内蒙古
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《老雾生活馆·吃遍人间》开馆啦！
我们会搜集全国各地，甚至全球特色美食，欢迎大家订阅，进馆逛~
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别担心，老雾生活馆给大家录制了一段视频，可以点击查看。
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（点击视频全屏查看更清晰~）
在江南水乡，春天都是从第一口青团开始的。
人们总是待到舌尖划过这抹绵软香糯的“绿”，唇齿间溢满青草气息，方才笃定春已至。
记忆中的青团，是有艾草清香的。
只可惜，而今想在春天吃到野生艾草做的青团，真是特别难。 青团也逐渐失去了春天的滋味。
但吃货的野心不死。
这个春天，为了寻到野生艾草制作的青团，老雾生活馆一直追到了富春江心的小岛，带回来2023年的艾草青团！
凡是尝过这款土味艾草青团的，都对它念念不忘。
野生艾草做的青团，不用麦苗粉代替，那真是妈妈的味道了…
桐庐传统山村小吃非遗传承人定做，纯手工，限量100份！
甜口的芝麻、红豆青团，咸口的青饺，每袋都是10颗，78元2袋装，3袋装仅需109元！
3.28-3.30号购买3袋组合装，限时赠送玉米饼2个！
一袋2个玉米饼
因为手工制作，这次我们订购的青团数量有限，先抢先得哦，喜欢的宝宝不要错过！ 链接在这里
这青团到底有什么好，看下去你们就知道了。
不过要注意速度了，因为这款青团只限量供应，大家还是要先下手为强。
01
老手艺，好味道
清新满足，大饱口福
仍记得去年初春，我们一口气买回来了30+市面上的网红青团，结果评测了一轮，还是喜欢老土的、用野生艾草叶做的青团。
毕竟是老底子的手艺，经得起时间的考验。
试吃的同事说，“讲真，这不是青团，这是糯米团，通通没有小时候的好吃，太甜太腻了。”“艾草味也不浓。”
吃进嘴里的东西，舌头从不会骗人。
老底子的青团，肯定是要用艾草做的。
野生艾草做出来的青团，颜色偏黑，能明显看到艾草，而且艾草味很浓。
所以今年，我们早早约了“桐庐传统山村小吃非遗传承人”米粿叔。
他家制作的传统青团，不花哨，却是老底子的！
也正因为是纯手工，做起来难免费时费力。
不算采艾草、炒料、揉皮的时间，再熟练的阿婆，一天也只能捏200多只，跟机器生产是没法比。
所以，米粿叔都不愿意网上卖，怕来不及做。
这次，趁米粿叔刚刚复工，我们赶紧订购100份手工青团，纯手工制作！
这样“与时间抗衡”的手工艺，不仅被收入《中国杭帮菜博物馆》，还被评为“新杭州名点名小吃”。
不同于市面上的网红青团，使用艾草粉、色素给青团上色，米粿叔仍坚持使用地道的做法。
“采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。”
只是，因为各种原因，很多土地已经长不出野生艾草。
今年，米粿叔只能跑去江心岛摘艾草了……
艾草采回汆熟捣烂后，再与水磨粳米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团。
而后往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。
由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，但，这才是对的颜色。
如此做出来的青团，皮软糯弹韧，比糯米粉做的好消化，不粘牙。
恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道。
02
咸甜口味都有
买组合装，赠玉米饼一份！
口味也是有咸有甜，大家按自己喜好来选就行。
甜味的有豆沙馅、芝麻馅，都是加了猪油增润提香，这样的馅才是完美的。
细腻顺滑之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。
咸口，则推荐咸青饺。
雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁，少油翻炒成馅，一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，一“口”打尽，美滋滋。
老底子的手艺，纯手工制作，果然不一样。
甜口的芝麻、豆沙青团，咸口的青饺，每袋都是10颗。
03
用时间沉淀出的美味
纯手工，更放心
江浙一带常见的青团，和所有的传统糕点一样，时间、人工成本高，人人都会做，但实在费工夫。
更何况，小时候到处都是的野生艾草，如今也越来难找了。
为了吃上记忆中那一口春天的味道，米粿叔不惜跑到富春江的江心小岛，采野生艾草，也是没谁了。
这个时节，野生艾草还是嫩苗，水嫩嫩散着清香。
用野生艾草捣烂制成的青团，真不是流水线出来的青团能比的。
自带鲜活的春天气息！
米果叔用原始的方法采摘艾草，摘完这满满一篮艾草，野生的，回去做青团。
米粿叔说，这细嫩的艾草，要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。
比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色，将艾草手工汆熟捣烂做出的青团，入口更为清香，那是大自然的味道。
虽然很费时费力，但青团味道会更加清香浓郁。
满满一篮艾草捣烂挤干水分，最后就只剩这么多，消耗非常大。
捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。
粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香、更糯、更清新，不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。
经过半小时不间断地充分揉和，才入口软糯有韧性，不粘牙。
不粘软糯的皮做好了，再抟成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。
青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅、芝麻馅为传统，加猪油翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。
咸馅倒是地方特色，米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。
能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。
蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。
等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱，这才是真艾草做的青团的颜色！
一定要在热乎的时候入口，味美的汤汁悄然滚进嘴里，烫得哇哇直叫却又不舍得放下。
表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，一口吃掉一个春天！
确认是小时候的传统味道，这豆沙磨的可真细腻丝滑啊……
04
无添加，好味道
吃过忘不掉
特别要提醒一下的是，米粿叔家的艾草青团，都是新鲜制作，大家收到后一定要放冷冻保存。
粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是正常的，类似米饭隔夜会变硬，所以要趁热吃哦。
另外，还要说说青团的颜色。由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，所以颜色会比较暗。
但，这才是对的颜色！
至于做法，不用多说了吧，懒人隔水蒸！
咸口的艾饺，还可以煎着吃，更能激发香气，外皮金黄焦脆，内里软糯鲜香，真绝了！
这才是真正手工青团艾饺哦！
看起来简单，现在真的很少人愿意做了。
米粿叔说了，除了野生艾草越来越少，包馅的阿姨年纪也越来越大，且吃且珍惜吧。
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