞上笼蒸熟待用，胡萝卜和嫩玉米粒则打成泥待用。

2.把鸡蛋磕入碗里搅散，加入盐和清水搅匀以后，再分装窝盘里，上笼蒸3分钟后取出来，放上青稞和鲍鱼，上笼蒸熟了待用。

3.锅里放浓汤烧热，下胡萝卜泥和玉米泥煮几分钟，其间加盐和鸡粉调好味。用湿生粉勾薄芡并淋入初榨特级橄榄油以后，出锅舀在盘中鲍鱼上，最后撒入芦笋薄片，即成。