辽南老酒见闻录（15）走进凤城老窖酒厂

辽南老酒见闻录（15）

走进凤城老窖酒厂

文/梁迎春

谁识酱香工艺难，凤华2号酒旗展。迷醉酒海不知返，凤凰山水入梦来。

作为一名老酒收藏爱好者，在辽宁省名优系列白酒中，我尤其喜欢酱香型凤城老窖。近二十年来，我见过不少凤城老窖的品种，也批量经手过凤城老窖。从白酒香型的酱香型来讲，凤城老窖是辽宁省的一面旗帜，我虽然不能为家乡酒代言，但内心却为家乡酒自豪。曾多次梦想着去凤城老窖酒厂参观，却一直未能如愿。

2023年的阳春三月，有些特别。历经疫情阴霾过后，人们更是注重健康安全需求。在直播平台上，我看到凤城老窖的电商娟姐、大明能言会道，不遗余力地宣传、销售家乡的凤酒。动情时举杯畅饮，唱起了老酒的歌曲，在这春寒料峭的季节，掀起了一股股热浪。我为她们感动，她们在做自己的事业同时，让凤城老窖摆在了全国各地的餐桌上；使平民百姓品尝到了，咱们辽宁的纯粮食固态白酒工艺。

凤酒一樽，长歌万里。娟姐知性淑女，有着凤凰城的底蕴，也有着凤城人的淳朴。大明性格开朗直爽，有着凤凰山泉水的柔和，也有着老窖酒的热烈。看着她们互异的风格，同心合力用良心在销售，如同酿酒匠的薪火传承，这更加深了我参观凤城老窖酒厂的欲望。意外和惊喜总是来的太突然，接到我们瓦房店代理商于哥和姜哥的邀请，于3月10日去凤城老窖酒厂参观，这是我平生第一次走进凤城老窖酒厂。

当天多云天气，我们下午一点从瓦房店出发，进入凤城境内已经四点多了。夕阳下，望着起伏连绵的山峰，逶迤多姿如画般，多云的天气显得云里雾里。我心中感慨诧异，这里的山好奇特啊，秀丽多俏，不同于别的山脉挺拔险峻、巉岩嶙峋，如同静卧的少女曼妙多姿，真是养眼。这里的人们，有着如此青涩朦胧的山脉陪伴，生活富有诗情画意啊。“这就是凤凰山，看看多美！”于哥指着车窗外说道。我情不自禁的拿起手机拍照，对着凤凰山，对着重峦叠嶂间的那一抹绿。

高架桥上，老远就看见凤城老窖酒厂的体验式营销中心大楼上，嵌有一行醒目的大字：千年凤凰城，传世酱香酒。凤城老窖酒业公司，位于凤城市凤华街2号。当我们来到酒厂，已过下班时间。由主管采购的李旭斌讲解，引导我们参观。

酒厂院内矗立着一块石碑，正面有末代皇帝傅仪手足傅杰的题词“凤城老窖”，看后面的碑文得知，石碑立于建厂一百五十周年。再往前走，看到一口百年古井，井的上方，修建一座八角亭。看到旁边的记载，这口井时为菜民用水，后成为凤城老窖酿酒水源。凤城老窖酒厂最早期酿酒，就是用这口古井水，可惜现在不能用了，现在用的凤凰山山泉水。

凤城老窖，纯粮酿造。这是烧酒坊外墙的八个大字。我只认识烧酒的几个大锅，其它的设备不认识，锅盖上面有吊车的架子，要想拿起锅盖是需要吊车吊的。我注意到地面上堆着的原料，用手捧起，看了看，闻了闻。因工人已下班，没有看到烧酒的场景。我第二天早晨特地跑来，在机器轰鸣声中，蒸汽雾腾中，工人忙碌中，拍了一小段视频。

感触最深的是百年酒海，有幸品尝到了1979年的原酒。看酒海的简介得知：凤城老窖现存酒海148个，酒海外部为木质，内部以动物的血料、桑皮纸、蛋清、蜂蜡等裱糊数百层。这个制作工艺与白酒能够相互交融、渗透，进而加快了白酒老熟的过程，形成了凤城老窖独有的馥合酱香特点。原来，喝酒有海量，并不是比喻大海，实指喝一个酒海。

每一个酒海都有标识牌，我特别留意这些标识牌，上面写有酒的名称、酒度、香型、酒师、验酒、注满时间等信息，八十年代的酒海较多。挂着大红花的是1979年酒海，格外引人注目，标识牌注有多菌种、纯粮固态工艺，酒师、验酒师的名字都有注明。再往里走，看到一个剖面的酒海，数百层的裱糊，一目了然。我的心中，不由得赞叹酿酒前辈的工艺和智慧。

走进凤城老窖酒文化博物馆，映入眼帘的是一座酿酒鼻祖杜康的塑金雕像，楼道墙挂着白酒界名家吴锦、于桥、秦含章、胡松华的条幅。二楼摆放的凤城老窖品种，让我眼花缭乱，不少品种都没见过。酒具酒器的展示柜，呈现出古今中外的林林总总。荣誉墙的十几块奖牌，见证着凤城老窖人的百年传承。说到荣誉，我感觉理当讲讲现今酒厂的几位灵魂人物。

