湖北
清明前后，有钱没钱，记得吃“树上4鲜”，季节性强，错过等明年
春天，是吃野菜的季节。野菜是大自然的馈赠，不花一分钱，却能品尝到最鲜的味道。清明时节，如果有条件，去野外踏青时摘一些野菜，那就是春天不可错过的美味。
有些野菜长在地上，而有些野菜却长在树上，进入4月份，有4种“树上鲜”记得品尝，季节性强，只有一二十天的品尝期，错过要等明年了。
一、榆钱
榆钱是榆树的翅果，也就是果实，因为外形长得像古代的铜钱，所以叫“榆钱”。花果期一般在3~6月份，有健脾安神、止咳化痰、清热利水的作用，还能杀灭寄生虫。
【榆钱窝窝】
准备榆钱、面粉、玉米粉、五香粉、食盐、小苏打。
1、摘一些榆钱，把果梗去掉，不然影响口感。把处理好的榆钱放进清水里，多淘洗几遍，捞出沥干水分。
2、榆钱放入干净的盆子里，加入适量食盐、五香粉、玉米粉、黄豆粉、面粉，3种粉的比例为2:1:2，口感最佳。还可以加点小米粉啥的，营养更加全面。
3、很多人蒸出来的榆钱窝窝颜色发黑，一点也不鲜亮，怎么才能保持榆钱翠绿的颜色呢？教大家一个妙招，就是加入一些小苏打，一斤榆钱加2克小苏打，搅拌均匀即可。
4、最后再加入一些食用油，用双手使劲揉搓，和成一个面团，捏在一起不会散即可。把面团分成小份，搓圆后放在手心整成窝窝的形状。蒸锅加水烧开，放入窝窝，大火蒸18-20分钟即可。
二、槐花
春天的花很多，白色的不只有樱花，还有槐花，而且还能吃。槐花只在4~5月份有，而且花期只有一二十天，所以想品尝一定要抓紧时间，有清热、凉血、降压、抗氧化、抗菌等作用。
【槐花麦饭】
准备槐花、面粉、玉米油、蒜瓣、食盐、五香粉、香菇酱。
1、槐花放入清水中浸泡半小时，清洗干净后去掉花梗，捞出沥干水分。把槐花放进一个大盆里，倒入适量玉米油搅拌均匀，加入一些面粉用筷子翻拌，让每一朵槐花都裹上一层面粉。
2、起锅烧水，烧开后放上蒸笼，铺上一层打湿的笼布，然后放上槐花，盖上盖子蒸10分钟即可，取出蒸熟的槐花放入盆中，加入适量食盐、五香粉、香菇酱搅拌均匀。
3、蒜瓣去皮后切蒜末，放在蒸好的槐花麦饭上，锅里倒入适量油烧热，把热油泼在蒜末上激发出香味，用筷子搅拌均匀即可。
三、香椿芽
香椿芽只有春天才有，采摘旺季就在3~4月份，含有大量的膳食纤维、维生素C、蛋白质、钙等营养，具有除热燥湿、杀虫固精、健脾理气、祛风利湿、润肤明目等功效。
【酥炸香椿鱼】
准备香椿、面粉、玉米淀粉、泡打粉、红薯淀粉、食盐、五香粉、椒盐。
1、香椿芽剪去老根，洗干净沥干水分备用。起过烧水，水开后放入香椿芽煮一会儿，变成绿色后立刻捞出，放入冷水中过凉，沥干水分备用。
2、大碗你放入面粉、玉米淀粉、红薯淀粉，比例是1:2:3，再放入适量泡打粉、食盐、五香粉，倒入一些啤酒，用筷子搅拌成浓稠细腻的糊状，再加入一勺食用油搅匀备用。
3、把焯过水的香椿芽放入面糊中搅拌均匀，裹上一层面糊。起锅烧油，油温六成热时放入香椿芽，小火炸至颜色金黄后即可捞出，撒上椒盐即可食用。
四、柳芽
清明前后，是柳树发芽的时候，要抓紧采摘，不然就会变成柳絮了。柳芽能清热解毒，促进肠胃蠕动，预防便秘
【凉拌柳芽】
准备柳芽、食盐、香醋、花生油、蒜瓣、小米椒、香葱、蚝油、虾皮。
1、柳芽用清水淘洗干净，用冷水浸泡20分钟。烧一锅开水，放入柳芽煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分，放入盆中备用。
2、胡萝卜一小段，洗干净后擦成细丝，小米椒切圈，蒜瓣切末，放入柳芽上，烧一些热油浇在上面，炝出香味后加醋、生抽、食盐、炸熟的虾皮，翻拌均匀即可食用。
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