上海
海鲜干货一直很受人们喜爱，煲汤时放上一些，非常提味儿，作为普通老百姓，吃得最多的海鲜干货就是虾皮了，价格便宜，营养丰盛！
虾皮是以中国毛虾、日本毛虾等小型虾为原料，添加（或不添加）辅料，经水煮（或不水煮）、干燥等工序制成的产品。目前市场上的虾皮主要包括生干虾皮、熟干虾皮、熟半干虾皮三大类，其中熟干虾皮（加工经过水煮工艺）较为多见。
很多时候，人们会选择把海鲜晒成干，这样能够长时间保存。而且即使是晒成干之后，口感也依旧鲜美，不管是做菜还是做汤，味道一如既往的好。
虾皮可以炒、可以入馅、可以凉拌，也可以入汤，不管怎么烹饪都是鲜香味美的一道食材。
不过虾皮还分很多种类，我们去市场买虾皮的时候，往往能看到好几个颜色的，其中有两种非常常见，一种是白色的，一种是淡红色的。
这个时候大家可能有点纠结了，到底哪一种更好吃更有营养呢？我们挑选哪一种比较合适？接下来我就给大家详细说明一下，大家根据自己的需求来选择。
虾皮选白的还是浅红的好？
首先我们来说一说，白色的虾皮和浅红色的到底有什么区别。
❶ 白虾皮大多是用渤海虾制作的，含有的虾青素比较少，所以颜色偏白，而且是透明的。但是这种虾皮是比较新鲜的，里面的含钙量相对于浅红色的来说也比较多。
白虾皮因为制造工艺的原因，含盐量比较少，吃起来不会那么咸。
❷ 浅红色的虾大多数为东海虾，个头相对来说比较大，其中的虾青素含量较多，所以做成的虾皮颜色才是红色的。
但是我们在买的时候一定要看清颜色，如果是深红色，那就不太正常了，不建议大家购买。
浅红色的虾皮，吃起来的口感略微比白虾皮重，咸度有点大。
因此总的来说，白虾皮和浅红虾皮，其实都可以放心购买。但是我们应该根据自己的需求来买。
如果是做汤用的话，就买白色的虾皮吧，含钙量大，由于个头小，喝着也比较方便。如果是为了做菜的时候好吃、提味，那建议大家购买红色的。
如何挑选优质的虾皮？
01
看色泽与形体
优质的虾壳是透明或者淡黄色的，并且头尾完整，尾部呈钩状。而劣质的虾皮，头尾分离，形体不完整。
02
闻味道
如果虾皮的品质好，那么虾皮会有海产品自带的腥香味。
03
抓 握
用双手分别紧握一不同品质的虾皮，握上20秒左右。松手后虾皮形体立即散开，并且完整的就是优质的虾皮。但是松手后碎末多并且发黏的则为次品或变质品。
无论虾皮的品质如何，虾皮在制作和销售的过程中，肯定会沾染一些灰尘等，所以在吃之前一定要清洗干净。
方法非常简单：准备一个碗，放入虾皮，接着倒入热水，浸泡3-5分钟，最后再用清水淘洗干净即可。
这样做可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙，这样才能吃的更营养更健康！
编辑 / 黄骞文
来源 / 高质量生活家
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