教传勇：品酒评酒要用心，要担负起这份责任。

因我在大明的直播中，有一款酒没抢上。大明说：“梁子，这咋办啊，给你专门上两组！”真是豪爽给力。提起教传勇，大明一脸的自豪，“他可是我们酒厂的灵魂人物，梁子啊，是不是认识他？”可惜啊，至今未曾谋面。这次也无缘见到，教传勇和董事长王荣武去沈阳参加会展了。

作为国家级评酒师、品酒师教传勇，在我们老酒圈还是有威望的，我习惯地称他为“教大师”。之前喝过一款凤城老窖，上面标有教传勇的签名和董事长王荣武的印章。当时我就想，有教大师的签名、董事长的印章，这款酒肯定好喝，不然多打脸啊。结果一品，确实好喝。酱香味适中、柔和、甘幽、醇雅、细腻，没有头疼口干的感觉，第二天早上还唇齿留香。

没有人能随随便便成功。教传勇从工艺员、化验员、酿酒工，再到学习品酒，成为工程师、辽宁省白酒评委、国家级终身评委，获得了许多奖项，被评为“丹东工匠”。教传勇成功的每一步，都见证着凤城老窖薪火相传的工匠精神。

在教传勇的心中，对匠心传承的精神是有敬畏感的。因为一款白酒香型的特点，口感的细微差别，不用心是品鉴不出来的。在定位方面，也是容不得丝毫马虎，签名更是小心谨慎，要对得起凤城老窖作为中华老字号，辽东第一名酒的称谓。这关联到酒厂的前景，关系到消费者的口碑。正如教传勇所说的，“要用心，要担负起这份责任。”

李旭斌：时间是最好的酿酒师，新烧的酒最低三年后出厂。

在酒友中通行这样一句话，“新烧出来的酒，不能喝，得困呐！”这个“困”字，在李旭斌这里得到了验证。凤城老窖酒厂院内，有几排高耸着的白钢罐子。李旭斌介绍，“这一个罐子储酒150吨，新酒是不允许出厂的，最低三年以后才可以出厂。时间是最好的酿酒师，酒越陈越香，越陈越丰满。”

说起方瓶“麻脸”酒，李旭斌向我说明：“现在酒厂也在用这种专识瓶子，拿起这个瓶子还有防滑的作用，也是我们酒厂一个代表性作品。”但是老百姓感觉，这种酒瓶麻麻咧咧的，“麻脸”就这样被消费者叫起来了。90年代的时候，就有些小酒厂仿我厂的瓶子，在酒标上也打“擦边球”。

当谈起敬赠老山前线将士的一款酒版，李旭斌说：“当初设计这款酒版，酒厂的老技术员考虑到将士们作战方便携带，可以放在胸前的衣兜里。另外思量到，作战地区是热带雨林气候，可以对蚊虫叮咬消毒起作用。”听到这里，我感觉当年的技术员好有爱啊，在提高士气的同时，还解除了其他后顾隐患。也从中可见，凤城老窖酒厂忧国忧民无私奉献的情怀。

王志：严把原料粮食关，绝不能让凤城老窖毁在我们这一代手里。

主管财务的王志认为，酒厂对社会是有责任的。要想让大众喝到好酒，放心酒，把握好原料关很重要。高粱到货，随时质检，有质检报告。做出的酒，也有质检报告，而且必须留样。我们酒厂有质检，还得送市检、省检。每一道环节，都做的很仔细。我们秉承认真做事的原则，绝对不能糊弄人。要用良心做酒，要对得起“地理标识、中华老字号、非遗传承”这三个称谓。

从财务的角度，王志说起做酱酒的成本，酱酒的出酒率30％是高的。也就是说，3吨高粱出1吨酒，还需要600公斤曲子，还得加辅料稻壳，以及其它辅助材料。然后，将原料放到酵池里发酵，在这之前酵池是必须杀菌消毒的，通过30天的发酵，开始第一次蒸酒，这只是初期的成本，若是加上税，后期的人工水电等，成本就更高了。这只是新烧出来的酒，通过三年的仓储才能出厂。

好山好水出好酒，凤城的水源比较好。但是王志心疼用水，“酿酒用水量很大的，尤其是在冷凝的程序！”写到这里，笔者认为全国各地的粮食价格有差异，其它辅料及费用也有差异，纯粮食酱香酒的成本究竟多少，酒友们自己算算，应该清楚本地酱酒的价格了。就冲着王志说的这句话，“用心做事，用心酿酒！”我已经爱上凤城老窖，离不得凤城老窖人了。

山有义，水有情。凤城老窖人，有情有义。聆听酿酒人讲述着酒故事，我已经沉醉不知归路了。醉在千年的凤凰城，醉在百年的酒海。

2023.03.13.