广东
“白酒杀不死虫子的，我再也不吃生鱼片了！”
吴先生躺在医院里，看着一条又一条的虫子从自己的身体里爬出来，这一场景让人头皮发麻。
吴先生是广西南宁人，当地有吃生鱼片的习惯，吴先生也非常喜欢这种“原汁原味”的感觉，每次都是一片生鱼片，一口白酒，觉得这样就能杀死寄生虫。
前段时间，吴先生因为身体不适，查出了肝癌，做手术的时候，医生发现他的肝爬满了虫子，也就是肝吸虫。
这种情况在当地并不算少见，为了确保手术效果和减少手术后感染的风险，医生在他的胆管里放置了引流管，让它成为肝吸虫的“专用通道”，手术后的吴先生连续几天都看到虫子爬出来进入引流袋，心里十分后怕。
其实90°C的热水，几秒钟就能杀死肝吸虫的幼虫，但是很多人却喜欢生吃的鲜美，殊不知高度白酒并不能杀死肝吸虫。
鱼肉是一种营养好物，从小我们就经常在饭桌上听长辈说“多吃点鱼肉，聪明！”，但是吃鱼肉也要掌握方法。
一、吃鱼肉变聪明？浙大新研究：鱼肉或可补脑子
鱼类中富含丰富Omega-3脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪酸，有利于脑部发育，但是具体机制如何，一直没有人能详细解释。近日，我国的科学家就破解了这一秘密。
来自浙江大学和山东大学的联合研究团队，用时3年，成功利用原子分辨率水平解析了Omega-3鱼油受体信号机制。研究人员表示，Omega-3鱼油受体响应不同配体的信号刺激时，可以介导多种下游效应G蛋白的信号通路，从而发挥多种益处。在激活Omega-3鱼油受体后，增加了一条偶联Gs蛋白指令，让Omega-3脂肪酸有益于人体代谢。
当然了，这个研究还需要理性的看待。鱼肉中含有的Omega-3脂肪酸对婴幼儿的大脑、神经系统等发育有促进作用，但并不等同于就会突破智商线变聪明，只是摄入充足的营养，可以帮助智力发育到正常水平，且这些物质的作用是有限的，对成年人的大脑发育更是微乎其微。
二、多吃鱼肉有好处，但是2种吃法却增加肝癌风险
不可否认，鱼肉天生拥有其营养优势——蛋白质高达15%—22%，且比起畜肉、禽肉更容易被消化。
鱼肉虽好，但以下2种吃法不推荐：
1、生吃
肝吸虫病是亚洲广泛流行的食源性寄生虫病之一，国际癌症研究机构把肝吸虫列为一类致癌物，而感染肝吸虫主要与爱吃鱼生有关。
肝吸虫长10-25毫米，仅有“葵花籽”大小，它喜欢寄生于鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、青鱼等淡水鱼类身上。食客误食粘附有寄生虫的生鱼肉，肝吸虫就会随着寄生的鱼肉进入人体，在人体内褪去外囊，迅速长大，在肠道孵化、安家。
肝吸虫病表现为缓慢发病，成虫在胆管内大量繁殖，会导致胆管胆囊炎、胆石症等并引起多种并发症。长时间未进行干预，还可能会发展成肝胆肿瘤等。
2、腌制
腌制过的鱼，即中式咸鱼，在腌制过程会产生大量亚硝酸盐，这种物质可在胃内结合，转化成亚硝胺，从而诱发肝癌、胃癌、食管癌等多种癌症发生。
三、鱼的这些部位，也要少吃
除了生鱼肉，鱼的这些地方，即便烹饪熟了，也可能会存在毒素，建议避免食用。
1、鱼胆
鱼胆中的胆盐、鲤醇化合物、氰化物、组织胺等，都具有毒性，食用后，可引起中毒者出现多器官功能损害，如肝区疼痛、腹胀、转氨酶等；肾功能表现为全身浮肿、腰背部胀痛、无尿；心血管损害，如心肌损伤、心律失常等。
2、鱼鳃
鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，这个部位容易被有害物质污染，尤其是深海鱼类，食用后，可能会引起重金属中毒。
鱼肉虽然对身体有益，但它毕竟是食材，对人体的作用有限。若想仅通过鱼肉就达到益智目的，显然不科学。对于鱼肉应辩证看待，适量食用即可，食用过多，反而会对消化系统造成负担，功不抵过。尤其不要吃生的鱼以及腌制的鱼，可能会给身体埋下癌症的导火索。
- 参考资料：
- [1]《Science：为什么多吃鱼能让大脑更聪明？》.生物探索.2023-03-11
- [2]《专家帮你解剖一条鱼的营养：8个部位应该这么吃》.生命时报.2017-11-22
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