碎沙无好酒的说法对吗？不是只有坤沙工艺才出好酱酒！

喜欢喝酒的人应该都对白酒有一定了解，很多酒友也知道酱香型白酒有多种酿造工艺，比如翻沙、碎沙和坤沙。坤沙出好酱酒是酒圈内公认的事实，不过大多数人以为碎沙就酿不出好酒，这种说法真的对吗？为什么同为酱香型白酒的酿造工艺，坤沙和碎沙的评价却又天壤之别呢？赵磊今天就带大家看一看，这里面究竟藏着哪些白酒小知识。

有这样一种说法，说碎沙酿酒产出的都是残次品，而翻沙产出的都是劣质品，属于窜香酒。为了让大家对不同的酿造工艺有更进一步的认识，我就要简单介绍一下各种工艺之间的区别了。赵磊从事多年酿造行业，对这一领域有一定研究。因为工艺特点各有不同，所以翻沙和碎沙的品质再高也无法超越坤沙，所以才会有上面提到的说法。坤沙酒的原料是完整的高粱颗粒，其工艺更是传统正宗的酱香白酒酿造，酒圈常称这一流程为“一二九八七”工艺。所谓的“一二九八七”就是指坤沙酒一年仅有一个生产周期，期间需要经过两次下沙，九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，最终才能酿出坤沙酒。

虽然碎沙酒与坤沙酒所使用的的原料相同，但是碎沙酒的原料是粉碎的高粱颗粒，这样一来口感就比坤沙酒要差一些了。相较于坤沙酒而言，碎沙酒的出酒率极高，而且生产周期短，大大节约了时间成本。但是有利就有弊，省时省工的碎沙酒口感较坤沙酒有一定差别，这在两者的价格方面也有所区别。翻沙酒则是用坤沙酒取酒之后所抛弃的酒糟进行酿酒，期间还要加入一些新粮食蒸煮之后所产出的酒。如果出酒率较低，酒厂则会在翻沙酒中加入酒精。从严格意义来看，翻沙酒并不算是一种酱香白酒的酿造工艺。

赵磊今天给大家总结的经验就是这么多了，坤沙酒因其酿造工艺复杂，生产周期长所以产出的酒口感更佳，品质更高。碎沙酒简化了坤沙酒的酿造工艺，虽然出酒率高，生产周期短，但是在口感及风味方面无法与坤沙酒所媲美。翻沙酒从原料到酿造过程都十分简单，不能称之为酿造工艺。不过碎沙工艺也是可以出好酱酒的，只是品质无法超越坤沙酒而已。所以碎沙无好酒的说法过于绝对，并不能被当做真理。简而言之，碎沙酒与翻沙酒都是简化坤沙酒之后的产物，只要市场有需求，它们就会一直存在。作为一个爱酒人士，赵磊希望大家能按需购置想要的酱酒。

赵磊是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解。在接触酒业以来，我深知好酒还是有很多的。如果你确实想了解茅台镇举酱香白酒，或者说想寻找优质的酱香白酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足。最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。

本文出自作者赵磊（zhao16178），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：三口酱香酒

腹中书万卷，身外酒千杯。