对话丨那个缔造上海“传奇”的啤酒阿姨，又花了3年多打造了个“啤酒博物馆”

不知不觉，精酿的概念已经渗透进我们日常生活，在自媒体、KOL的推波助澜下，喝精酿仿佛成了时下年轻人生活方式的一部分。

一千个人眼里，有一千个哈姆雷特，光是对“精酿”二字的理解都能衍生出无数个版本，而个人观点总归存在诸多局限，所以我们一直在酝酿一个对话栏目，采访对象包含了品牌创始人、啤酒侍酒师、酒吧老板、进口商、消费者以及公众号主理人等，希望通过不同的角度，为大家带来不同维度的思考。

本期受访者是“啤酒阿姨”的创始人张银娣，她也被大家亲切地称为啤酒阿姨。

提起张银娣这个名字，你或许会觉得陌生，但说起“啤酒阿姨”这个品牌，则是在上海乃至全国的啤酒圈都赫赫有名。海富便利店转型伊始，彼时的“啤酒阿姨”只有两个冰柜的啤酒，店面促狭，很多消费者买了啤酒后站或坐在店外大快朵颐，倒也轻松随意，有点类似今天年轻人热爱的公路商店的雏形，也有点社区精酿的意味在里面。

图片来源：smartshanghai

啤酒阿姨人很随和，不管再疲惫，笑容也总是挂在脸上。凭着亲和力、骨子里的踏实加上多年多年开店带来的敏锐商业触觉，站在精酿的风口上，很快将“啤酒阿姨”开出了5家店面，除了上海的四家外，还有一家已经开到了南昌。

不过这两年，我们发现，啤酒阿姨仿佛“销声匿迹”了，出于好奇，啤酒日报联系到了阿姨，驾车90分钟才来到位于上海松江的云间粮仓，一走进园区就被深深震撼——超过4000平方米的大型啤酒体验中心，这里当真是一个“新王国”。

Q1：阿姨您好，好久没您的消息了，这两年都在忙什么？

邀请你们来，就是为了带你们参观一下这里。“云间粮仓”这个项目筹划了有一段日子了，这里是我的一个梦想，想要把它打造成一座啤酒“博物馆”。

其实也不止两年了，这3年多来，我都一直常驻这里。我是个闲不住的人，在这里经常和员工参与各种大小项目的讨论，力所能及的跟进一些事情，有时碰到一些部门负责人不能拍板的事情，我还需要做决策，忙忙碌碌就三年多，但是也很充实。

疫情期间在这里和员工一起被封了几个月，也算是共同患难过了。（笑）

Q2：您打造啤酒阿姨云间粮仓大型啤酒体验中心的初心是什么？

云间粮仓是我一眼就相中的地方，这里地方大，而且有足够的历史人文底蕴，而做啤酒其实也需要依靠情怀支撑，我一直在思考如何改变和创新，如何利用文化赋能，让喝啤酒这件事不仅仅是一个动作、一个习惯，更重要的是也能赋予其一些文化层面的内涵以及传承。

都说事在人为，但我认为，得先做好人，才能做好事。啤酒阿姨云间粮仓大型啤酒体验中心不仅仅是情怀，也承载了一份社会责任感，能通过一起做事创造就业机会，这也是我最初的想法。

Q3：我们看到，云间粮仓这里很面积很大，除了喝酒，还有餐饮、甚至是民宿等功能？这里似乎准备要大展拳脚干一番？

是的，云间粮仓现在已经被评为3A级景区了，这里不光是喝酒的渠道，还要打通婚宴和旅游渠道，让精酿啤酒的场景扩容。

我们会尽量让以后在这里举办的婚宴都有精酿啤酒的参与，在具体实施层面就是将精酿啤酒纳入婚宴的整体打包策划案。

以前结婚，大家对酒水没概念，从婚礼上最早的白酒到后来红酒的加入，其实就是一个接受的过程。现在精酿啤酒的品质也非常高，我觉得是完全可以加入到婚宴中的；而且也能为婚礼用酒增加一种选择，不失为一种创新。

酒席这块照顾到了，你也看到这个园区里还有住宿功能，承办了宴席后，我们也完全可以布置婚房，做一体化服务。（笑）

Q4：目前在这里婚宴的排期满了吗？

四月份除了婚宴，还有一些公司的团建也会在这里举办。五月份也基本排满了，粗粗算下来能承接十多场。

Q5：目前承办的婚礼都是什么类型的？

目前都是以中式为主。我们还做一些伴手礼盒，里面是精选的精酿啤酒，让这些优质的啤酒不仅能在婚宴上被品鉴到，还能以礼物的形式辐射进更广的圈层。说到底，这也算是一种推广，也通过这种形式让更多人知道啤酒的消费正在不断升级。

*热情的啤酒阿姨一边介绍一边邀请我们去观摩婚礼道具和现场布局。黄包车、大红花轿甚至是马车都在园区内应有尽有。闲不下来的啤酒阿姨小到现场灯光、酒款、菜单的选择，大到婚宴预算和客户要求都做到了事必躬亲，相信新人们能在这里体会到别出心裁的巧思与用心。

Q6：您这边还能做旅游项目，对吗？

是的，我们原先承接的主要是旅行团。不过你也知道，疫情这3年，根本就不可能旅游，于是才有了我刚才给你介绍的婚宴项目，这也算是一种应变和调整了。

Q7：我们留意到园区还有一个啤酒超市，这个超市有什么讲究吗？

这个超市其实就是海富便利店的升级版，你知道的，阿姨是从这里开始做精酿啤酒的，这里按照海富便利店的当年的样子重新复刻了一版，也算是我的一点回忆吧。

这个便利店还是以精酿啤酒为主，我们也有一些基础的葡萄酒和烈酒，搭配一点速食和袋装小吃，给来到这里的客人提供更丰富的选择。

Q8：目前云间粮仓这个项目的盈利状况方便透露吗？

虽然经历了疫情，但是目前渐渐转好，每个月都能承接团体活动加上一些散客，现阶段的经营状况还是让我满意的。

Q9：疫情期间不拖欠款项相当不容易，阿姨能否透露下是怎么维持充足现金流的吗？

其实也没那么复杂，生意总是有好有坏。赚钱的时候省着点用，这样碰到困难时期才能挺过去。

Q10：您现在是全部精力都扑在松江这里吗？市区的几个店怎么兼顾？

是的，我每天都在这里，一年只回市区一两次。

那几个店目前已经非常成熟了，所有的负责人都已经与我有超过10年的合作了，我们彼此信任，合作也一直很流畅。

采访接近尾声的时候，我们问了啤酒阿姨有没有意向去别的城市开更多的店，阿姨表示暂时没有，目前只想好好陪着团队，帮他们解决问题，和他们一起成长。阿姨笑着说：“开新店嘛，也要考虑到我的年龄和身体。”

不过，私以为认为阿姨谦虚了。今年已经60岁的啤酒阿姨在闲暇时间里还是会骑上心爱的杜卡迪，过一把激情与速度的瘾。缔造上海精酿啤酒传奇的啤酒阿姨，她的身上总是有着一股子敢想敢拼的韧劲儿和经过时间洗礼的智慧。

4月28日，位于松江的云间粮仓啤酒阿姨大型啤酒体验中心将举办一场啤酒龙虾节，打造一场初夏狂欢，阿姨笑着表示：“如果有时间，欢迎来自全国各地的朋友都来现场体验！”

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