春分之际，这几种药食同源的春菜你吃了吗？

春分是二十四节气中的第四个节气，

太阳直射赤道，

昼夜几乎相等。

春分以后，阳光直射位置逐渐北移，

日子也逐渐变成昼长夜短啦！

春分后，严寒已去，雨水明显增多，气温平和，阳光煦煦，我国大部分地区进入了农耕时节，因此自古便有“春分吃春菜”的习俗。

“春菜”以前特指“野苋菜”，现在泛指春天的绿叶菜。春分时节，柳烟花雾，草长莺飞，植物生长繁茂，许多野菜也遍地漫开了长。

以下就简单介绍几种药食同源，好吃又营养的野菜。

荠菜

荠菜，别名荠荠菜、地丁菜、鸡心菜等，属十字花科草本植物，以嫩叶供食用，田间、路边、山坡随处可见，我国自古就有采集野生荠菜食用的习惯。

传统医学认为荠菜性味甘平，有健脾、利水、凉血、清热、明目之效。

根据现代研究，荠菜富含钙，还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等营养物质。其中大量的粗纤维，可增强肠蠕动，促进排泄；荠菜酸有止血之效；乙酰胆碱可降低胆固醇和甘油三酯以及降压，可谓营养丰富。

水芹

水芹自古即作为野菜食用，最早可追溯至先秦时期，是一种高产的野生水生蔬菜，常见于浅水低洼处，以嫩茎叶入食，味道鲜美。

传统医学认为水芹菜味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、利水祛湿之效。水芹菜中粗纤维、铁元素、芹菜素含量较高，经现代药理研究，其有一定的降压、镇静效果，其中的芹菜素具有抑制致癌物质致癌活性的作用。

香椿

香椿，又名香椿芽、香桩头等，食用部位为香椿树的嫩芽，汉代就已有食用香椿的习俗。香椿芽中的蛋白质、钙、磷、维生素C含量在蔬菜中均名列前茅。其芳香气浓，含有香椿素等芳香族挥发性有机物，可芳香开胃，增进食欲。然香椿为发物，因此不可过食。

需要注意的是，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于普通蔬菜，且其含量会随着香椿芽的生长而增加，因此在购买香椿芽时，要选择新鲜且鲜嫩之品，食前要焯水1分钟以上。

春笋

春笋味甘性凉，有清热化痰、通利二便的功效。从营养学的角度来看，春笋有低脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维和高钾低钠的特点，适合大多数高血压、高血糖、高血脂以及肥胖患者。由于膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，有利排便，春笋还适合习惯性便秘患者。

不过需要注意的是，春笋的草酸含量比较高，在食用时一定要先焯水。此外，在中医的范畴内，春笋是一种发物，患有哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的患者，要谨慎食用。

马齿苋

马齿苋味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。除了胡萝卜素含量丰富以外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，且是以α-亚麻酸为主，这在陆地植物中比较少见，有“菜中之鱼”的美称。

除此之外，马齿苋还含有生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心甙、有机酸等植物化学物质，赋予了马齿苋多种生物活性。马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。

蒲公英

蒲公英味苦甘性寒，具有清热解毒、利胆保肝、利尿、广谱抗菌的功效，有“天然抗生素”之美称，常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病；作为食物的蒲公英营养价值高，富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，这其中总维生素A和胡萝卜素含量则分别是胡萝卜的3.6倍，1.8倍。蒲公英偏寒凉，阳虚外寒、脾胃虚弱者最好不宜食用。

记者：郁婷苈

部分资料来源：静安区中医医院

美编：王菲

编辑：叶苹

图片：图虫创意

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