茶友来信：请问绿茶是单芽好，还是一芽一叶好？

原创 | 义芳君说茶

不知不觉，小溪一般波澜不兴的日子已经悄然来到了阳春三月的门口。

此时，刚刚经历了秋收冬藏的各地绿茶开始陆续出现在茶友们的茶桌上。

三年疫情刚刚消停一会，在这一抹新绿嫩香的加持下，人们心中早就燃起希望之火，恨不得在2023年开春之际就早早地打个翻身仗。

茶友说，多喝绿茶，才能切身感受春天的气息，让自己保持愉快的心情。

的确，望着眼前的一杯春色荡漾，闻着清雅怡人的茶香，即便是五大三粗的壮汉，想必内心也会有甜柔的一刻。

绿茶招人喜欢并不意外，问题是很多茶友一直在纠结到底是“单芽好”，还是“一芽一叶好”之类的问题。

要义芳君说呢，这没有什么好纠结，弄清楚单芽和一芽一叶的本质区别，便是应了那句老话“萝卜青菜，各有所爱”吧。

茶友们普遍认为单芽绿茶品质最优秀，一芽一叶次之，一芽二叶再次之。

若单论茶叶原料，似乎可以这么理解。

问题在于，茶叶品质的孰优孰劣，并非仅取决于单一因素，而是原料、工艺、存储等多方面因素的综合体。

先来说一说，什么是单芽、一芽一叶。

通常而言，单芽、一叶一芽是指茶鲜叶的采摘方式。

一款茶叶究竟是采单芽还是一芽一叶，甚至是一芽二、三叶，主要取决于茶叶老嫩度及制作工艺要求。

譬如：绿茶基本不发酵，讲究鲜爽度。娇嫩的芽头，往往氨基酸、蛋白质等内含物的含量比较高，芽头看过去娇嫩饱满，就像几个月大的婴儿，嫩得可爱。

但是，单芽或者一芽一叶再嫩，内含物再丰富，也不适合用于制作工序多达十几道的乌龙茶。

娇嫩单芽制成绿茶，往往香高味醇，满满的高级感充盈而来。

加上专采芽头，时间窗口短，数量稀少，市场价值自然水涨船高，经济实力一般的茶友往往敬而远之。

每年头采的明前龙井茶，便有“贵如金”的说法，往往五万个芽头才能制出一斤茶叶。

高等级明前碧螺春也是如此，需要一万+的芽头方能制成。

相比单芽，一芽一叶生长的时间越晚，成熟度越高。

如此，一芽一叶内含物质中茶多酚、咖啡碱、果胶类含量比较多，若论茶汤滋味的醇厚，那单芽制成的茶叶是比不过的。

当然颜值上，单芽还是略胜一筹。若论冲泡后的既视感，单芽形成的一根根挺拔如悬针的美感，其他茶是望尘莫及的。

不过，一芽一叶制成的价格更加亲民，也更加能让大众所接受，产量也更多，不会给人高高在上的疏离感。

如此，简单地认定“单芽好”还是“一芽一叶”好，显然是比较想当然的做法。

事实上，我们需要根据茶叶自身品质及自身的实际消费需求，结合茶叶色香韵等品质特征，做出理性的判断。

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原创 | 义芳君

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