从《狂飙》看菜市场设计门道：农贸市场设计助力经营与管理

最近的热播剧《狂飙》，有人概括为——由一个菜市场黄金摊位引发的滔天恶罪。《狂飙》播出以后，好市场的水产摊位一摊难求。

菜场狂飙

农贸市场设计黄金摊位引发的罪恶

故事以高启强在旧厂街菜市场卖鱼开幕，因为鱼摊可能面临搬动，为了保住这个黄金摊位，高启强需要送等离子电视给唐家兄弟——菜市场管理员。

在过去，在菜场，很多时候决定你收入好坏的，不是菜品是否优质，而是能否占据优质摊位，如果映射到现在的互联网思维里，就是“得流量者得天下”。

在唐家兄弟的管理下，旧厂街菜市场成了一个由顾客、摊主、管理员构成的小小江湖。

旧厂街菜市场其实是90年代很多菜市场的缩影。

Part. 190年代的菜市场

现在，让我们用《狂飙》的画风打开90年代的菜市场设计：

菜市场里

混杂着新鲜青菜的泥土味儿

水产海鲜的腥味、味料干货的香气；

响彻着人们的各种声音

攀谈声、砍价声、吆喝声......

小孩突然喊了一声

“妈妈，明天我想吃鱼了”

熙熙攘攘的人群在鱼摊前驻足

深邃的目光紧盯着鱼贩

只见他手起刀落

手中的鱼瞬间开膛破肚

肉被精细地化整为零

利落地抽塑料袋装菜然后递给顾客

动作一气呵成

鱼档里

那把椅子还在摇晃

他的一日三餐、休息都在这里

在90年代，菜市场卖菜其实算是高收入职业。那时，刚刚开始富裕的中国人都还沉浸在饮食升级的喜悦中，菜市场生意一度十分红火，有时一个礼拜的卖菜收入就超过厂里一个月的工资，高启强也因此养活了兄妹二人。

而菜市场就是一个小小的江湖，一个好的摊位就是菜贩们的“流量保障”，所以唐家兄弟担任的菜市场管理员还真不是谁想当就当的，是当时的肥缺，一般都得是家里长辈有比较硬的关系才能弄到的出路。所以剧中高启强不惜为了保住摊位得送高价的等离子电视。

Part. 2从狂飙看过去菜市场设计与管理的粗犷

没有规矩不成方圆，好规矩让集体向好，不合理的规则让人扭曲。

>>粗犷式管理思维：

菜市场是底层百姓最真实的生意经，经营户平时起早贪黑赚辛苦钱，可是如果遇上了地痞流氓般的市场管理员，就被拿捏得死死的。

但在之前很长一段时间内，农贸市场设计与管理的方式方法都十分粗犷，没有一个统一的、规范的、成文的管理制度，信息流通和获取不对等，经营混乱等问题的出现。

野蛮”生长的菜场不仅仅环境上“脏乱差”，更在食品安全、诚信经营、社会治理方面潜伏着诸多隐患。

市场的管理分散、标准化程度低、不具规模化等是很多农贸市场在日常管理工作中存在的问题。管理都不高效，长效管理的落地也就更无从谈起。

不要让管理者的思维误区，阻碍农贸市场向上生长的道路。改变管理模式，按照新的理念运营菜市场，这属于一种“软件”升级。

>>管理就是“收租”

90年代像唐家兄弟这样菜市场管理员，说得更直白一点，就是是“收租方”，市场有事不见人，但每月总会出现一两次来收取“管理费”。

管理费包括摊位费、卫生费、管理费，除了明面上收取的费用之外，还有一些没有名目的杂七杂八费用。比如旁敲侧击高启强的等离子电视，每种费用压在小摊贩身上喘不过气来。

旧厂街菜市场就是潜规则花样百出，在唐家兄弟粗犷的“收租式”管理方式之下，这摊市井之地成了菜霸市霸攫取利益，耀武扬威的场所；也因在这套管理制度之下，让高启强从一个鱼贩子变成黑社会老大。

>>“潜规则”是一种自限

农贸市场管理者的认知半径，决定了其治下的农贸市场未来发展前景。

一家菜市场的运营，市场制度规则应该在其中起主要作用。一个便民、惠民的菜市场，一是为消费者提供物美价廉的产品，第二个也要顾及部分底层商贩的经营需求，效益之外，也应该承担起社会责任。

菜市场主要由个体摊贩组成，“自负盈亏”，只要遵循管理要求，每个个体都有平等的参与权利。且因为菜市场从业门槛相对较低，从业者年龄分布跨度大，个人基础素质参差不齐，是摊贩群体的重要特征。

《狂飙》剧中的黑恶势力生长于人民群众身边的普普通通的农贸市场之中，剧中高启强从一个人慢慢发展成为黑恶势力团伙，这期间的很多问题如果能够第一时间掌握并给予处置，就不会酿成后来的有组织犯罪。

Part. 3 用设计之笔解决狂飙之风

时至今日，很多恶劣的管理行为已经被摒弃，但是仍会看到一些社会新闻跟菜市场相关，比如，某某某地菜市场强制缴费，某某某地菜市场滥收管理费等等。

其实从前期的菜市场设计时就可以入手，去避免市场的部分运营管理问题的出现。

>>“黄金摊位”

