山东
老豆腐，屡见不鲜的美食，起源于山东省的传统小吃。类似于豆腐脑，但在操作上，工艺性较为复杂，口感比豆腐脑更加老一些。老豆腐洁白明亮，嫩而不松，卤清而淡，风味独特。营养非常丰富，自古以来，深受人们的喜爱。随着社会的进步，人们烹饪厨艺的改良，现在豆腐脑也趋于老豆腐化了。那现在给大家聊聊山东老豆腐的排名吧！
首先，位居第一的是商河老豆腐，久负盛名。它的特点是洁白如玉，细若凝脂，嫩似欲流，韧而不松，细腻滑爽。商河老豆腐吃的是味。它的独特之处在于配料的调配。分为4种调汁，麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。洁白而嫩的豆腐，浇上醇厚的卤汁，再放上浓浓的醇香麻汁酱，酱豆腐汁，和辣椒油，真是美味十足。
第二名平原老豆腐，平原老豆腐，洁白明亮，嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。卤水清而不淡，有肉味而不腥。食之香气扑鼻，鲜嫩无比。它的精妙之处在于老豆腐的卤和油，制法精湛，卤用酱油。精盐加水，放入葱，花椒，八角，茴香，丁香，桂皮，姜等十几种佐料。再加入老母鸡和肉丝熬制。油用优质棉籽油在温火上熬，除去油沫杂物，数小时后，放入葱姜花椒等佐料，另备用精制的辣椒油放入碗中，那叫回味无穷。
第三名高唐老豆腐，高唐老豆腐历史悠久，是山东聊城风味小吃。清嫩爽口，豆香，料香，卤香 辣香，油香丰富。它早在80年代，就作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬内外。有句俗话说，绕道一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐那是一大遗憾。高唐人离乡回家，都会情不自禁来喝一碗老豆腐，感受家乡的温暖。
第四名夏津老豆腐，夏津老豆腐和平原老豆腐风味相似，味道独特。其调制的卤料一般有八角，小茴香，花椒，香叶，白芷等。卤子是在老汤的基础上加入新的料包。料包内的原料经过油炸来体香，最大程度的发挥它的优势，香气十足。洁白无瑕的豆腐和醇香的卤子相得益彰，口味非凡。
第六名临清豆腐脑，临清豆腐脑属于当地的传统美食。带着浓厚的乡韵。细嫩洁白的豆腐脑，配上棕色咸香的卤汁，淋上一层麻汁，撒上些许韭菜花酱点缀，一碗美味豆腐脑就此诞生了。舀一勺放进嘴里，滑嫩爽口，咸香扑鼻。可谓是上佳的美食。
第七名饶阳豆腐脑。饶阳豆腐脑是河北有名的特色小吃。家喻户晓。它的创始人是清代光绪年间的韩玉，他在饶阳城关卖豆腐为生，因他对料研究，已成为远近驰名的风味食品。它用料达14种之多，有黄豆，黑酱，面粉，猪油，猪肉，等。它的卤汤也很特别，用鸡和猪肉熬汤，然后放入桂皮，丁香茴香，再加入甜酱，一直煮到鸡肉酥烂，汤味醇厚，不腥不腻。深受人们的喜爱。
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