到赤水！做个简单的吃货，吃遍赤水的春天

即将人间四月天，赴一场赤水的春日之旅，将我们的舌尖与生活唤醒。

不论是春笋炖腊猪脚、胆水豆花饭、糊辣壳面、豆花烤鱼……每一口都包含着浓浓的乡情。

食物给人归属感，赤水街头的美食尤甚。

来赤水第一站，一定要吃一碗热乎乎的煳辣壳面，感受赤水码头的烟火气，耳边仿佛又响起了一声声洪亮的船工号子。

小城故事多，品之皆烟火。

一碗面，就可品尝出古时赤水码头的饮食特色，常年在气候潮湿的河边劳动，体力消耗大，码头工人、纤夫们需要的是一份好吃不贵，方便快捷的重口食物来迅速补充体力，煳辣壳面就成为了满足纤夫们饮食需求的最佳选择，而且吃辣也有助于排湿气。

在赤水的街头巷尾，从古至今都流行着一道神奇小吃--叉洋芋。

在过去，它可以快速地为纤夫商贾补充体力，到现如今，又因口味独特、制作快捷成为了赤水人从小吃到大的特色小吃。

当下的赤水，处处流行的围炉煮茶、围炉煮酒早已不是新鲜事，呼朋唤友围炉而坐，一份叉洋芋，再辅以春日山野的馈赠，或清汤，或卤煮，烩成一锅日常，伴着欢声笑语，享受的何止一份美食！

叉洋芋跟赤水码头文化息息相关，是一道随着时代流传至今的美食。你能从中品到的不只有软糯即化的口感，还有悠久绵长的历史风味。

春光一到，尝春鲜成了食客们日常饮食中的一件“大事”，春天第一口鲜必须去山野拾起。

“尝鲜无不道春笋”。

春笋之味，鲜嫩、清新、爽脆、水灵，都是得自天成。有了春笋，才一口鲜活了整个春天。

赤水竹海连绵，春雨过后，春笋骤发，不管在哪片山域，总能见到农人挖笋的身影。

吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质细嫩，水分充足。

赤水人对春笋有着独特的烹饪方法，鲜香的滋味在舌尖瞬间激发，足够让你念念不忘！

黔人虽重辣，但到了春天可以不吃辣椒，也必吃进嘴里的一道美食便是--春笋炖腊猪脚。

还没露头只是拱出土包的春笋是绝佳鲜野之味，年前就备下的腊猪脚更是风味十足。

吃上一口笋，野鲜味扩散开来，仿佛和春天才算是来了次正面相逢。

春笋红烧肉，是比较重口味的一种吃法，浓油赤酱、肉香浓郁，笋的清新与肉的浓烈，同在一锅中，对抗又相融。

一道春笋红烧肉，人间美味，可解千愁。

无竹令人俗，无肉令人瘦。--苏东坡。

无论是春笋炖腊猪脚还是春笋红烧肉，一个“鲜”字，道出了春天的灵魂所在。那脆爽的口感，清香回甘的滋味，都值得尝一尝。

作为饮食偏好比较老派的赤水人，特别喜欢那些有点年岁、比较传统的食物。

胆水豆花饭是赤水的传统民间美食，甚至可以称得上历史比较悠久的“商务简餐”，深受行商过客、马帮、纤夫所喜爱。

豆花口感在很大程度上取决于点豆花技艺，赤水地区常用胆巴（胆巴即盐卤）。

赤水河畔由于水路畅通，八方盐商云集，运盐马帮和舟楫络绎不绝，由此可见盐卤是十分充足的食材。

豆花好不好吃，点豆花的技术尤其关键，点豆花每一道工序都不能马虎，也只有传统的做法，才能保留豆花原有的口味。

胆水豆花质地绵密，豆香浓郁，搭配秘制蘸料，不但具有味辣、麻香、鲜甜特点，而且更醇，更有回味，是一道麻辣浓香、咸鲜甘甜的下饭美食。

胆水豆花饭能俘获大多数人的味蕾，取决于它独有的吃法——蘸水。十数种调料，再加上肉末、脆哨、软哨等臊子，吃法多样，任君搭配，满足饕客们的各种口味。

当听到赤水竹筒饭这几个字的时候，仿佛味道就立马窜到了舌尖，竹子的清香、米粒的香甜，不自觉地开始分泌口水。

要想做出一道美味的竹筒饭，在春天最是适宜。此时深山的青竹经过冬日的孕育，吸取了春日的晨露，饱含着这个季节特有的鲜美，再和赤水当地特产腊肉、腊肠来一场华丽邂逅，清香咸鲜，口感十足。

竹筒饭已慢慢退出了城里人的餐桌，所以现如今来到赤水，食客们总是要吃上一道这里的竹筒饭以慰藉食欲。

山野间丰富的物产，总是能给人们带来丰富的想象力和动手能力。竹筒饭，则正好把整个大自然的清香带到了你的味蕾和鼻尖。

当你远离城市喧嚣，惬意地游走在赤水的绿水青山之间，亲自打造一道山野美味，这才算是真正的慢生活呀！

华灯初上，赤水的夜晚，空气中已经弥漫出诱人的味道。在这里的宵夜一条街上，最具特色的就是豆花烤鱼。

豆花的朴实无华加上赤水河鲜，是众多美食爱好者的心头好。

入口即化的豆花，外焦里嫩的鱼肉，浓香咸辣的秘制香料成就了赤水这一道每桌必点的经典美食。

豆花和鱼的搭配，在赤水很早就有，由于后来的宵夜文化的兴起就更加流行。

在锅中越煮越入味，鱼的鲜美刚刚煮出来就被豆花满满地吸进去，麻辣鲜香味十足，再加上鱼香菜点缀，起到了画龙点睛之用，

在赤水，人们吃的不仅是一种饱腹感，更是一份对生活的期许和用心。

做个简单的吃货，在赤水尝遍春天

来源：赤水河谷国家级旅游度假区