有人说:会喝酒的人,喝酒时,是从来不吃下酒菜,他们认为,只有这样才是绝佳的品酒方式;也有的人说:喝酒来点下酒菜,既可以缓解醉感,还能起到衬托酒桌上的气氛。说实话,老于的观点更倾向于后者,我也认为,喝酒必须得有下酒菜!
尤其是小时候,看《水浒传》,里面大碗喝酒大块吃肉的场景,真的是历历在目啊。感觉喝酒的时候,如果没有下酒菜,真的是失去了喝酒的灵魂!所以,过去有的人喝酒的时候,哪怕是嘬一口铁钉,也能喝半斤烧刀子,就是这个意思吧。
不过,随着生活水平的提高,在过去有些被“封神”的下酒菜,慢慢“跌下神坛”。说句不夸张的话,淡出酒桌真的只是时间早晚的问题。下面就一起看看,到底是哪5种下酒菜,有没有你曾经喜欢吃的吧。
第一道:猪油渣
再过去,谁家的酒桌上能摆上一盘猪油渣,那级别绝对不亚于现在的燕窝鱼翅。老于记得小时候,家里请客,就是用猪油渣做的菜肴,有时会在猪油渣上撒上白糖,又香又甜又下酒,后来还会用洋葱搭配黄豆酱与猪油渣拌在一起,咸香爽口。
但是,随着生活水平的提高,现在谁要是提起猪油渣,首先想到的不是下酒菜,而是这东西不宜吃,甚至被很多朋友列为不健康的食物!老于就是每次自己做猪油渣,被朋友知道了,都会被好一顿劝说,让我别吃了。
第二道:咸鸭蛋
咸鸭蛋在过去属于带有一点“小资情调”的下酒菜,因为,咸鸭蛋直接装盘太不雅观,而且过去的条件,也不允许所有的客人一人吃一枚咸鸭蛋,所以便会把咸鸭蛋一切四瓣,这样一个盘子就算是摆满,顶多也就3枚咸鸭蛋就足够了,尤其是这样摆盘漂亮,大家吃起来也方便。
不过,现在别说喝酒了,就是日常饮食也很少会吃咸鸭蛋,不是不好吃,而是咸鸭蛋含有太多的盐分,吃多了对身体没有益处。
第三道:酥白肉
估计现在吃过酥白肉的朋友,已经很少很少了!记得九几年,老于家中老屋翻新,请客时还做过这道下酒菜,请亲戚们吃过,但从那之后,老于走过很多城市,也包括自己的老家,再也没见过这道下酒菜。
什么是酥白肉?就是把三指宽的猪肥肉切片,然后裹上面糊炸熟,沥油后装盘,再撒上绵白糖。吃的时候,先甜后香,首先是绵白糖的甜,然后是入口即化的白肉。吃这道菜,最适合配的就是白酒,那感觉真是给个神仙都不换。不过现在基本上没人吃了,挺好的一道菜,就是常吃对健康的确没益处。
第四道:蒜泥皮冻
说句话说得好:过去没钱吃泡面,如今是没钱吃泡面!这句话完美的体现在皮冻这道下酒菜上!一般北方的皮冻都是用猪蹄、猪皮或者是鸡等食材经过长时间的烹煮,煮出来的汤汁凝固后就是皮冻了。
再过去,只有过年的时候才会吃到皮冻,甚至有些家庭,过年的时候都吃不到。毕竟,制作皮冻对于食材是有要求的。但是,现在皮冻一年四季都能吃到,可吃的人却越来越少了。主要是因为皮冻太油腻,脂肪含量太高。
第五道:椒盐黄豆
在过去,椒盐黄豆应该比油炸花生米的地位还要高。因为,种黄豆比种花生省事,而且不占用耕地。种出来的黄豆,先泡再炸,入口香酥,当作日常的下酒菜相当不错。但现在自己种菜的人很少了,所以,这道菜也慢慢的从酒桌上淡出了!
——老于说——
今天和大家分享的下酒菜,主要都是因为时代的变迁,生活水平更好了,出于对健康的考虑,吃的朋友越来越少了。问一问朋友们,你还知道哪些下酒菜,现在很少出现在酒桌上吗?欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!
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