只需一口就沦陷，江西这款“碳水炸弹”，奇奇怪怪，但确实好吃

江西各地的清晨是在烟火气中被打开的。

彼时，“赣饭人”会默契地摆出不同的米粉，有如：香辣的南昌拌粉，粗粗的景德镇冷粉，充满烟火气的九江炒粉和萍乡炒粉，新鲜的上饶铅山烫粉、赣州大余烫皮和抚州泡粉......

江西人的早餐美食大赏中少不了粉，当然也不仅限于粉。它还可以是用米来做皮的饺子粑，或一碗赣州拌面，两个宜春大包，以及一份热量爆表的油条包麻糍。

每一样都身怀绝技，每一样都早早地占据了当地人的味蕾记忆。就拿油条包麻糍来说吧，它的特殊之处，是从奇奇怪怪开始的。

江西碳水炸弹，油条包麻糍

去过景德镇，领略过瓷都里“吃都”魅力的朋友，一定忘不了这个油条包麻糍。

或许每一个初识它的人，都是带着好奇的心态去发现它的另一面的，然后瞬间被这种“奇奇怪怪”的特色美食攻下了“味蕾的心房”。

油条包麻糍是千年瓷都景德镇的另一种存在。据说，它发源于江西省景德镇市乐平市，是为江西一道著名的小吃。

随着油条包麻糍火遍网络，这道地道美食也陆续出现在人们的生活打卡碎片里，甚至在很多城市它也陆陆续续被得到复制，以至于一家家售卖油条包麻糍的店林立于大街小巷。

如果说在带着千年窑火底蕴，又充满艺术的景德镇，特色小吃里米粉与饺子粑可以排第一的话，那么第二绝对就是油条包麻糍。

从字面意义上来理解，油条包麻糍，即油条包裹的麻糍，麻糍是由糯米等食材制作而成的，是江西甚至浙闽地带一种应节传统名吃。

尤其是在江西东北部地区，麻糍便有了很多的定义。通俗一点，麻糍是糯米糍粑的一种升级，在纪录片《舌尖上的中国》里就有介绍，它不仅体现了江西人的传统与创新，更成为了一方土地地道美食的代表。

固然，油条包住的麻糍是需要经过反复捶打的，千锤百捣之下，这种升级版的软糯瞬间让油条包麻糍多了几分灵魂。

再加上炸着松脆的油条，裹上芝麻碎花生碎与白糖，这种完美的CP组合，简直就是超级“碳水炸弹”，一口下去，香甜软糯松脆应有尽有，没有丝毫油腻，但充满了香甜可口。

若是慢慢咀嚼，明显可以感觉到没化开的糖在沙沙作响，花生香和芝麻香交织在一起，满嘴都是发现新大陆的样子，直呼“好吃”！

就有人要问了，油条自己就足以担当“碳水炸弹”的名头，可到了江西，又非得把麻糍和糯米饭拿来分别和油条搞成CP，这不得要升级到“碳水核炸弹”呀！

没错，好像这里的人们在完成“碳水”创新时就已经想着让大家过足“碳水爆炸”的瘾，于是，一道奇奇怪怪的美食便横空而生。

就像你永远都理解不了江西人到底有多能吃辣一样，你也想不透江西人在可甜和可清淡中也能做到出乎意料的极致。

油条包上麻糍，直呼一个好吃

不管哪一种极致，哪一种升级，对于美食而言，好吃才是硬道理。

景德镇的冷粉、饺子粑以及油条包麻糍等都深谙这其中的道理，于是你可以看到，来自各方“粉大人”“粑粑星人”“糯星人”给出的完美评价。

对于这种司空见惯的点评，千年瓷都景德镇早就习惯了，但它从来不玩神秘不玩藏匿，只要你来到景德镇，无论是关于瓷器还是美食的疑问，都会让你实践出答案。

我想很多对油条包麻糍有着偏爱的人就是真正吃出了它的灵魂。

你看街头巷尾的店里，现做现卖的油条包麻糍简单几步的成形，已经勾住了寻味人的味蕾。

麻糍是提前备好的，在备好之前，它经历了反复的工序。蒸煮好的糯米进入石舀反复手捣，再经过捶打。事实证明，这样制成的麻糍口感更加软糯柔韧，甚至还透着米香。

而到了现场，金灿灿的油条在揉、切、拉、炸后，短短几分钟，便热乎地出锅啦。

在长筷子快速翻转、夹起、控油后，粘附起麻糍，利落的双手再分别撒上白糖、花生糖粉和芝麻糖粉，香喷喷的油条包麻糍便瞬间做好。

趁着热乎乎与新鲜劲入口最合适，油条的酥脆与麻糍的热乎软糯，一口下去只有惊艳，迫不及待的心情瞬间转化为意犹未尽。

想自己尝试制作的朋友也可以试着以下步骤自我制作：

1、选用上等的糯米，将其洗干净浸泡一天，等米粒发胀。待蒸锅中的水沸腾后，将发胀后的糯米倒入，大火蒸。

2、将蒸好的糯米倒入石槽中，用木锤捣烂（这是一种体力活），等糯米捣面糍粑成柏油一样的光亮县不见一粒米粒为佳。

3、油条，最好的还是传统的油条，那种炸到金黄色，带点脆脆的，用来形容就是外焦里嫩的那一种（不介意用无矾油条代替，肯德基或永和的无矾油条用来包麻糍是少一种味道的）。

4、芝麻，要先当年新芝麻，将芝麻洗净后，放入锅中炒干水，边炒可以边闻到芝麻香，锅面可以见到芝麻油痕迹，（一定不能炒过头，不然会有淡淡的苦味）。

5、白砂糖，一定要用白砂糖，碎冰糖什么的都不行。

6、芝麻与白砂糖调比1:3拌匀黑白相兑。

7、将油条平放，把麻糍揉成小面团型，放入调好的芝麻糖中滚动到麻糍周边都有糖，将麻糍平摊至油条上然后对折。

看似简单几步，其实要准备的工作还是有很多。就像我们在街头看到的油条麻糍本身一样，快速出锅快速包裹，热乎的劲儿还在，但其中却涵盖了太多超出食物本身的意义。

那种快，是使得食物能够保持新鲜出炉鲜美可口的快，也是劳动人民日复一日历练出来的真功夫。

快的背后是慢，日复一日，反复研磨与创新，年复一年，将美味历练到极致。

我想这或许就是美食最本真的样子，给了饕客们最地道的享受，也让人对美的东西有了敬佩。读懂了美食本身，我们也便可以原谅它奇奇怪怪的样子。

我是『楚秋』，我为您讲述江西，感谢您的阅读！

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