半天妖“作妖”应纳入食品安全领域“黑名单”

近日，餐饮品牌半天妖烤鱼在安徽合肥的两家门店，被媒体曝出严重食品安全隐患：后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期仍被端上餐桌；烧烤食材解冻后三天仍继续使用；已倒入垃圾桶的涮肚还被捡回再利用；工作人员无健康证上岗等问题。

作为知名网红品牌，半天妖这一“作妖”丑闻冲上热搜，让不少消费者大跌眼镜。

食品安全问题无小事，半天妖当然对此也心知肚明。3月24日，上海半天妖餐饮管理公司发布“声明”称，该公司深表歉意并第一时间成立了“自查自纠”督查小组，积极配合政府各级监管部门的监督检查，对后续的相关处罚措施将全盘接受。目前已与两家涉事门店解除合作关系，对两家门店管理人员进行降职和严重警告。

值得注意的是，半天妖将此次事发原因归结为“扩张迅速所引发的管理不善”。

据半天妖官网信息，自2015年半天妖福州店开业，至今8年时间里，半天妖快速扩张，发展的连锁店已超过千家。半天妖创始人耿元善曾自述“密集开店”和“高性价比”是其制胜的法宝。

而从被曝光的两家门店来看，一家关联企业为合肥炎沃餐饮管理公司，该公司连参保人员都没有。另一家则为合肥市新站区自胜烤鱼店，为个体工商户，从业人员只有两人。可见一斑的是，在急速扩张中，半天妖对合作方的选择有“饥不择食”的味道。

而“高性价比”意味着对利润的压缩和成本的控制。在缺乏自律和监督的情况下，“过期食材重上餐桌”也许被认为是“合理”的成本控制了。

按经济学概念，食品安全的违法成本包括行政处罚成本、寻租成本、机会成本、信用成本和社会成本。其中行政处罚成本和寻租成本与法律法规和监管部门执法力度相关；机会成本则指企业在安全生产和违规生产之间的利益权衡；信用成本和社会成本指的是社会评价，相关部门会在某些方面对当事者予以限制，消费者则在食品安全事件发生后会“用脚投票”。

不得不说，我国的食品安全违规违法成本还是偏低。此前半天妖也多次被监管部门处罚通报。

今年1月15日，北京市朝阳区市场监督管理局通报，半天妖烤鱼北京卜蜂莲花北苑店由于未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，未按规定定期清洗、校验餐饮服务设施、设备等问题，被责令改正，并给予警告的行政处罚。

3月8日，河南省市场监管局发布关于16批次食品不合格情况的通告，其中包括郑州市金水区半天妖烤鱼印象汇店使用的1批次水杯，被检出阴离子合成洗涤剂，标准规定为不得检出。

千里之堤，毁于蚁穴。但这都未引起半天妖足够的重视。

综观近年来餐饮连锁企业食品安全事件，如火锅品牌海底捞就曾因后厨老鼠、筷子大肠杆菌超标等食品安全事件多次冲上热搜，但现已成功上市，其他近年来被媒体曝光的如味千拉面、汉堡王、吉野家等餐饮品牌至今仍然“堂皇”地活着。

这些企业已经谙熟“脱困”的路径：只需要挨过7天；众所周知，互联网事件的热度通常只有7天。

也因此，我们看到了这样一个食品安全事件的“万能”处理模式：媒体曝光；监管部门介入；当事企业道歉；风波平息；迅速遗忘。

我国消费者的力量还需要成长，我国监管的环境也亟需跟进优化。

建议监管部门将半天妖列入食品安全领域“黑名单”。我国早在2013年就开始探索实行食品药品黑名单制度，据相关规定，凡是社会影响恶劣，受到连续行政处罚的当事者可纳入黑名单。

不仅是半天妖。对食品安全领域的企业特别是品牌企业来说，这既是震慑，又是督促。毕竟，与黑名单对应的国内市场联防机制也在逐步完善。一旦上了黑名单，在资金扶持、税收优惠、融资授信等方面都会受到限制。

纳入黑名单的好处还在于，有助于消费者力量的崛起。虽然互联网事件的热度“只有7天”，但互联网是有记忆的。

（来源 | 产品可靠性报告 杨顺兴）