卤味三巨头跌下“神坛”，是年轻人不爱吃鸭脖？还是另有猫腻？

卤味食品2022年利润集体大跌，年轻人都不啃鸭脖了？

近日，传统卤味“三巨头”绝味食品、煌上煌、周黑鸭相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌；周黑鸭2023年预计净利润仅为1.5亿到2亿元，业绩大降超90%，绝味食品和煌上煌财报显示，两巨头净利润均大幅度下滑超40%。

煌上煌、绝味食品、周黑鸭卤味三巨头利润集体大跌，是怎么回事呢？年轻人不爱吃鸭脖了吗？

卤味三巨头利润集体下降，首先是产品单一,消费者的选择变多。从三巨头的财报可以看出，三家鸭货类产品收入贡献均超过50%，周黑鸭的鸭及鸭副产品占比更是超过80%。三巨头产品仍以鸭头、鸭舌等鸭货类为主，创新不足，消费者早已吃腻，甚至审美疲劳。更重要的是，众多新品牌紫燕食品、王小卤、新盛香亭加入该赛道，开发鸡、猪类等卤味市场，正在用创新口味和新产品征服年轻消费者的胃。

其次，价格昂贵，消费者消费意愿降低。此前，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”这一话题曾登上微博热搜，网友纷纷表示，不买绝味和周黑鸭等品牌鸭脖的原因，主要是价格越来越贵。现在的鸭脖到底有多贵？在线下门店，周黑鸭一斤鸭脖售价超过60元，久久鸭的招牌鸭脖一斤超50元。卤鸭脖的价格大多在五六十元一斤，随便买一点解馋，几十块钱就花掉了，不便宜的价格使得消费者购买欲望降低。

最后，受疫情影响，三巨头公司门店的单店收入一直未能恢复。去年国内新冠疫情反复，三巨头公司部分门店存在暂时停业情况，线下收入大幅减少。煌上煌表示，由于2022年国内疫情反复等因素，导致关店数量增加，线下门店收入一直未能恢复。绝味食品在业绩预告称，因疫情防控的要求，部分门店暂停营业，线下销售利润大幅减少。

对于公司业绩不佳的状况，三巨头们如何应对的呢？三巨头们通过创新，开拓新产品来应对跌跌不休的业绩和激烈的竞争。三巨头分别开发新品牌，绝味推出“爱鸭匠”；周黑鸭也推出卤鱿鱼、蜜汁鸭腿盒饭等；煌上煌开发“独椒戏”，主推粽子、猪蹄等。

在营销和渠道上，三巨头们开始向年轻人们靠拢，营销年轻化和网红化。比如，周黑鸭启用明星杨超越宣传新产品，利用粉丝效应，在小红书、微博等社交平台上推广，吸引年轻人注意。煌上煌的新品牌“独椒戏”，其产品定位和门店装潢，都在向年轻人靠拢。

开拓新产品、创新营销成为三巨头的新出路。随着市场规模逐渐扩大，新兴品牌不断增多，竞争只会越来越激烈，如何生产出爆款产品、重拾消费者的注意力，值得三巨头思考。

你平时会买鸭脖吗？你怎么看待这件事呢？