说说低度白酒的品质和性价比规律

经常有人留言咨询低度酒的品质及性价比，今天我结合我的品鉴经验，说说低度酒的品质规律和性价比。

从卖价上看，一般同档次的低度酒价格略微便宜高度酒；从性价比角度，低端低度酒往往比同档次的低端高度酒要高，但高端低度酒往往比同档次高端高度酒要低。从储存角度，低度酒不建议长期存储，但低端低度酒存储品质稳定性却比同档次高度酒好；从勾调技术来看，浓香比其他香型酒成熟，江淮浓香比四川浓香成熟。

下面我结合核心内容，阐述我的观点。其实影响低度酒品质和性价比主要有三大因素：第一是酒厂定位，第二是酒质本身，第三是标准执行。

从酒厂定位来看，江淮及北方地区因大众消费氛围是低度酒，这一片区酒厂在这种度数酒勾调中花了更多的功夫，相比之下，川黔酒厂多做高度酒，勾调设计更多在高度酒上。因此从技术层面，江淮地区酒体设计师对低度酒的设计及理解还是比川黔成熟。

从物料层面，江淮及北方酒厂对低度酒的准备更充足，其实这也是江淮低度酒感觉好喝的一个核心原因。低度酒要调好也需要好的基酒和调味酒，然后川黔酒厂的不少好基酒和调味酒都去调高度酒，使得其在调低度酒时没有合适的酒可调，而这也是两个区域低度酒品质有差异的原因。

在我品鉴的四川低度酒中，做得最好的要数剑南春酒，但剑南春酒厂现在的精力也不在低度酒上，只能说酒厂曾经在低度酒上努力过一段时间，整体水平还是比江淮低度酒要差一些。其实不知道大家有没有这样的感受，四川的同档次低度酒品质明显差于高度酒，五粮液、泸州老窖、舍得都如此，而江淮地区同档次低度酒与高度酒品质接近，有的低端产品甚至略好。造成这种现象的原因更多是四川酒厂没把太多的精力和资源放在低度酒设计中。

整体四川的低度酒给我的感觉像是高度酒加浆过滤的感觉，香气呈现不错，但酒体比较单薄。江淮低度酒以古井贡、洋河、今世缘为代表。这些酒给我的感觉是他们在酒体体感设计上花了不少功夫，不少酒适度加酸，并增加了一些醇甜酒调味，使得酒体口感不显得那么水。

在风格呈现上，江淮低度酒不强调曲香呈现，以现在的洋河酒为例，洋河酒重粮曲风格，但在低度酒呈现上，其一定程度弱化了粮曲特点，并增加了果甜、醇甜呈现。个人觉得，低度酒不太适合承接突出的曲香呈现，曲香重的低度酒口感上往往有明显的酸涩水感。

从酒质本身上，粮曲味重的酒不适合做低度，做低度的话要适当降点粮曲呈现。其实个人觉得，低度酒没有哪种香型酒不合适做，每一个香型酒都可以做低度酒，只是在勾调上我们需要有所取舍，针对低度酒的特点进行设计。

在当前的酒圈，不少人认为浓香酒适合做低度，酱香、大曲清香酒不适合做低度，个人觉得这一理解并不准确。其实产生这一理解的主要原因是当前清香、酱香服务的主要市场是高度酒。尤其是酱香酒，当前的酒厂营销主要是招商，许多商品并没有下压到消费者手上，同时酱香酒不少定位高端，高端市场基本喝高度酒。而这一现象让人产生了酱香酒不适合做低度的错觉，其实曾经的郎酒厂、武陵酒厂都做出过品质不错的低度酱酒，由此可见低度酱酒不是做不了好品质。

从储存角度，一般来说低度酒不适合长期瓶存，但这也要看具体情况，不是每一瓶低度酒都不适合长期瓶存。对于低度酒，不适合长期瓶存的原因是因为酒精度较低，非极性有机物难以大量溶于这类溶液，致使酒体内部酸酯平衡不同于高度酒，许多呈香气的酯类趋于水解方向反应，产生酸和醇。由于这个反应过程比较缓慢，瓶存时间不长的酒我们感受不到变化，但瓶存时间长了，酒体会有酸水味，香气变闷的感觉。

不过有些酸偏高、酯偏低的低度酒也可以长期存放，其实只要低度酒酒体内部酸酯状态是一个平衡状态，其也是可以长期存放的。在其他烈酒中，威士忌多为低度酒，也可以长期存放，因为威士忌的酯类并不高，更多是醇溶性的香味物质。

在白酒中，有意思的是有些品牌的低端低度酒甚至比高端低度酒更耐存。产生这种现象的主要原因是低度酒的酸酯数据指标低，内部变化相对平稳；而高度酒各类酸酯数据偏高。由于酒精度较低，内部并不是一个稳定的状态，长时间瓶存之后，品质反而发生了更大的改变。

因此在选择低度酒时，个人不建议屯着喝，至于长时间瓶存的低度老酒，好不好喝有点像开盲盒，当然这个盲盒指的是这一批次的这一类酒。对于低度老酒，有的风味还在，只是变得更淡了；有的风味已经面目全非。记得我品鉴过一瓶93年的38°湄窖，这款酒的品质让我印象深刻，因为我已说不出来它到底属于哪种特点的浓香酒，整体酒体就是一种杂乱的状态，一点也不好喝。

在低端酒中，同档次的低度酒往往比高度酒好喝，产生这种现象的主要原因还是执行标准。在白酒同级别的标准中，低度酒的酸酯要求比高度酒低。这一标准是结合高端酒特点来设立的，毕竟高端高度酒稍微降度，风味酒会变淡，酒体会变水。但这一标准却有利好低端低度酒。主要在于低端酒本身有效酸酯偏低，一些产品为了拿到优级酒标准，酒厂会人为添加有机酸酯，由于低度酒的指标要求低，所以加得少，这也让低度酒喝起来口感比高度酒协调。另一方面，低度酒因为酒精度低，本身的生产成本比高度酒低，再加上加的有机酸酯偏少，成本更低一些，一些酒厂会利用节约出来的成本，加一点调味酒进去，让口感表现更好。

也正是因为如此，不少酒厂的低端低度酒品质好于同档次的低端高度酒。有的时候，其价格还略便宜高度酒。

对于酒友来说，低度酒该怎么选呢？个人觉得低度酒的选择比较简单，首先不要选高端低度酒，在高端商务市场基本喝的都是高度酒，而且高端低度酒好多不宜长期储存；第二，不建议长时间屯低度酒，一般低度酒屯十年多少会有降质，运气不好的产品降质明显；第三，低度酒不建议以投资的性质消费，当前具备投资属性的白酒还是茅台酒，而且茅台低度酒也没有多少投资属性。

低度酒的选择一般都是中低端产品，针对自己的口感偏好和接待需求来选择，在这一个层面，品牌力是非常重要的。个人比较青睐江淮地区品牌低度酒，主要是这些酒厂在酒体设计和物料上都把更多的资源花费在低度酒当中。

今天的文章我从大的方向结合酒厂定位、标准执行和酒体本身讲了低度酒的品质和性价比规律，然后从消费者的角度讲了一些低度酒的选购建议。关于低度酒的酒质特点和选购思路，作为酒商和酒友的您还有什么新的思路及想法，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。