100斤粮食能酿出多少酒？有多少利润？酿酒师说了3点让人茅塞顿开

有人戏称：360行中，属白酒的利润最大，最为“暴利”。

其实也可以理解，毕竟飞天茅台定价1499，却很少有人1499买到，所以在这个大趋势之下，很难不让人联想到“暴利”。

但是现在的中国白酒很少有人做到像茅台一样，有人“操控价格”，其他的白酒价格还是相对稳定的，但是稳定的时候也有不少价格的参差，上到几千，下到几块，哪个阶段都有。

这不禁让人好奇，到底白酒跟粮食之间的关系是怎么样的，100斤粮食能酿出多少酒”？利润又是多少？为此，笔者专门去拜访了一个有着多年酿酒经验的老酿酒师，据他的讲解，知道了酿酒并不是一个简单的事情，其中这3点影响颇大。

①：师傅的手艺，也决定了出酒率

酿酒不仅仅跟粮食相关，还跟酿酒的师傅有主要关系，一个好的勾调师可以让酒体的口感瞬间上一个高度，所以老师傅可以根据自己的经验，精准控制，来达到出酒率的等比例增加。

②：香型的不同，对于出酒率也是有影响的

白酒现在目前有三大主流香型，分别是酱香，清香跟浓香。这三个香型因为工艺的不同，所以出酒率也有一定的不同。

清香型的工艺较为简单，基础一些，所以出酒率在50左右。

而浓香型的较为复杂，出酒率控制在40左右。

而酱香型白酒的工艺最为复杂，时间也最长，所以出酒率仅在20-30之间。

③：水源的选择，也跟出酒率有一定的关系

在其他的定量一定的情况下，水的ph值也对出酒率有一定的影响，PH小于7的话，出酒率是要高于PH大于7的，而白酒又不能异地酿造，所以水源的选择也有一定的局限性。

除了以上三点，还有酒曲的选择也有着不小的影响，出酒率就有这么多的影响因素，算利润也是一样的概念。

要想算利润，就得先算成本，一般的瓶装都是500ml装，按照酱香型白酒来算的话，出酒率在20-30左右，按照现在粮食的市场价，也就是说酱香酒的成本在35-50元左右，但是在加上具体的人工，房租，物流，包装之后，具体的利润就很难算清楚了。

现在白酒的厂家越来越多，所以不难推断现在的白酒利润还是较为可观的。

由此可以看出，以后千万不要以为便宜酒不是纯粮酒，成本在这里放着，有不少的酒厂，品牌影响力没有那么高，所以也就没有那么多的溢价，就像下面这2款就是如此。

风云酱父 封藏

这款性价比跟口碑都很不错的53度的酱香型白酒，由被誉为茅台终身荣誉厂长的李兴发的膝下独子，李长寿先生酿制。

上个世纪茅台酒厂的酿造技术并不完善，设备也不足以支撑酒质和产量。

所以当时的茅台副厂长李兴发，为了解决这些，在酒厂里每天研究关于酒的各项数据，终于最后研究出了酱香，窖底，醇甜这3大典型体。

不仅酒质不稳的难题被彻底解决，而且口感还有了一定的提升。

所以，被颁发了“特殊津贴”，还被称为“酱香之父”。

退休后的李兴发将自己的酿酒核心技术悉数传授给了独子李长寿。选择酿酒的原料是含有单宁的红缨子糯高粱。这种高粱一是皮厚，二是淀粉含量高，在酿酒的时候破碎率不超过3成，这样酿出的酒酱香更浓，口感也会更醇厚。

为了提升口感，在酿造完成后还需要进行长达5年的封藏陈放，并勾调12年的老酒，酒体丰满细腻，入口酱香突出，口感陈厚，回味有甜，喝起来很爽净，回味悠长。

仰韶 彩陶坊

现在河南白酒中的佼佼者，外观仿照的是葫芦的造型，酒体分为酒头跟酒身，在度数方面，酒头跟酒身还有不同，而且盒子里有附带有勾调的一个比例，给酒友一个全新的体验，所以获得了不少酒友们的喜爱。

单喝酒头，因为度数较高，所以有些辛辣，酒头酒身按照比例勾兑好之后，口感醇厚，绵甜幽雅，细品有泛着清香的甜味，喝着口感非常不错。