8款湘味下饭菜，没有下不去的饭

春节已经过完两周了，长沙打工人小常看着家里已经见底的余粮发起了愁。

两周前，要从老家回长沙的时候，妈妈和奶奶不顾反对，给他的车后备箱里塞满了家乡的特产，从奶奶自己腌的泡菜到妈妈包的饺子，从小时候常吃的卤菜店的豆干到隔壁邻居自己做的腊肉，满满当当地将原本空空的后备箱填满，让他带回长沙吃。

起初小常还颇为嫌弃，毕竟把这一箱的东西从地下车库搬上楼可不是易事，但很快他就“真香”了。刚开年，工作上大把的事情，每天忙完到家已经没有力气再张罗着做饭，只能草草吃点家里带回来的东西对付一顿，但也给他带来了不少慰藉——离家千百里，依然能吃到家里的味道。

可现在两周过去，从家带回来的东西已经吃得差不多，小常又要回到年前那段食不知味的日子。但好在，还有一些家乡的便装下饭菜既能让他解决三餐，还能让他一解乡愁。

瘦肉条是一道非常经典的长沙菜，走进任何一家地道的老长沙苍蝇馆子，这道菜准在菜单上。瘦肉条是长沙历史非常悠久的一道食材，熏制而成，做法类似腊肉，但并不是用五花肉，而是用猪里脊纯瘦肉。熏制好后的瘦肉条再与爆香后的辣椒、大蒜苗一起翻炒，淡淡的烟熏味配上直冲天灵盖的辣味，能下两碗饭。

豆豉腊鱼

腊鱼是湖南的传统美食，逢年过节，肯定少不了腊鱼。早些年，腊鱼常是用柴火土灶烟熏出来，只有家里来贵客时，主人家才会拿出来招待客人的。湖南豆豉腊鱼好吃的诀窍在于豆豉和白酒，豆豉要用地道的浏阳豆豉。在制作时也要按比例加入一定量的白酒才能最大程度地激发出腊鱼和豆豉的咸香。

外婆菜腊肉

在外地，判断这个湘菜馆子正不正宗，就要看看有没有外婆菜。外婆菜或许是只有湖南人才知道一种腌菜，外婆菜的菜品经过精心挑选，再用湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。制好的外婆菜可直接成菜，也可以和各种肉类相搭复炒。这块下饭菜将外婆菜与上好的湘西带皮五花肉搭配，呈现出独特的香味和咸鲜味。

韵味双椒酱湘菜的重点就是辣，在湖南，各种品种的辣椒都被物尽其用，湖南人也一直在绞尽脑汁地研究辣椒的吃法，这款韵味双椒酱用老坛发酵，将青椒和红椒结合在一起，青椒清新脆甜，红椒辛辣香气，将两者结合，形成了韵味双椒酱特别风味。这款双椒酱也非常百搭，拌面、拌饭、拌饺子、炒菜它都能派上用场。

贡菜脆椒双椒酱已经是十分美味，贡菜脆椒则是又将辣椒酱的口感提升了一个层次。鲜美的贡菜与脆甜的乡里红辣椒相搭配，在咸香的风味上又添了一层咯吱咯吱的独特口感。贡菜鲜脆，红椒爽口，与热腾腾的白饭搭配，属实是一顿地道又简便的湘式中餐。

香麻油拌萝卜香麻油拌萝卜同样是非常经典的一道湖湘小菜，在湖南的大小粉面馆子里，总是用一个大白瓷碗盛着满满一碗，供食客们食用。湖南人的厨房里，也往往用一个透明塑料瓶或者瓷缸，装着自家制作的香麻油拌萝卜，每顿饭都要取一小碟当佐菜。这道小菜千人千味，但不管如何做，都非常地爽口下饭。

老坛豆角老坛豆角在湖南人餐桌上的地位已经不用说了，家家户户总要每年自己做上那么一罐，大小餐厅里也都常备，既能当小菜凉菜，也能直接做炒菜。这款老坛豆角以豆角为主，再辅以豆豉、红椒、大蒜，酸辣爽口，风味独特，拌饭拌面或者调制凉菜都可。

拌饭香菇酱

香菇酱在市面上已经是非常常见的下饭酱了，但湖南的香菇酱也和湘菜一样，讲究一个“辣”字。这款香菇菇酱选用精品香菇，每口都能吃到鲜嫩爽滑的大块香菇。大块菇肉再配上辣椒，鲜美之余平添一丝香辣，口味层次丰富。香菇酱吃法也非常多样，无论是面食米饭或者是凉拌蔬菜，都可以加入适量的香菇酱来增加口感。

潇湘晨报记者申潇轶

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