四川
甜皮鸭、烧烤、钵钵鸡，叶儿粑、牛肉、峨眉雪……在四川的美食地图上，乐山美食绝对占有一席之地，这次，乐山美食——“油炸串串”又一次冲上热搜，却不是因为“好吃”，而是因为“不健康”。
日前，有网友发帖称油炸串串不健康，建议取缔。对此，乐山市市场监管局称：油炸串串是乐山特色美食，按照一定工艺油炸，其食品安全是有保障的。
那么，油炸食品到底是否能吃，是否真的会致癌？今日，记者采访了成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月，专家表示：对于油炸食品，偶尔解馋可以，不建议长期经常吃。
事件回顾
有网友在网络论坛中发帖称，乐山油炸食品大部分卫生不合格，油几天不换，而且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸。
此话题一出，大量网友纷纷在网上发布自己的看法。有网友表示：“油炸食品全世界都一样，没必要取缔。”但也有网友表示：“油炸时高温会破坏食材营养成分，油炸食品吃多了确实对身体有较多危害！”
网友的言论也引起了乐山市市场监管局的注意，第一时间做出回应：“油炸食品只要所使用的是符合国家标准的原料，按照一定的工艺油炸，食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。”
专家意见
一边是美味，一边是健康。梁清月表示，用达到国家标准的油进行油炸相对更有保障，但油炸食品还是对健康存在一定的影响，不建议大家多吃。
“一般油炸食品中都会含有反式脂肪酸和膨松剂等，在制作过程中还会产生亚硝酰胺和亚硝胺，这些都是可能致癌的物质。”梁清月说，食品在油炸过程中还会产生一种名为丙烯酰胺的物质，这种物质的安全上线一般是10微克，但是在一些煎炸食品当中含量可能会超过100倍。
此外，梁清月表示，油炸食物外层一般会用面粉等包裹制作，而面粉在高温油炸的过程中会产生一种叫多环芳烃的物质，这种物质会抑制人体一些抗体的活性，从而对身体健康造成伤害。
而且，油炸食品所含大量油脂，及其本身过多的热量也不利于身体健康。“油脂容易在心血管上附着，增加高血脂、高血压的发病风险，而肥胖本身也容易引发很多问题。”梁清月建议，总体来讲，油炸食物偶尔吃吃是可以的，但不能长期经常吃。
成都日报锦观新闻 记者 王静宇 实习记者 胡瑰玮 责任编辑 何齐铁 编辑 卢娅芮
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