食材选择:买软豆腐(可以用内酯豆腐,不要选太白的豆腐,颜色太软,容易买其他食材的豆腐,味道不好,但是颜色更好),准备咸鸭蛋3个,准备毛豆少许(根据豆腐量选择),准备洋葱2个,汤宝1个,水适量,盐少许,香油和胡椒粉等调料。
烹饪技巧:选择豆腐和咸蛋黄要有技巧。豆腐必须先焯水,8分钟后煮熟。
1:所有新鲜毛豆去壳(或选择去壳毛豆),毛豆去壳,用清水反复冲洗干净。
2:起锅烧一锅热水。毛豆必须在锅中煮沸,加一勺盐搅拌,煮1分钟,捞出用水洗净。
3:新鲜的咸鸭蛋洗净,咸鸭蛋上锅蒸熟(需先蒸熟),捞出蛋黄压碎,葱切细丝待用。
4:热锅加冷油烧热(或选猪油),加入咸蛋黄搅拌起泡,加入适量清水,加入1宝浓汤。
5:等到咸蛋黄溶化后,加入毛豆和蘸好的豆腐,用锅铲轻轻推入豆腐,不要让豆腐破裂。
6:放咸蛋黄的颜色,煮约2分钟,豆腐在这期间发出咕噜咕噜的声音,部分食材也熟了,然后调味这道鲜汤。
7:再加入少许盐,少许胡椒粉,咸味,加水淀粉收汁,撒少许葱,小火煮。
8:拿出来吃。这道鲜嫩鲜嫩、营养丰富的豆腐汤就做好了,味道好极了。
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