吃在大姚丨插花节尝尽彝家千滋百味

当火红的马缨花悄然点缀漫山绿海之际，大姚县迎来了一年一度的春日盛宴——“彝族插花节”。当地独特的文化魅力让人沉醉，而味道各异的特色美食更是让人驻足留恋，感觉不虚此行。

石羊小土饼

小土饼是古代赶考的考生和盐帮商人赶路途中必备食品，如今已成为游客必尝的特色小吃，其制作方法被列入大姚县非物质文化遗产传承保护。小土饼现做现卖，颜色金黄，松软香甜，浓郁的面香中夹杂着一股薄荷的清香，咬一口到嘴里，酥酥的、脆脆的，细细咀嚼，甜中带咸，满口生香。

核桃美食

大姚自古盛产核桃，核桃成了大姚人饭桌上不可或缺的食材。寻着这味珍贵食材，心灵手巧的大姚人怀着对核桃的理解，创造了不少核桃美食。

大姚核桃果仁饱满嫩白清香，口感清甜，和松茸、竹荪、土鸡或猪手炖上一锅汤，或是做成鲜嫩可口的核桃豆腐，又或是桃仁炒鸡丁、鲜虾爆桃仁、酸辣可口的核桃仁拌木耳，一道道别出心裁、造型美观、口味独特的核桃菜肴，让你在美味中吃出健康。

原生态羊汤锅

走在大姚昙华的山街上，随风飘来彝族“羊汤锅”的味道。这里的黑山羊羊肉口感甘甜细嫩，羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出，香飘十里。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，是羊汤锅的精髓所在。

慢火炖清汤，待香味慢慢溢出，移至小火上慢煮，肉煮熟即可边煲边吃。煮时只放盐，食用时再佐以花椒、辣椒面、薄荷等，也可以配腊火腿把羊肉炒黄后再煮，汤汁纯白如牛奶，味道十分浓郁。

桑芽全席

桑芽宴包括桑芽火腿、桑芽板烧、桑芽蛋饼、素烧桑芽、黑甜桑葚、桑芽茶、桑葚酒等14种菜品。嫩绿的桑芽变化着不同的口感与其他肉类一起搭配，可煎可煮可凉拌，搭配不同风味的酱汁又能变化出不一样的口感，色味俱全、味道独特，非常值得一尝。

黄粉汤

石羊黄粉汤，得益于石羊特殊的水质，加上特殊的制作方法，使黄粉汤成了一道老少皆宜的美味。挑选上佳黄豆，拉豆黄、去豆花，经过水推，进行过滤，切去二粉花，最后将头粉与二粉分开，剩下的头粉经过加工，成了清亮润泽、入口滑爽的黄粉汤，清香诱人，光泽十足，口感滋润。

椒盐饼

椒盐饼制作方法独特，配料讲究，把和好的面分成小团，里面加上香油和葱花，放在锅上压扁，饼的中间放上肉末，再抹上鸡蛋糊，采用木炭火烤制，烤出的饼两面金黄，香酥松软，非常好吃。热气腾腾的黄粉汤配上一个酥香可口的椒盐饼，这是石羊男女老幼最中意的早点食品之一。

菜盒子

菜盒子是大姚街边的一道美食，使用本地卤水泡制的水腌菜以及上好的豆芽加料秘制成馅，自种的荞麦磨面做皮，放到滚烫的油锅炸至金黄起锅，外皮酥脆，馅料可口，咬一口内里浓重的腌菜豆芽香味瞬间冲撞着你的味蕾。

盐焖鸡

石羊盐焖鸡堪称一绝，做法独特，味道奇佳。用料要选本地土鸡，斩杀后去毛，去头脚，去内脏，用鲜荷叶包严，在盐锅中炒制高温盐沙，将包好的鸡埋入盐沙中，焖十五分钟左右，即可食用。通体泛着清亮油光的盐焖鸡，鸡肉呈诱人的蛋黄色，令人垂涎欲滴。入口骨香皮酥，肉质嫩滑，满口生津，回味无穷。

苦荞粑粑

苦荞粑粑是彝族人民的传统美食，用苦荞粉制作而成，烤熟的苦荞饼呈金黄色，食用时用蜂蜜蘸食，味道清香，口感松软，甜中带着丝丝苦味，独具风味。锅放置在火塘上，苦荞在小盆里均匀搅拌，倒入锅里烙，再搅拌苦荞面，把锅里烙的苦荞粑粑翻过来，把搅拌好的苦荞面倒在烙熟的那面苦荞粑粑上，如此重复三次，加完苦荞面，把锅盖盖在上面，直到苦荞粑粑熟了才起锅。

每座城市都有属于自己的味道，大姚的味道是历史，是情怀，是彝族人民双手创造的幸福，如果你从这座城市路过，请用味蕾记住属于大姚的印象。春日与美食不可辜负，“彝族插花节”正在火热进行中，赶紧来大饱口福吧！

文旅头条融媒体记者 李娇蓉 文

图 文旅大姚、大姚发布、文旅头条、楚雄州文旅局、姜云辉

编辑 李娇蓉

审核 刘娅娟