与日本手冲大师近距离交流，探秘BALMUDA The brew的“过人之处”

今年2月份，日本家电品牌巴慕达（BALMUDA）推出了一台全自动手冲咖啡机BALMUDA The Brew，据说可以复刻“大师风味”，这很难不引起手冲苦练人的好奇。正好这个月，巴慕达也在深圳带来一场BALMUDA The Brew的线下体验会，同时还邀请了日本手冲咖啡大师铃木康夫到现场进行试用和分享。沙龙很荣幸能前往参与，这么好的学习机会一定不会错过。

由日本手冲咖啡大师分享，

来自巴慕达的创意

成立于2003年的日本东京创意家电品牌巴慕达，研发产品的想法常常天马星空，却又是基于对生活的关注，思考生活所需，去解决生活痛点。“以简求臻”的理念，就是巴慕达想带给人们产品体验最实在的出发点。

逐渐深入国内人们生活的咖啡，在日本早已是日常。对做咖啡、喝咖啡这件事，巴慕达的设计师亦深有体会。尤其是，不少日本咖啡师在手冲咖啡的理念和技法上独具风格，通过挖掘咖啡冲煮的各种可能性，以激发咖啡的更好表现。自动手冲咖啡机BALMUDA The Brew的诞生，正是巴慕达在咖啡领域探索的创新。

邀请手冲大师铃木康夫为BALMUDA The Brew作产品介绍和知识分享，可见巴慕达对手冲咖啡的“讲究”。我们知道，很多人都在使用的ORIGAMI折纸滤杯正是铃木大师所设计。作为日本手冲咖啡大师及日本TRUNK COFFEE的创始人，铃木大师在关于手冲咖啡方面有很多经验和心得值得分享。

在这场新品体验会上，通过铃木大师对手冲咖啡要素和基本手法的讲解，我们能了解到控制冲煮 因素对咖啡风味呈现的重要性。基于此，BALMUDA The Brew如何做到？就连大师在分享时也笑说“它做的比我的还好喝”。在产品自由体验环节，我们来上手一探究竟。

探讨冲煮科学，见识

BALMUDA The Brew的“过人之处”

平时我们冲一杯咖啡，在选中心仪豆子、研磨好并烧好水后，便开始进行冲煮。冲煮，是让咖啡与水接触的过程。萃取咖啡风味，需要利用水温、水量等来促进咖啡风味物质的释放；而想要获得好的咖啡风味，就要把控适当的水温、水量，甚至注水手法，控制咖啡与水的接触时长。否则，可能会造成咖啡的萃取不均。

为了做出好喝的手冲咖啡，我们需要根据咖啡的烘焙度、研磨度、新鲜程度等方面来调整、控制冲煮的参数和手法。但在冲煮过程中，水温会自然降低，人工注水也不可能做到完全一致，诸如此类变化的因素，都给我们做手冲咖啡带来不稳定性。但，如果是自动手冲咖啡机来制作呢？

铃木大师在演示使用时就介绍到，BALMUDA The Brew会像咖啡师一样冲咖啡，进行焖蒸、分段萃取和收尾，通过对水温、水量、时间精确控制，来实现咖啡风味的理想萃取。由于有智能程序的设置，比起人工，BALMUDA The Brew在冲煮过程中的“控制力”会更强：

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实时精准调整温度

水温影响着咖啡萃取的效率，就算是两三度的水温变化也会引起咖啡风味与口感的差异。比起让水温自然下降或是保持不变的温度， BALMUDA The Brew 能够控制不同阶段的注水温度，在焖蒸、萃取和收尾，每 个阶段都会将水迅速加热并维持温度。这样，根据咖啡在萃取过程中的变化状态来分段调整水温，更能激发不同阶段风味物质的释放，保证咖啡整体的萃取效果。

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精细控制水量到0.2ml

正确的冲煮节奏，能抓住不同咖啡风味物质释放的最佳瞬间。通过自动检测焖蒸时间、注水量和速度，BALMUDA The Brew会在适当的时间间隔，控量出水，水量的控制能精确到0.2ml。灵敏感应、实时观测、及时调整，对于不同烘焙度、研磨度甚至是新鲜度的咖啡，BALMUDA The Brew都能对应地萃出美味。

