儿童鳕鱼肠互相“复制粘贴”之后，是否有进步？

撰文：李鑫宇

监审：范慧新

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儿童鳕鱼肠配方简单，生产技术也没有太高要求，产品同质化严重，区别可能在于有些产品中有添加剂，和有些品牌的生产要求和配方营养较高，没有添加剂，但大多数的产品没有太大区别。

需要指出，有的鳕鱼肠里几乎没有添加鳕鱼也会命名为鳕鱼肠。当下鳕鱼肠市场面临没有统一标准，外加包装上并未标注食用年龄，致使市场上的产品形态各异，发展环境较为混乱。所以鳕鱼肠市场想要有序、长久发展，就要让监管部分有法可依，企业生产时有法可依。

新兴品牌确实不少

近几年，随着市场规模不断扩大，加上消费需求增长，不少辅食、休闲零食、肉制品品牌都相继推出鳕鱼肠产品，推动了鳕鱼肠市场的迅速发展，除了部分婴幼儿辅食品牌有所布局外，还有不少新兴品牌的加入，甚至还出现了一些主营鳕鱼肠的品牌。比如馋天下，以鱼肠为主营产品的品牌。

由于国外品牌进入国内市场后，鳕鱼肠市场发展迅速，吸引了众多品牌加入，并且由于生产技术没有较大的壁垒，鳕鱼肠市场产品同质化相对严重，虽然此现象在零食行业内较为常见，但想要脱颖而出、长久发展，就需要不断创新，与其他鳕鱼肠产品产生差异性，才能吸引消费者关注。

相对来说，儿童食品市场还处于发展阶段，竞争压力相对较小，并且没有特定标准，不论企业大小都想分得一杯羹。一些品牌就以轻资产运营的形式入局，选择委托工厂进行代加工进入市场，尽管这种模式在食品行业比较常见，但其生产质量问题难以全面保障也是不争的事实。

比如窝小芽鳕鱼肠的委托生产公司是太和县薇薇安营养食品有限公司，而宝宝馋了鳕鱼肠的委托生产公司也是太和县薇薇安营养食品有限公司。不同品牌委托同一家工厂进行代加工，可能存在生产产品差异细微的问题。对于部分新兴品牌或是小品牌而言，市场份额较小，体量还不足以支撑工厂运行，综合考量很多企业都会选择进行代加工。当然品牌在选择委托工厂代加工生产时，也要面临一些风险，还有产品同质化问题，尤其是选择同一家代工厂时，这种情况可能会更明显一些。除了在成分含量、包装、口味上有微小的区别，其他方面相似度极高。

鳕鱼糜与鳕鱼肉

究竟有何区分？

在80、90、甚至00后成为新时代父母后，因为他们也接受了更高水平的知识教育，从越来越注重营养科学，注意下一代的食品健康。特别是在宝宝的辅食和零食方面更加注意儿童食品安全和营养的摄入，毕竟，吃的好坏直接影响着孩子的生长和发育。

很多家长给孩子选择“鳕鱼肠”都是冲着真鳕鱼的营养价值。但市场上的儿童鳕鱼肠鱼龙混杂，有的甚至“挂羊头卖狗肉”明明用的不是鳕鱼肉或者鳕鱼糜，含量也微乎其微，却自称“鳕鱼肠”。鳕鱼肉的价格较高，一些厂家为了控制成本，可能会加入其它鱼类；有些厂家为了调节口感，会添加糖、盐、食品添加剂等。

此外，鳕鱼这个大家庭成员特别多，很容易混淆，但真鳕鱼只有 4 种，分别为大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、挪威狭鳕鱼和阿拉斯加鳕鱼，其余的可以说都是“假鳕鱼”。鳕鱼肉，是鳕鱼本尊的肉，含有丰富的蛋白质和DHA成份，并且低胆固醇、高钙，鱼刺少、口感好，北欧人称深海鳕鱼为餐桌上的“营养师”。鳕鱼糜是由鳕鱼肉和其他的食品添加剂制做而成的，与鳕鱼肉有一定差距，不管是在成本上，还是在营养上，都属于退而求其次的选择。也有用鱼糜为原料的产品，但所用鱼糜一般是其他鱼肉（糜），并非鳕鱼。

有不少产品添加的是鳕鱼糜，并非鳕鱼肉，还有的添加的只是冷冻鱼糜，比如窝小芽鳕鱼肠配料表里标明了鳕鱼肉≥72%，而力诚鳕鱼肠配料表则标注的是冷冻鱼糜（鳕鱼鱼肉，白砂糖，食品添加剂，焦磷酸钠，六偏磷酸钠）。还有盐津铺子儿童鳕鱼肠配料表里则是冷冻鱼糜（海水鱼肉，狭鳕鱼肉，白砂糖，三聚磷酸钠，焦磷酸钠）。现在儿童鳕鱼肠的市场现象较为复杂，使用原材料也并不固定。有些产品虽然不是鳕鱼糜也标注自己是鳕鱼肠，自然鳕鱼中的特有营养就微乎其微。还有产品里糖和盐的添加量过多对宝宝也会造成一定的影响。

