@张家界人，周末去挖野菜吧！

阳春三月，万物复苏

每年的三、四月的野菜最新鲜了

荠菜、马兰、香椿……做成菜后

就是春天的味道

眼下又到了热热闹闹挖野菜的时节

除了阿姨们喜爱挖野菜

现在不少年轻人、亲子家庭

也加入了挖野菜队伍，在他们看来

挖野菜是感受春天、拥抱自然的一件乐事

@张家界人

马上周末了

邀上小伙伴

出发吧！

是时候送上

张家界最全挖野菜攻略

大家一起尝尝春天的味道了！

野山葱yě shāncōng

▲张家界人管它叫做“藠儿”。它的茎叶长得像蒜，也有葱、蒜的味道，具有通阳散结、行气导滞的功效；用于胃气滞、泻痢等病症。

▲吃法：拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、清炒等

香椿xiāngchūn

▲香椿含有磷、胡萝卜素、铁等营养物质，具有较高的营养价值，还具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可以治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，能提高机体免疫功能。

▲吃法：香椿炒蛋、凉拌等

鸭脚板yā jiǎobǎn

▲鸭脚板味道鲜美、风味独特，含有多种营养成分，有助于增强人体免疫功能。具有消炎、解活血、消肿的功效，在国外已经成为重要的栽培蔬菜品种之一，有较高的药用价值和保健功能。

▲吃法：清炒等

鱼腥草yú xīnɡ cǎo

▲鱼腥草有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。其营养价值可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。

▲吃法：凉拌、炒腊肉等

竹笋zhú sǔn

▲竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸；纤维素含量高，其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进消化吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；并含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的保健美容食品。

▲吃法：炒腊肉、凉拌、饺子馅等

地木耳dìmùěr

▲地木耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。它的独特性也是它的局限性：春夏在雨中生长，雨后应及时采取，因为它一见阳光就不能食用了。

▲吃法：清炒、凉拌、煮汤等

枞菌cōng jūn

▲枞菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C等元素，能强身益气，理气化痰，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。张家界的乌枞菌更是野生里的上品。

▲吃法：炖火锅 、炸菌油等

黄花菜huáng huā cài

▲黄花菜是人们爱吃的一种传统蔬菜。因为它的花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜的食用部位是花蕾。它有清热利尿 、解毒消肿、 止血除烦、 宽胸膈、 养血平肝、 利水通乳、 利咽宽胸 、清利湿热等功效。

▲吃法：炒肉、鸡蛋汤、炖鸡汤等

水芹菜shuǐ qín cài

▲水芹，根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩、可食部分多。它的味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益 气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

▲吃法：清炒、凉拌等

荠菜jì cài

▲荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。

▲吃法：凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸、做馅包水饺等

马齿苋mǎ chǐ xiàn

▲马齿苋又名马齿草、五方草、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。它能清热解毒、凉血止血、降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

▲吃法：炒食、凉拌、做馅、煮粥等

蕨菜jué cài

▲蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸等。蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人不宜多食。

▲吃法：炒食、凉拌、做馅等

车前草chēqiáncǎo

▲车前草张家界叫“蛤蟆衣”，它是车前草科植物车前及平车前的全株，其味甘，性寒。具有利尿通淋、渗湿止泻、明目、祛痰以及清热解毒的的功效。可以用来治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等病症。

▲吃法：炒食、凉拌、做馅等

灰灰菜

▲灰灰菜别名野灰菜、灰蓼头草。灰灰菜也能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用，而且灰灰菜具有清肠、通便作用，立竿见影。

▲除了清炒凉拌，还可以做成卷饼。

苦荬菜

▲苦荬菜也叫苦菜、苣荬菜，全草可以药用，多吃对身体有益，听名字就知道，味道比较苦，很多人可能吃不惯。

▲建议焯熟后凉拌，能减轻一些苦味，或者焯熟后剁碎做馅儿。

清明菜

▲清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间俗称“白蒿子”，因为它能扩张局部血管，可用于治高血压，称为“野菜中的降压药”。

▲可以榨出汁液做成圆饼蒸熟后食用，也可以把清明菜切碎直接煲汤。

注意事项

1. 不知不吃

不要去采摘工地附近、路边、水沟的野菜，可能会有重金属污染，食用有风险，不熟悉的野菜也不要乱采，想吃的话可以去正规农贸市场买

2. 盐水浸泡

野菜生长在野外，会比较脏，上面附着许多杂菌杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该用淘米水或淡盐水泡半小时，洗干净再烹饪

3. 吃前热焯

很多野菜里面都含有较多的生物碱，料理之前一定要先用热水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也会变好

4. 不宜多吃

野菜性寒凉，一次不宜吃得太多，寒性体质的人更要少吃，煮熟后如果有苦涩味怪味，汤汁有泡沫的，安全起见，千万不要进食哦~

张家界天门山下~澧水河

大美白马泉

来源：综合于网络