辽宁
碳水化合物对生命具有重要意义。但营养调查发现，当前在日常生活中，人们全谷物食物的消费较少，远远低于营养学家推荐的一日三次的最低消费量，其中40%的人几乎在日常消费中没有全谷物食物。研究指出，碳水化合物摄入占总能量比例的百分数大于80%和小于40%均会对健康不利，膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，又会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。因此，科学摄入主食应注意以下几点：
01
碳水化合物的产热一般占总热量的60%左右为宜。老人由于消化吸收功能减弱，摄入会少一些。老年男性每日大约300~400g，女性250~300g，但无论任何人一天碳水化合物的摄入不能少于150g。
02
多吃杂粮，如玉米、荞麦、燕麦等，它们富含亚油酸，可以软化血管，预防心脑血管疾病。
03
提倡粮豆混食，粮菜兼食，以提高食物蛋白质在人体内的消化吸收率。谷类缺乏赖氨酸，而豆类、鸡蛋、牛肉等富含赖氨酸，混合食用可以充分发挥蛋白质的互补作用，提高谷类的营养价值。
04
多吃薯类。薯类热能远低于谷类，作为主食搭配有减肥作用，白薯中的黏蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生。同时它还富含膳食纤维，能预防便秘。
05
提倡吃杂豆。杂豆主要指蚕豆、豌豆、芸豆、绿豆、红小豆等，它们含有难以得到的高钾、高镁、低钠，在营养治疗上用于心血管病人的效果尤为显著。
在科学摄取谷类的同时，更应切记合理烹调，以便最大限度地减少食物中营养素的丢失。只有广泛食用多种多样的食物，才能保证均衡营养，促进健康，预防疾病。
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