鳕鱼肉含量提升是必然

是都存在腥味加重的风险？

随着人们对食品安全越来越关注，也都推崇健康、营养、少油少盐的养生饮食观念，对儿童食品的关注度也是逐渐提高，随着儿童食品无添加的趋势，几乎所有儿童零食种类都有无添加产品，鳕鱼肠也不例外。无添加”也是产品介绍页面中不可或缺的一部分。品牌也在引导消费者更加关注无添加等特点，但也造成了产品宣传同质化现象的出现，要想在产品介绍方面吸引消费者，就要不断提升产品的品质，比如提升鳕鱼含量、注重真材实料等等。

并且不少香肠在制作时都会加入适当的淀粉，但是淀粉含量越高，就代表肉越“不纯”。而因为鳕鱼肠是零食，也会添加盐、调味料等，所以钠含量较高，市面上一些常见的鳕鱼肠里都会添加很多调味剂和淀粉。反之，真正高营养的鳕鱼肠其淀粉含量和调味剂应该尽可能的少。

随着越高质量的产品要求和消费者对品质的愈发重视，自然营养要求也在不断提升。而鳕鱼肠中鳕鱼肉含量也是影响产品品质的因素之一，所以鳕鱼肉含量提升是必然，高含量的鳕鱼肉也可作为产品的卖点。但是鳕鱼肉含量的提高并不代表会造成产品口感和口味的下降，越高的鳕鱼肉含量不代表腥味的提高，相反鳕鱼肉的提高还会让鳕鱼肠更具有弹性，鳕鱼肉增加量越多产品里淀粉的增加量就越少，所以产品会增加弹性但不会增加腥味。

营养元素的加注

随着新时代父母完成接力棒，“科学喂养”意识观念增强，对于辅零食的需求也随之增加。其中鳕鱼肠在辅零食行业中发展比较出彩，因为“营养丰富”的特点吸引了众多消费者的关注，市场规模肉眼可见增高。

虽然本身鳕鱼就比较营养，但是一些家长没有足够时间为宝宝在厨房里制作，鳕鱼肠的出现帮助家长有了更多的选择。

因此“鳕鱼肠”也成了妈妈们购物车的常客。但为了满足更多细分消费者，创造出更多卖点，不少品牌还额外添加了DHA、益生元等营养元素。鳕鱼肠也在顺应整个儿童食品市场的发展。

鳕鱼是天然富含DHA的食材，不少厂家借着鳕鱼的名声，生产出“鳕鱼肠”，宣传也富含DHA，甚至有些还会额外添加藻油。但对鳕鱼肠，没有规定必须标注DHA含量，所以有些产品含量具体有多少，无法判断。

有些品牌会标注添加DHA藻油的含量，有些则不会，比如未零DHA高蛋白鳕鱼肠配料表里最后一位是DHA藻油，并没有标注含量。而秋田满满深海鳕鱼肠配料表最后一位也是DHA藻油，但是标注了含量0.03%，笔者查询发现大部鳕鱼肠类产品添加DHA后标注添加量的产品少之又少。

品牌分界线明显

相比于其他儿童食品，鳕鱼肠市场的品牌性更加明显。鳕鱼肠市场起初是部分日本、韩国品牌发展较好，现在这些品牌依旧处于头部地位，比如ZEK，是韩国的综合食品品牌，主要生产和销售一些休闲零食。还有贝爱其味是丽家宝贝基于关爱育婴家庭健康饮食而打造的辅助零食品牌，其鳕鱼香肠产自日本，由具有70年鱼香肠生产经验的日本企业加工生产。国外品牌托马斯和朋友品牌创立于1943年，它是英国HIT娱乐有限公司旗下的品牌，其产品鳕鱼肠在国内也有较高的欢迎程度。

笔者走访河北的部分下沉市场发现，部分头部品牌在进口商超和一些当地连锁母婴店也有所布局。现如今儿童食品的品牌太多，母婴店和商超也有很多国内儿童零食小品牌，但在不少新兴品牌加入市场后，与头部品牌相比并没有脱颖而出。

在鳕鱼肠市场上具有一定知名度的品牌很多比如（力诚宝宝Reecen Baby），因产品发展长久其品牌也具有一定的的影响力，再加上一些国外知名度较高的品牌，比如韩国的ZEK以及韩国真珠旗下宝噜噜、托马斯等，另外，还有日本的丸大、信太郎，国内品牌力诚、双汇、雨润等。

据了解，淘宝天猫平台的鳕鱼肠品牌数量也从90余家发展到300家左右，其中，力诚和海牌以及zek三家占据了60%份额，集中度在鱼肠行业中较高，因此这个行业内品牌分界线也比较明显。

其实在为儿童购买零食时品牌不是重要的选择前提，观察配料表和其营养成分的含量才是一个产品好与不好的前提。品牌在进行市场教育时，注重产品营养搭配的教育更为重要。品牌们需要从儿童和家长的需求出发，用更高阶的实力参与竞争，共同影响行业风向，担负起关爱儿童的社会价值和责任。

行业思考：目前，众多品牌都相继推出了鳕鱼肠，但其实产品都大同小异，只是产品的品质或多或少存在差异。但是在儿童零食的大环境下，鳕鱼肠市场竞争还是主要以品牌为主。所以现在的鳕鱼肠市场还是主要以建立品牌性、提升产品品质为主要竞争点。