山东
有人说：会喝酒的人，喝酒时，是从来不吃下酒菜，他们认为，只有这样才是绝佳的品酒方式；也有的人说：喝酒来点下酒菜，既可以缓解醉感，还能起到衬托酒桌上的气氛。说实话，老于的观点更倾向于后者，我也认为，喝酒必须得有下酒菜！
尤其是小时候，看《水浒传》，里面大碗喝酒大块吃肉的场景，真的是历历在目啊。感觉喝酒的时候，如果没有下酒菜，真的是失去了喝酒的灵魂！所以，过去有的人喝酒的时候，哪怕是嘬一口铁钉，也能喝半斤烧刀子，就是这个意思吧。
不过，随着生活水平的提高，在过去有些被“封神”的下酒菜，慢慢“跌下神坛”。说句不夸张的话，淡出酒桌真的只是时间早晚的问题。下面就一起看看，到底是哪5种下酒菜，有没有你曾经喜欢吃的吧。
第一道：猪油渣
再过去，谁家的酒桌上能摆上一盘猪油渣，那级别绝对不亚于现在的燕窝鱼翅。老于记得小时候，家里请客，就是用猪油渣做的菜肴，有时会在猪油渣上撒上白糖，又香又甜又下酒，后来还会用洋葱搭配黄豆酱与猪油渣拌在一起，咸香爽口。
但是，随着生活水平的提高，现在谁要是提起猪油渣，首先想到的不是下酒菜，而是这东西不宜吃，甚至被很多朋友列为不健康的食物！老于就是每次自己做猪油渣，被朋友知道了，都会被好一顿劝说，让我别吃了。
第二道：咸鸭蛋
咸鸭蛋在过去属于带有一点“小资情调”的下酒菜，因为，咸鸭蛋直接装盘太不雅观，而且过去的条件，也不允许所有的客人一人吃一枚咸鸭蛋，所以便会把咸鸭蛋一切四瓣，这样一个盘子就算是摆满，顶多也就3枚咸鸭蛋就足够了，尤其是这样摆盘漂亮，大家吃起来也方便。
不过，现在别说喝酒了，就是日常饮食也很少会吃咸鸭蛋，不是不好吃，而是咸鸭蛋含有太多的盐分，吃多了对身体没有益处。
第三道：酥白肉
估计现在吃过酥白肉的朋友，已经很少很少了！记得九几年，老于家中老屋翻新，请客时还做过这道下酒菜，请亲戚们吃过，但从那之后，老于走过很多城市，也包括自己的老家，再也没见过这道下酒菜。
什么是酥白肉？就是把三指宽的猪肥肉切片，然后裹上面糊炸熟，沥油后装盘，再撒上绵白糖。吃的时候，先甜后香，首先是绵白糖的甜，然后是入口即化的白肉。吃这道菜，最适合配的就是白酒，那感觉真是给个神仙都不换。不过现在基本上没人吃了，挺好的一道菜，就是常吃对健康的确没益处。
第四道：蒜泥皮冻
说句话说得好：过去没钱吃泡面，如今是没钱吃泡面！这句话完美的体现在皮冻这道下酒菜上！一般北方的皮冻都是用猪蹄、猪皮或者是鸡等食材经过长时间的烹煮，煮出来的汤汁凝固后就是皮冻了。
再过去，只有过年的时候才会吃到皮冻，甚至有些家庭，过年的时候都吃不到。毕竟，制作皮冻对于食材是有要求的。但是，现在皮冻一年四季都能吃到，可吃的人却越来越少了。主要是因为皮冻太油腻，脂肪含量太高。
第五道：椒盐黄豆
在过去，椒盐黄豆应该比油炸花生米的地位还要高。因为，种黄豆比种花生省事，而且不占用耕地。种出来的黄豆，先泡再炸，入口香酥，当作日常的下酒菜相当不错。但现在自己种菜的人很少了，所以，这道菜也慢慢的从酒桌上淡出了！
——老于说——
今天和大家分享的下酒菜，主要都是因为时代的变迁，生活水平更好了，出于对健康的考虑，吃的朋友越来越少了。问一问朋友们，你还知道哪些下酒菜，现在很少出现在酒桌上吗？欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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