北方人只有一种青菜叶子，四川人却有很多种青叶子菜

又到了四川话专八系列……

——今天的编辑 门牙

问：为什么辣椒打成粉末之后不叫辣椒粉，要叫海椒面儿？

四川人一阵戏谑：海椒面儿就海椒面儿嘛，辣椒粉？好笑人哦！

还有一个故事：

成都人拿到儿菜去问眉山人：这个是啥子？眉山人答：娃娃菜。成都人反问：那我们的娃娃菜你们喊啥子？眉山人答：小白菜。成都人追问：那我们的小白菜你们喊啥子？眉山人抠了抠脑壳：就是白菜嘛……

真的，不要说全国了，寡是在整个四川范围内，同一种蔬菜，几百里地内，都有各自大相径庭又约定俗成的喊法。

我们从中选了几个，给你普及一哈——

莲花白

（宜宾江安）：坨儿白
（大竹）：瓜儿白菜

莲花白又叫卷心白，四川有些地方又叫“包包白”。顾名思义，一匹一匹菜叶子卷起卷起地包成一包。佐点粉丝，拿来炝炒。

到了宜宾江安，就成了坨儿白，当地朋友解释得也很清楚明了——它是一坨一坨的。

大竹人喊的瓜儿白菜，感觉也能对应上四川人平时爱说的“瓜儿皮”。意思是像西瓜皮皮一样的刘海。还是可爱。

空心菜

（成都）：ǒng菜
（眉山）：藤藤菜
（隆昌）：过河菜

空心菜是最司空见惯的走到哪儿都会换一个名字的菜。

成都人喊的“ǒng菜”，“ǒng”就是鼻子“ǒng”起的“ǒng”，也说不上原因，就是从小它就叫这个。

眉山一带的人喊藤藤菜，感觉把空心菜的地位带得更加稀松平常。不管走到哪儿，炒个时蔬，永远会第一反应：藤藤菜。

隆昌的过河菜似乎给了空心菜一个能与“过桥米线”比肩的故事。只见那叶子在杆上晃荡，发出天问：是哪个来推我嘛！——好像也形象。

棱角菜

（成都）：榨菜
（眉山1）：tǔtu儿菜
（眉山2）：羊ger菜
（洪雅）：bér bēr菜

菱角菜是芥菜的一种，也是成都人说的“榨菜”——就是鱼泉榨菜的榨菜，也是涪陵榨菜的榨菜，下稀饭是一绝。

到了眉山一带，菱角菜起了分歧：有说是tǔtu儿菜，tǔ的发音与“兔”相近。有说是羊ger菜，ger，一定要自带儿化音。

来自洪雅的@小拐 觉得不对，她说：这不是bér bēr 菜吗？叙永人@蒙蒙 表示赞成，对的，我们那儿叫“奶奶菜”，“奶”读二声。相距336.4公里的不谋而合，实属巧合。

鱼腥草

（成都）：折耳根
（洪雅）：猪鼻拱
（梓潼）：猪屁孔
（大竹）：节儿根

鱼腥草又叫猪屁股，好多成都娃儿从小就晓得。但是到了洪雅，来自猪部位的定位发生了严重偏移，成了猪鼻拱。

梓潼人@吹风 说他们那儿叫“猪屁孔”……emmmm，这事儿猪自己同意吗？

只有大竹人@Echo 的喊法完全不同：节耳根。我以为她利用夹子音在卖萌，她甩来一段儿时顺口溜为证：节耳根，茅草根，你是外婆的好外孙，外婆请你吃油花生。

儿菜

（眉山）：娃娃菜
（隆昌）：南充菜

儿菜学名抱子芥——抱到儿子的芥菜，有点儿乖。

部分眉山人说儿菜就是娃娃菜，顾名思义，它是菜脑壳的娃娃，咋个不能是娃娃菜？

隆昌人@樱桃 对着喊了大半辈子的南充菜表示疑惑。自贡人@翼哥 从旁佐证：应该是南充那边过传来的，也叫南充菜。

这哈终于理顺了——儿菜是在四川南充孕种成功的一种蔬菜，所以在当地叫做南充菜。

棒菜

（成都）：菜脑壳
（眉山）：莴笋青

棒菜也是芥菜大家族的一个品种，就栽培技术来讲，和榨菜那些都是大同小异的。成都人喊的菜脑壳，比儿菜稍苦，煮出来的汤通常为奶白色。

但也存在一个争议，既然棒菜叫菜脑壳，那儿菜的妈叫啥子？（别管了）

也许是由于与莴笋长得太像，眉山人@土豆儿 说，她们那儿都喊的：莴笋青。想一下，比莴笋还青的青菜，棒菜好像也能排上名。

马齿苋

（成都）：马丝汗儿
（大竹）：马牙齿

马齿苋的喊法，成都人都普及了好多次了：马丝hěr。说出来跟énter异曲同工，都有点儿像英语。

但是到了大竹，马齿苋就变得更实在了一些，叫：马牙齿。试想一个对话——

A：妈，今天吃啥子？
B：马牙齿。

（马同意吗？）

玉米

（成都）：玉麦
（大竹）：苞谷

玉米在四川的喊法也是各地各异。成都这边就只是把字音变了一下：玉麦。显得更本土，更雅致。

大竹一带直接喊的“苞谷”，玉米籽籽，就是苞谷米。更有一种叶子盖果子的温润和紧实。

软浆叶

（大竹）：木耳菜
（隆昌）：豆腐菜

软浆叶的学名叫做：落葵。

听起来很像来自仙侠剧里的雅称。煮成汤之后，黏糊糊、滑唧唧的口感，又软又浆，几乎成了很多人的噩梦。

软浆叶也是大竹人的木耳菜，大抵也是取其叶片厚实似木耳之意。

隆昌人的豆腐菜其实也不止隆昌独有，也是软浆叶的另一种别称。

香椿

（成都）：椿芽儿
(大竹）：春天

对于成都人来说，春天，正是吃椿芽儿的季节。春芽儿烘蛋，堪称春天一绝。

到了大竹，你甚至可以大喊要吃掉“春天”，因为椿芽儿到了他们那儿，就更加直白地直呼“春天”了。

春天吃掉春天，感觉像春天必须要进行的某一种习俗，也不失浪漫。

当然，除了以上这10种之外，还有一些普遍存在的争议与差别。比如成都人喊的“下锅耙”，有人说就是小白菜，有人直喊白菜秧儿。

但其实在我们小时候是没有“下锅耙”这一说的。按理，这应该是后来新培育出来的品种，取大小白菜之精华。

遇沸水则秒熟，用来煮煎蛋汤，或是吃面的时候当菜叶子，再好不过。

还有一个问题，佛手瓜。一作：虎耳瓜，一作：兔儿瓜，一作：土耳瓜。反正不管它是啥子瓜，你能从这三个词的演变，qio出那么一点点口耳相传之后的走展。

往往这个时候，南方人和北方人似乎又有了一种攀比。

北方人会说，你看你们南方那么多菜多复杂啊？我们北方就统称为——青菜。

南方人肯定自带一种盛产绿叶子蔬菜的优越：呵，青菜在你们那儿是所有蔬菜，在我们这儿仅仅是蔬菜的一种。

所以……你站哪边？你还有什么关于蔬菜的特定叫法，快来留言区教学！等你哈！

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今日编辑 | 四川话专八的门牙少女

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