广东
炸油条时，很多人和面这步就错了，正确做法告诉你，空心又酥脆。南方的朋友可能不经常吃油条，但是对于北方的朋友来说，油条一定是大家非常熟悉的一种早点，为什么不说美食而说是早点呢？因为在北方人来看，油条其实还真算不上什么美食，充其量就是早餐的一种，而且是最普通最便宜的一种。现在的早餐包子基本上都卖到1.5元一个了，但是油条基本上还维持在1元一根的价格，而且通常是两小根组成的一大根，确实便宜。今天我们就来做空心脆皮大油条，教你做出商业配方的味道，教程里我会把详细的配方比例以及各个步骤的要点分享给大家，这么详细的教程你要是再学不会，那就直接去买吧，买了也没有我做的香啊。
准备食材：
普通面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、玉米油、温水、清水
具体做法：
1.老规矩还是先把面和上，我这个是500g的普通面粉，放上6g的食盐，小苏打放上2g，无铝泡打粉放上6g，玉米油放20g，炸的油条会更酥一些，和面的时候加点食用碱面或者小苏打可以达到空心的效果，这500g的面粉，咱们用240g的温水来和面，油条的面团要和的软一些，不然炸出来会很硬，而且不用揉得很光滑，简单的揉成团就行了，封上保鲜膜，这个饧面的时间比较长，最少也得两个小时。
2.这个油条面团饧好之后会变得更软，而且延展性超级好。
3.案板上撒些干面粉防粘，面团上面也撒一些干粉，我这个案板太小了，咱们直接分成两部分来操作。
4.这个饧好的油条面就不要再揉了，咱们直接给它扯长，扯好之后按照自己合适的大小切剂子。
5.每隔一个剂子就刷一层水，然后每两个剂子咱们叠加在一块，拿筷子在中间压一下，这样油条的剂子就会黏合的更厉害。
6.把这个油烧到五成热之后转小火，捏住油条的两端直接下油锅，下了锅之后一定要用筷子不停的去拨动它，这样油条才容易空心起大泡，等油条不再膨胀了，咱们把火调大一点上色。
7.刚炸好的油条表面特别的脆，而且很松软，给你们撕开看一看，看看里面这个组织。
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