春天来一碗新疆丸子汤，绝了！

吃一颗丸子，让你忘记烦恼；再喝一勺汤，美味由嘴边到心田。

也许，丸子汤有千千万万种，然而有汤有料、食料丰富的新疆丸子汤绝对是独一份。春天来了，正是吃丸子汤的好季节。为什么不是冬天呢？俗话说，春捂秋冻，春天不能只从身体上捂，心灵上也需要一份暖暖的丸子汤来捂热。

丸子是中国各地少不了的一种家常食物，不过，能把丸子做成有地理属性的小吃，新疆昌吉绝对榜上有名。

丸子汤是新疆回族的一道名小吃，做法讲究，以丸子鲜嫩可口，汤味鲜美而著称。

丸子汤里面，白的是豆腐，红的是袈裟，绿的是青菜，透亮的是粉条，最重要的还是棕褐色的丸子。烩在一起的这碗汤，不偏不倚，正好组成了一碗鲜香美味的丸子汤。

昌吉丸子汤VS徐州丸子汤

说起新疆丸子汤，或许有人不以为然，毕竟在全国各地都能看到它的身影。曾说新疆的美食大多数都来源于其他的地方美食，可是被新疆人民经过改良之后，将原本并不很出色的美食变成了一道道全国人民都喜爱的美食，正如丸子汤。

昌吉丸子汤VS徐州丸子汤

丸子汤的发源地是徐州，据说在北魏时期是道家的一道素食。后来丸子汤的配方传入了民间，才有了徐州的丸子汤。于是便有了各地的丸子汤，但是在所有的丸子汤里，新疆的丸子汤却一枝独秀，为新疆的美食增添了一抹亮色。

徐州丸子汤中辣椒油为一大特色

新疆的丸子汤与徐州丸子汤是荤素界的两个代表。

徐州丸子汤与新疆丸子汤两大招牌

徐州丸子汤起源于道家的素食，那么汤必然是以素为主。不过到了民间之后，稍稍做了改良，煮丸子的汤改为了荤汤，但汤里的配料仍然是以素为主。

▲图片来源：舌尖上的徐州

尤其是丸子，是由绿豆面或白面混合着淀粉、萝卜、葱姜、花椒面而制成，汤中则加入了当地特有的薄饼、调料及香菜等，有些可能会加入一些时令青菜。

而新疆的丸子汤主要是指昌吉的二六工丸子汤。

与徐州丸子汤不同，昌吉二六工丸子汤完全是荤肉的天下，丸子里是掺了牛肉的，汤也是炖牛棒骨的汤，而汤中的大片牛肉是整个丸子汤里的精华。

除此之外，冻豆腐、粉条、阿魏菇、粉块和新鲜蔬菜是不可缺少的食材。每一种食材所带来的口感也是不一样的，脆爽、顺滑、软糯、筋道，几口下去，再喝一口带着胡椒辣味的汤，全身的毛孔在那一刻都舒心地张开了。

在第一次品味时，大多数人会因为它丰富的汤料而惊叹，汤清味醇，回味无穷。那这一碗丸子汤的精髓，就在于它的汤底。丸子汤里，精华荟萃，一汤一世界。

丸子汤的汤底很是讲究，要把牛肉的牛骨头长时间熬制才能做出如此美味的高汤。丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都暖和起来。

用牛肉和牛棒骨小火熬制十几个小时，期间要反复搅动，撇去浮在表面的血沫和杂质，最后放入填好的配料，慢慢搅动，将剩余的杂质全部吸附在肉上，就形成了清亮的琥铂色汤料。

丸子

丸子汤顾名思义，主角是丸子。

对于丸子的制作，不同的人有着不同的手艺。最地道的一种方法是：选用上好的牛羊肉剁成肉末，加入面包糠、鸡蛋清、调味料等，始终朝着一个方向搅拌，此曰“上劲”。如此才能保证，丸子浮在汤上。

如若没有规律的正反打，丸子就会沉在汤底，不浮在表面。

要想让其表面金黄，下一步就是放入热油锅中慢慢炸了。捏成圆蛋蛋的大小，逐一放入锅中炸。这就成了吃进嘴中酥酥脆脆的丸子。外焦里酥，透着一股丸子的清香味。

丸子一向被认为是吉祥的象征，团团圆圆，吉祥如意，也有来年再聚的寓意。

油塔子

正宗的丸子汤，需要搭配2~3个油塔子食用，是丸子汤的灵魂。

油塔子，形状似塔，是西北地区回族发明的面油食品，是依据其形状得名的。据说油塔子是层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层一层提起来。

用牛油和植物油混合蒸制，功夫体现在褶皱上，有着千层饼的效应，口味醇香。原料是精白面粉、炼过的羊油、精油、精盐、花椒、食用纯碱。

塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜，如此一来便成为了新疆各族人民都喜爱的美食。例如，新疆伊犁的维吾尔族除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的做法，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。

一个好的油塔子一定要：香而不腻，油不粘牙，一拉就起而不断，蓬松绵软，入口即化，但又不散不糊。

配菜

丸子汤的汤汁很讲究，汤汁中的一味重要配方，还在于配菜。只有光秃秃的红棕色漂在汤的表面，怎么能吸引食客。

▲图片来源：哈密吃货部落

这时候，就要用视觉、味觉的相配合，给予最合适的配菜。

首先，粉条要放入碗底。铺上肉片和菠菜，浇上滚烫的肉汤烁乎，再加上豆腐和丸子，就变成视觉、嗅觉两绝的珍珠翡翠白玉汤。

说完丸子汤，不知道大家有没有想到它的亲兄弟——粉汤。

粉汤

如果说，每个民族都有一道代表性美食，那粉汤一定是回族最普遍、朴实且重要的美食代表之一。

粉汤是新疆回族风味佳肴，分为酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论是哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。

▲图片来源：大美昌吉

粉汤里的配菜因季节不同，选择上有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，令食客赞不绝口。

最终效果是汤红粉白菜绿，色香味俱佳。要是在寒冷的天气吃碗热粉汤，瞬间就会觉得全身暖和，那感觉再美不过了。

当然，油香是必不可少的搭配，做了粉汤就必须要炸油香。像是从油锅里捞出了一轮轮明月似的橙黄油香，此时显得更加诱人。

《舌尖上的新疆》如此描述粉汤：有人说粉汤是女儿汤，因为“她”汤红粉白菜绿，像极了一位吟诵绿肥红瘦的美人，刻画着粉汤的文化气质；有人说，粉汤是男儿汤，因为“他”酸辣滚烫浓肉味，像极了泪洒边关的壮行酒，活生生地刻画了一个武功盖世的英雄形象。

这些大概就是新疆的魅力吧。它赋予了生活在这里的人们特有的智慧，用自己丰富的想象力、创造力，凭借高超的手艺，做出当地特色，做出当地独有的风味儿。

这个春天，来一碗暖暖的丸子汤、酸酸的粉汤吧，让冬天和春天的衔接，在一碗汤中过渡。

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