山东
提起烧鹅，相信每一位广东的朋友都不会陌生。烧鹅是广东省非常著名的一道广府菜，属于粤菜系。制作烧鹅，要以广东的乌鬃鹅为最优，做的时候要先去鹅翼、鹅脚、以及内脏，然后再进行吹气，缝肚，滚水烫皮，糖水匀皮等工序，最后晾风腌制后，放入烤炉烤成，再由师傅斩件上碟，便可食用。
广东老于去过一次，品尝过烧鹅的美味。甚至在没有去广东之前，就被斩鹅师傅的视频所吸引。刀起刀落，干净利落，多余的脂肪、边角料，师傅会剁的很干净，剁完之后摆盘也很有讲究！
说实话，对于一个以吃海鲜为主的山东人来说，似乎烧鹅对我的诱惑力更大！说句不夸张的话：烧鹅吃过一次，就会成为你惦记一辈子的美食。但是，大家发现没有，烧鹅这么好吃，可始终打不开北方的市场。
这么说吧，老于的工作需要经常出差到各地，但是在北方不少城市，基本上就见不到有售卖烧鹅的。所以，问题来了，这么好吃的烧鹅为啥就打不开北方的市场呢？我问了不少饭店的大厨或者是老板，大致有3个原因限制烧鹅在北方打不开市场。
烧鹅的性价比太低
烧鹅好吃没错，但是，烧鹅的性价比太低了。首先，高品质的烧鹅，光是鹅头就上千元，就算是普通的也要好几百元；其次，鹅身看似比鹅头便宜，但相比于北方的酱牛肉、猪头肉这一类的卤肉来说，还是要贵很多的！
所以，同样是吃肉，选择烧鹅的就会很少。老于认为最主要的因素就是钱的问题，吃一顿烧鹅，别说吃鹅头了，就算是鹅身，大半天的工资也就没了。毕竟还是普通老百姓多，所以，这就是烧鹅好吃，却始终打不开北方市场的主要因素之一。要么有的北方网友说：不是不想吃，而是实力不允许啊！
饮食习惯不同
俗话说得好：一方水土养育一方人。南方人对于家禽类的食物，非常的热衷，什么白斩鸡、腊鸭、烧鹅、乳鸽等等。虽说北方也吃，但没有广东吃的这么全面，一般都是按照区域性的。
例如山东喜欢吃鸡，什么炒鸡、烧鸡、扒鸡；东北喜欢吃鹅，但却是炖着吃。如果你到北方饭馆就餐，铁锅炖大鹅几乎是各家的主打菜；还有北京的烤鸭等等。而反观广东，仅仅是鹅一样就有很多种做法，什么烧鹅、卤鹅、碌鹅等等。
喜欢吃鹅，再加上广东的经济比较发达，所以，烧鹅在广东真的是火遍街头。但是，在北方受众群体却真不多，所以，这也是打不开北方市场的因素之一。
秘方不外传
广东的烧鹅好吃，但细心的朋友会发现，不同的烧鹅店，它的味道绝对是不同的。这是因为一家店一个配方！说句不夸张的话，100家烧鹅店就会有100个配方，100个味道！虽说大致的流程是一样的，但在细节上却是不同的，所以，这也是烧鹅走不出广东的主要因素之一！
其次，老于认为烧鹅烹制的时间长，且制作工序繁琐，属于慢工出细活。所以，制作的时间长，出餐就慢，这不符合北方人的生活节奏。再看看广东人，吃个早茶都要一两个小时，这种不同的饮食文化，也是烧鹅打不开北方市场的主要因素！
——老于说——
最后，老于还认为鹅的品种也是非常重要的一环，不管是狮头鹅也好，乌鬃鹅也罢，这些品种的鹅属于南方鹅，在北方能生长，但是生长速度慢。所以，没有适合的鹅使用，也是烧鹅在北方打不开市场的因素之一。最后，问问大家，你们喜欢吃烧鹅吗？我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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