不起眼的菜市场，其实人们每天都要去，里头的利益空间还真是很大。

在过去，在菜场，很多时候决定你收入好坏的，不是菜品是否优质，而是能否占据优质摊位，如果映射到现在的互联网思维里，就是“得流量者得天下”。

在《狂飙》播出之前，农贸市场水产摊位招商困难，但今年一开年，好市场的水产摊位一摊难求，互联网流量正在切切实实影响着我们的每行每业。

在传统的农贸市场设计中，摊位和摊位是不同的。同一个菜市场，出入口，人流交汇处，都是黄金摊位，这黄金摊位，一个菜市场就那么几个，有些位置因为布局的不合理很冷清，你赚不赚钱，摊位位置起了很大的作用。

其实这种现象可以通过平面布局设计来解决，利用专业的建筑布局规则，商业空间设计技巧，在保证消费动线合理的前提下，做到摊位商业价值最大化。

室外布局设计：

菜市场设计时出入口设计，一般遵循‘人车分流、 客货分流’的原则，装货卸货的地方和人流密集的地方严格分开，客流实行单向闭环，避免交叉对流，消费者由市场主入口进入，货物则从市场货流入口进入，避免人、车合流造成拥挤和发生交通事故。https://www.beinuo0571.com/

室内平面布局：

专业的团队在进行平面布局的时候，在遵循“尊重建筑”的原则下，会将通道宽度、摊位内空间等具体数据融入到设计之中。做到保护原有环境优势，又保证装饰设计与现有建筑结构密切结合，创造市场空间，突出空间的环境特色。

包括楼层平面布置、人气均衡保障分析（人气薄弱区强势业态、人气强劲区弱势业态）、人流分析、公共设施分布、业态统计表、动线分析图、干湿分区图。

《狂飙》中，2021年的旧厂街菜市场，卤味与熟食等业态，也都已改造成为全封闭式销售摊位了。

市场业态规划：

按照农产品品类划行归市，遵行“划行归市、干湿分区、生熟分离”的原则，干湿分区、生熟分离避免交叉污染，保持市场空间的干爽、清洁以及空间的通透性，为市场后期经营的卫生与管理节约很多力量。

还要注意热销业态带动偏冷摊位，相近业态要抱团经营，且经营摊位与摊位间要面面相对，遵从消费习惯，避免面壁经营的情况。

平面布局在整个农贸市场设计中是很关键的一个环节，科学、合理的平面布局能够对整个设计起到推波助澜的作用，甚至还会影响市场后期运营的效果。

成功的平面布局，能够解决很多人的烦恼，帮助经营户规划经营区域，更好地进行销售；帮助消费者提高购物体验等等。

>>农贸市场文化制度栏

农贸市场既存的文化，有看得见的空间环和农贸产品，也有看不见的管理制度和文化氛围。

制度管人，也需文化治心。在农贸市场规划定位、装饰设计和软装设计上，通常可以运用很多有特殊意义的设计手法，让市场制度管理可视化，市场的文化底蕴突出展示。

市场文化墙：

“腹有诗书气自华”人是如此，农贸市场亦是如此。

有着市场特色文化的农贸市场比其他市场多了一份魅力，特色文化最能体现市场的人情与底蕴，折射市场经营户的意识形态，吸引着市民源源不断地来复购。

在设计农贸市场文化时，要在保留农贸市场原有特色的同时，结合当地文化，用软装烘托市场气氛，让农贸市场空间更具雅调。

商户在市场文化的耳濡目染之下，经营行为也会相互影响熏陶，市场经营与管理的氛围也会更加和谐。

制度管理栏：

随着传统农贸市场大批量的升级改造，农贸市场标准化运营管理势在必行，且将会由硬件建设标准化的提升到机制建设的系统化上去。

食品质量安全管理、环境卫生管理、消防应急管理、经营管理、商品管理，五个方面，代表着农贸市场运营管理的“软实力”，也能帮助农贸市场负责人明确运营管理责任。

“制度上墙”，可以帮助市场管理方更好地执行标准化运营管理。

上墙制度可涉及成文制度、管理办法、信息公示，及奖惩通报等方面，强化对市场开办者和场内经营者的宣传指导，确保在市场的运营管理中有‘法’可依。

同时，制度上墙也营造了良好宣传氛围，扩大了公众宣传范围，强化了社会宣传效果，让消费者了解农贸市场的日常开展，提振市场安全消费信心。

Benuo Market Research Center

高启强在剧中最后谢幕了，剧名使用了“狂飙”一词，那说明剧中讲究的自然是极快的速度和直面风险的刺激，这恰是无数繁华表象下埋藏的过往。

古人云：“以铜为鉴，可以正衣冠；以人为鉴，可以明得失；以史为鉴，可以知兴替。”菜市场市场方与经营户的关系，从90年代的“管理型”到现在的“服务型”转变，是被实践检验过的真理。

在经济快速发展的当下，菜市场依旧是一个承载基础民生的平台，市场的制度与制管理就像是市场前进的旗帜。

“水能载舟，亦能覆舟”，合理的市场规划设计和市场制度文化，是农贸市场设计发展的核心作用，其精神屹立不倒，可以衍伸出整个市场的烟火氛围。