广州日式拉面不完全指北

评价受个人口味影响强烈，仅供参考。

在广州，要想找到一家好的日式拉面店并非易事。

早年间一风堂和香港豚王陆续结业之后，我有一段时间没怎么在本地吃过拉面。最近常常下班路上心血来潮，呼啦啦吃完一碗热腾腾的拉面，再迎着凉风继续回家。

以下是近期吃过的9家拉面店不完全整理，评价受个人口味影响强烈，仅供参考。

01

真打拉面

广州拉面之光，本土拉面真正的王者，拉面爱好者的耶路撒冷和麦加，每当在其他拉面店踩雷后心里的第一个念头都是为什么不回去吃真打。店里只卖三款拉面，按照我的推荐程度排序分别是：黄金海贝汁清汤拉面、泡泡系鸡白汤拉面和日式微麻辣拌面。

黄金海贝汁清汤拉面，贝类熬制的汤底清澈清甜，面上有些许鸡油调和，是本地食客易于接受的口味。叉烧低温慢煮过，带有一丝微妙的烟熏风味。配菜是菠菜、葱白和笋，总体味道清爽鲜美。

泡泡系鸡白汤拉面，汤底以鸡骨和鱼干熬制，风味比前一款更加浓郁。巧妙之处在于表面有一层机打的气泡，让汤底增加了一些轻盈感，减少腻味。配菜除叉烧外还有莲藕、番薯和荷兰豆，看着不像是拉面中常出现的食材，但配合汤底也并没有什么违和感。

日式微麻辣拌面，只吃了一次，被配料里的生洋葱辣哭得店员以为我失恋之后就再也没点过。

唯一的问题是，面条始终如一地偏软，怎么硬都硬不起来。

02

博多屋台一幸舍

早前广州日本拉面连锁还是一风堂和博多一幸舍在对抗的时候，我更常去的是前者。随着一风堂的退场，剩下的选项也不多了。

这家位于体育东路金利来数码大厦的博多屋台一幸舍和其他分店略有区别，主打的是沾面和拌面，前不久去了一次，还是有点小惊喜的。

点了一碗盐味的贝柱沾面，面条本身足够筋道弹牙。汤底略咸，可以自己倒入清汤调节咸度。桌上有一个小电磁炉用来加热，便于自行掌握汤底的热度。饭后还可以根据个人喜好选择追加杂炊，但吃完这么一大碗面之后实在是吃不下了……

03

路地裏食堂

一家几乎什么日本料理都做的居酒屋。

早前常常来吃拉面套餐，60块钱有拉面+鸡翅+可尔必思的组合，拉面种类够多，做得也不差。最近店里的新款似乎是东京酱油豚骨拉面和黄金鸡汤拉面，比起汤底寡淡的后者来说，个人更推荐前者。

不过，作为平价居酒屋，店里卫生条件和一些细节有点糙，有次朋友甚至在味噌拉面汤底里挑出过未溶化的味噌调料。

另外，店里有不少日式中华料理的菜式，韭菜炒猪肝啦，麻婆豆腐啦，甚至还有天津人都不吃的天津饭。

04

面屋武藏

刚在天环广场开业时吃过一次，印象不深，最近重新回访。

尝试了番茄豚骨拉面和浓厚鱼介双刀流沾面两款。前者番茄汤底的调味相对讨喜，没有特别明显的番茄酱调料味，面条足够筋道弹牙，有点意思的是，叉烧猪肉用的似乎是猪颈肉的部分。后者面条很能挂汁，但汤汁对我来说过咸了，以至于如此挂汁的面条我不知是该夸奖还是该减分。

05

弦拉面

类似一兰拉面的有隔板座位的拉面店，搭配自助扫码点餐和并不会用重口音日语对着客人大喊欢迎光临而只是坐在前台玩手机的老板，非常适合社恐一人食。

拉面款式选择挺多，冲着想吃肉的念头点了一份葱鸭酱油拉面。鸭肉和大葱是常见的搭配，这里的鸭肉分量够多，只是鸭肉本身的腥臊味还没有完全去除。面条本身和酱油味汤底还不错。

另外，店老板喜欢在大众点评的差评下面怼客人，推荐观看。

比如，有客人评论：问有没有蒜和拉面酱问了三次没人理，辣椒酱还要买。

老板回复：你怎么不问问有没有溏心鲍？

06

歌志轩名古屋拉面

本店在名古屋的日本品牌，招牌是歌志轩秘汁拌面。

面条是劲道的，倒入油和醋拌开后非常开胃，要是再有点辣椒大概能吃出酸辣粉的感觉。只不过配料部分有点问题，追加的溏心蛋只有溏心而几乎没有什么调味，厚切叉烧的油脂部分过于腻口，而且海苔碎混着油醋一拌开就基本软化了，失去了口感的香脆。

不过呢，店里服务生的服务态度倒是近期去过几家拉面店里最好的。

07

紫藏

新开不久的紫藏拉面，和寿司店云山在离TIT创意园正门不远的一幢二层小楼里。菜单上提示传统黑蒜风味豚骨拉面有微微焦苦，我自己倒觉得焦苦味并不重，反而是面汤上的黑蒜油有点油腻了。

个人更喜欢这家的新品藤椒拉面，藤椒的风味和豚骨汤底形成有趣的搭配，只不过虽然盐分选了普通那档，但整体仍然偏咸。

08

忍者拉面

体育西天河南一带的老牌拉面店，很早之前来的时候还需要排队，这次工作日下班过来，店里还没坐满。早期的卖点之一是日本イケメン靓仔店老板，这次来就只有神情冷漠如加班过度打工人般的前台服务生。吧台前面放着几把武士刀，估计是备用于店家和客人出现争端的场合。

同样是黑蒜口味的豚骨拉面，个人觉得这家做得要好一些。汤底将豚骨和黑蒜的味道结合得不错，只是面条本身太细太软，缺少嚼劲。

09

豚魔

据说是澳门拉面品牌的分店，但澳门拉面能有什么说服力呢？只试了一碗番茄芝士三重奏豚骨拉面，所以这里的评价也只针对这一款拉面——价格卖到65元一碗，芝士粉芝士块往碗里瞎堆，汤底满是番茄酱调料的腻味，叉烧硬到嚼不动可以拿去打水漂。

我要是会再来这家，那只可能是因为太久没吃过芝士酱和番茄酱。

各位如有广州日式拉面推荐，欢迎留言分享，愿拉面真神的庇佑与你同在。

真打拉面·日式拉面新流派

地址：体育西横街164号102房

博多屋台一幸舍
地址：体育东路138号金利来数码大厦中庭2楼

路地裏食堂

地址：林和中路136号天誉花园二期首层大堂里面

面屋武藏

地址：天河路218号天环广场L210铺

弦拉面

地址：素舍街道前进路基立南街10号107

歌志轩名古屋拉面

地址：天河路228号正佳广场B1594房自编B1-016号商铺

紫藏

地址：新港中路397号自编105号

忍者拉面

地址：天河南一路94号103

豚魔

地址：江南西路107号供电局宿舍104号

-End-

旅行美食专栏作者，不定期写些旅行觅食日记和酒后胡言乱语。

半路痴，在拉丁美洲不会迷路在广州却会迷路。

喜美食，吃过一百多家米其林餐厅但（基本）不长胖。

原创文章分类标签

所有文章索引链接（不定期更新）

祝胃口好。