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“高浓低萃”完美收尾

与想象中的手冲咖啡机不一样，BALMUDA The Brew并不是一个出水口完成全部的冲煮，而是在收尾阶段，使用分流管注水——bypass调整浓度！BALMUDA The Brew在萃取过程中，能够测量出咖啡豆中杂味成分析出的时间点，从而及时停止注水萃取，再通过第二个分流管注水来调整浓度。这样，通过拉高粉水比，“高浓低萃”后bypass，不仅更突出咖啡前中段的优质风味，还避免了后段过苦与杂涩等不好味道的出现，让整体风味口感更加清爽宜人。

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锥形滤杯突出风味层次

除了以上提到的一些影响手冲咖啡萃取的参数和手法，滤杯的选用也是一个重要的因素。BALMUDA The Brew采用专门设计的圆锥形滤杯，搭配自带智能、稳定的冲煮程序，能尽情发挥圆锥形滤杯所长，让咖啡表现更具丰富的层次变化。

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三种风味模式体验

BALMUDA The Brew还很贴心地设置了三种冲煮模式：标准、浓郁和冰咖啡，来满足人们不同时段、不同心情的需求。在大师的分享环节上，我们已经试喝过用标准模式做出来的咖啡，确实一口惊艳。中深烘的哥伦比亚，入口顺滑，浓度刚好，酸甜柔和，没有多余的杂涩味，整体十分平衡；而浓郁模式的则更显醇厚，余韵悠长。在自由体验环节上，亲测一遍，两种模式用同一支咖啡做出来的风味和口感都分别与前面喝到的一致。

而冰咖啡模式下，更浓醇的咖啡与下壶的冰块直接碰撞融合，既充分冷却又保留到风味，一口喝下，冰爽畅快，搭配着现场提供的点心美食，两者相得益彰。

如果想与人分享，我们还可以选择2或3人的杯数。BALMUDA The Brew不仅设计智能，操作起来也相当简单：只需要在滤杯上摆好滤纸、放入咖啡粉后扣上，选择模式和杯数，按下启动键，即可等待咖啡做好。

得益于温控，70℃左右的出杯温度正适合入口，好让人趁咖啡热乎的时候尝鲜。并且，滤壶也是保温的，不管是热咖啡还是冰咖啡，都能较长时间保持温度、锁住风味。做完咖啡，日常清洁也很容易，按下清洁键，维护更方便。

这样一台能满足人们日常咖啡需求的全自动手冲咖啡机，才14cm宽，纤巧修长。既节省空间又彰显优雅，黑色机身搭配银色金属咖啡壶，外形极具高级设计感。简约精巧的设计还带点小心思，温馨的橙色运行指示灯和旧钟摆般滴答作响的计时声，让每一杯咖啡的制作都让人充满期待。

自动手冲咖啡机让咖啡的制作更方便，同时也带来美味，但在现场提问环节中，也有人问道，这会不会少了些自己冲咖啡的乐趣？

或许，人工手冲的魅力就在于其“不稳定性”，每个人有不同的冲煮理念和手法，所呈现的冲煮风格各有千秋。但“稳定”“一致”又是我们孜孜以求的冲煮表现，自动手冲咖啡机的出现确实能完成一些人工无法总是实现的“目标”。就像铃木大师所说，“如果连续做十杯手冲，我肯定比不过它，也很难做到每杯都那么一致”。

的确，现在我们都流行在家或在办公室自己制作咖啡，希望也能做出像咖啡馆那样够水准的味道。把想喝的咖啡交给智能手冲咖啡机，不管是匆忙还是闲暇，我们都能如愿地喝上一杯风味口感俱佳的咖啡。

这样一台能冲出“大师风味”的BALMUDA The Brew，你会想要入手一台吗？应该很多人都想亲口验证一下。

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创

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