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导读
老一辈人说：“春天野菜金不换”，春天的野菜不仅鲜嫩，而且营养丰富，滋味独特，口感胜于如今菜市场超市里的大棚蔬菜。
春天野菜属于大自然的馈赠，只需要花点时间去挖，去摘，不需要花钱，对于很多有闲情逸致的朋友而言，简直就是一种生活的乐趣，春天挖野菜这种活动，深受大家的喜爱。
周末和家人一起去踏春，发现很多人在欣赏春天美丽景色时，随身都带了塑料袋子，看到路边上的野菜都兴奋异常，比中了大奖还高兴，呼朋唤友前来采摘，场面顿时异常的热闹。
春天挖野菜时，遇到这8种别手软，鲜嫩营养，吃出春天味道，很多人对野菜的辨识度都不高，今天我们便一起来看看这8种营养又美味的野菜，看完涨知识了。
01
苦菜
苦菜又名“苦苣菜”，是一种野外最常见的野菜之一，中国人吃苦菜的历史可以追溯到夏商周时期。
略带苦涩味的苦菜是古代很多寒门学子的食物，寒门学子们功成名就之后，便将苦菜称为“君子菜”。
苦菜富含蛋白质，粗纤维，维生素，钙，铁等多种营养素，食用价值很高，如今也有不少超市在春天时会售卖精品包装的苦菜，价格往往要30元以上。
苦菜很好辨别，小时候经常去田野边，山林里，小溪边采摘，可以凉拌，也可以炒肉，还可以晒干后打汤，都是非常美味的。
02
艾草
艾草又被称为“艾叶”，“冰台”等别称，艾草富含维生素，叶酸，钙等多种营养素，可谓是全身是宝，有平喘镇咳、祛湿散寒、温经止血等功效。
在清明前后，南方地区人们往往会采摘艾草来制作清明果，江浙地区称为“青团”。
但其实不需要等到清明果，立春之后的艾草刚刚长出嫩叶，此时的艾草无疑是最新嫩美味的，将艾草采摘回来和糯米一起做成清明果，深受大家的喜爱。
03
野芥菜
芥菜大家平时都吃过不少，但是野芥菜相信很多人都没吃过，早在公元前300年就有古人食用野芥菜的记载了。
野芥菜富含维生素，多种矿物质，营养价值高，而且口感新嫩，深受大家的喜爱，野芥菜不仅可以直接炒着吃，还可以做饺子和包子的馅料，也是非常美味的。
04
野苋菜
在田野边，在道路旁往往能够看见一种略带红色的野菜，这种野菜名为“野咸菜”，味道吃起来有点微苦，有补血清热解毒之益处。
野咸菜跟野芥菜一样，不仅可以直接炒着吃，还可以用来当包子饺子的馅料，也是非常美味的。
05
蕨菜
春天的蕨菜那可是一道美味至极的野菜，尤其是在被火烧过的丘陵地带，立春之后山上往往会长出很多鲜嫩的蕨菜。
蕨菜的表皮毛茸茸的，吃的时候需要将其放入锅中先焯水，去除掉苦涩味，然后和腊肉，板鸭之类的腊货一起放入锅中爆炒，咸香美味，让人回味去穷。
06
香椿
说到香椿很多北方人都不陌生，在南方其实也有很多的香椿，每到立春之后便是香椿上市的季节，往往一斤香椿价格要上百元，纵然价格贵，但依然深受食客们的喜爱。
对于懂吃的人而言，春天怎么能错过香椿的美味呢？
其实有空的话去户外完全可以摘到不少免费的香椿，香椿芽很嫩，不需要其他的工具，直接用手掐断即可，采摘后清洗干净，不管是和猪肉鸡蛋，还是直接清炒都是很美味的。
07
马齿苋
马齿苋的名字很多人可能都听过，但未曾吃过，马齿苋吃起来有点酸味，可以清热解火，营养价值很丰富。
马齿苋在荒地里，田野里，屋前屋后，水沟里，道路旁，甚至是绿化带里都很常见，采摘后将其清洗干净，然后可以凉拌，也可以清炒，还可以用来做汤都很不错。
08
野葱
野葱又名野蒜，一般是长在山坡上，道路旁，或者是小溪边，看起来跟普通的香葱类似，但其实它的头会更小一点。
野葱清洗干净，然后切蒜和腊肉，腊肠一起入锅爆炒非常的美味，也可以将野葱采摘之后，放入酸菜坛中浸泡，做成酸嘢也是很美味的。
老人说：“春天野菜金不换”，以上这8种野菜，如果遇到了可千万不要手软，只需要花点耐心采摘回来，不需要花钱就能够得到一碗春天的美味。
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