过节啦！华容芥菜的美食图鉴，你打卡了几个？

2月23日，以“华容芥菜 香飘世界”为主题的2023中国·华容芥菜文化节正式拉开帷幕。在持续3天的会期中，通过开展 “芥菜之味”品鉴晚宴、“芥菜之春”芥菜产业高质量发展大会、“芥菜之源”现场巡展观摩、“芥菜之道”芥菜产业高质量发展研讨峰会、“芥菜之恋”名优产品展示展览等5大活动，全方位展现华容芥菜产业浴火重生的精彩。

这几天

大家一定被华容芥菜刷屏了吧

全华容的老百姓

好像全在人民广场

围观这一场盛会

文艺表演

开幕式上，中国食品工业协会常务副会长沈篪为华容县颁授“中国芥菜之乡”牌匾，省农科院党委副书记、副院长余应弘颁授“洞庭实验室 华容芥菜研发中心”牌匾。

“中国芥菜之乡”授牌仪式

“洞庭实验室 华容芥菜研发中心”授牌仪式

从田间地头到走向消费者餐桌

你知道一蔸小芥菜

为了和你相遇

经历了怎样的“奇幻漂流”吗

经历了这些步骤

小小芥菜就可以和大家见面了

你知道

芥菜有多少种吃法吗？

HUARONG

华容头菜

肉馅蛋卷、原味蛋饺、鲜嫩鱼糕、外焦里嫩的肉丸、金黄清甜的酥肉、托起猪肝腰花、瘦肉鱼肚、木耳芹菜混合爆炒的盖码……这，就是享誉美食江湖的“华容头菜”。

“华容头菜”，又名“三鲜头菜”，为本地宴席第一道大菜。寓意独占鳌头、富贵高雅，彰显丰收喜悦、美好福气。其荤素搭配、香甜爽口，既让人回味无穷，又让人体验华容传统美食文化之博大精深、源远流长。

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芥酱甲鱼

“芥酱甲鱼”（火锅），是芥菜与甲鱼、土鸡的完美融合，是自然食材与烹调技艺的最佳结合。风味奇特的芥酱潜藏甲鱼之腹，用芥菜、土鸡的本性辅佐甲鱼肉食的美妙，文火慢炖，持续飘溢浓浓的香味。这，是大自然无私的馈赠，更是华容人智慧的结晶。

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什锦芥卷

绵里藏酸，锦中带劲，细腻，柔软，清爽。呈现错落有致，连绵不断，如诗如画，给人带来与众不同的口感与别样的享受。这就是十分诱人的“卷味之王”——“什锦芥卷”。

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芥菜鳝鱼丝

“芥菜鳝鱼丝”（火锅），脱胎于祖庵传统名菜的“子龙脱袍”。鳝鱼经巧工剔骨切丝，猛火爆炒，高汤调味，文火保温。细切腌制芥菜，适量融入其中。在鳝鱼丝鲜嫩的口感之外，更添了一份刺激味蕾的酸爽。

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芥菜扣肉

“芥菜扣肉”，又名“状元扣肉”。相传岳阳市历史上唯一状元——明朝黎淳回华容省亲，县令设宴款待，特以“一扣惊天下”之意，精选肥瘦相间的带皮猪肉和橙黄的芥菜烹制出“状元扣肉”，令人开胃开怀。此菜扣肉连片密布，状若半球，面色深黄，肥而不腻；芥菜垫底饱满，藏而不露，酸爽油滑，深受大众喜爱，已成为华容宴席主菜、湘北名菜。

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腊肉芥菜头

“腊肉芥菜头”（火锅），精选冬日太阳慢慢晒制的腊猪肉、新鲜清脆爽口的芥菜头，经过细致解切，入锅反复颠炒，芥中带肉，肉中带芥。自然风干与生态新鲜深度融合，香气扑鼻，风味独特，一定会让我们大快朵颐、欲罢不能。

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洞庭鱼肚汤

以名扬天下的回头鱼之鳔为主料，以华容桃花山土鸡作辅料，伴以生姜与香葱，适量选用花生油、食盐、胡椒、味精、料酒作调料。通过名厨巧烹，素有“水中人参”的回头鱼鳔与正宗土鸡汤浑然一体，味道鲜美，香气醇厚，口感纯正，营养价值非常丰富，一定会让我们舌尖受惠、浮想联翩。这，就是闪亮登场的“洞庭鱼肚汤”。

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酸菜胖头鱼

“华容大湖胖头鱼”，是岳阳市唯一获得国家地理标志农产品认证的水产品。其肉质“滑、爽、嫩、鲜”，富含蛋白质和铁等微量元素，“吃鱼聪明”一说在本地代代相传。“酸菜胖头鱼”曾得到中央电视台倾情推介，谱写了洞庭鱼有幸遇到华容芥菜的美丽故事。

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豆腐蒸丸

一盘热气腾腾、软糯溜滑、粉雕玉琢似的“豆腐蒸丸”，挟带特有的清香，被端上餐桌的时候，注定让人眼前一亮、食欲倍增。

除了制作成成菜

芥菜单吃也是别有的美味

华容县芥菜种植至今已有1500多年的历史，“华容芥菜”被成功打造为华容县三大公共区域品牌之一，先后获得国家农产品地理标志保护产品认证、中国百强农产品区域公用品牌、湖南省十大农业品牌、省“一县一特”农产品优秀品牌等荣誉，品牌估值达19.06亿元。

时至今日，华容县已成为全国最大的芥菜生产基地，芥菜产业年产值超80亿元，被誉为“中国芥菜之乡”。

编辑｜董雨晨

审核｜周 武 艾 杰 刘宜嘉

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