湖北
“十三香”不用买，牢记香料种类和配比，简单3步做出，放1年不坏
说到炒菜的调料，除了油、盐、酱、醋、糖，十三香也是家家户户必备的一种，它的历史非常悠久，小时候经常在电视上见到它，“餐餐伴您好味道”这句话让十三香变得家喻户晓。
十三香这种调料香味浓郁，具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃的特点，做菜加一点，味道真的变香了不少呢。很多人以为十三香就是用十三种香料做成的，其实“十三”是个概数，可不止13种，有20多种呢。
平时用十三香，都是从超市里买的，其实这种调料自己在家也可以做，不用买，掌握香料的种类和配比，也能自制出香味浓郁的十三香调料，炒菜照样好吃。
我的表哥是饭店大厨，他经常自制一些调料，请教他学会了十三香的做法，今天分享给大家，经常用的朋友快学学，做法简单，香味浓郁，无任何添加，放心吃。
【十三香调料】
1、准备花椒150克、八角70克、小茴香70克、干姜40克、桂皮20克、白芷15克、香砂15克、草果20克、良姜30克、白蔻20克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。
2、把香料放入水中浸泡10分钟，清洗干净后捞出沥干水分。把所有香料都放入干净的铁锅中，不加油，开小火加热，用铲子不停地翻炒，炒出香料的香味。
3、等到香料颜色金黄，香味浓郁，水分被炒干后关火，倒出香料晾凉，放入料理机中，打成粉末状，十三香就做好了，装进玻璃瓶里密封起来，随用随取。
下面分享几道用十三香做的美食，真的是太香了，吃一次就上瘾。
一、十三香小龙虾
准备小龙虾、杭椒、蒜瓣、香葱、生姜、啤酒、料酒、香辣酱、十三香、红油、辣椒、洋葱、食用油。
1、小龙虾洗干净，剪掉虾须、虾脚，把肠子抽掉，用刷子把小龙虾一个个都刷洗干净，沥干水分。锅里加入清水，放入小龙虾，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、葱切段，姜切片，洋葱切块，蒜瓣去皮，杭椒洗净切块。起锅烧油，放入葱姜蒜、洋葱炒香，加入一勺红油、一勺十三香炒香，倒入小龙虾，大火翻炒2分钟，炒出香味。
3、倒入适量啤酒没过小龙虾，大火煮开后加入香辣酱，盖盖子小火煮20分钟，加入适量食盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，肉质鲜嫩，鲜美无比的十三香焖小龙虾就完成了。
二、十三香猪蹄的用料
准备猪蹄、香菇、葱姜蒜、洋葱、十三香、食盐、生抽、老抽、冰糖。
1、猪蹄剁成小块，用清水浸泡出血水，香菇提前用水泡发。起锅加水，放入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的猪蹄，大火煮5分钟，捞出冲洗掉血沫，沥干水分。
2、起锅烧油，放入一把冰糖，小火把冰糖炒成红褐色，倒入猪蹄块翻炒均匀，裹上一层糖色。加入葱姜蒜炒香，放入洗干净的香菇翻炒均匀，加入十三香、生抽、老抽翻炒均匀。
3、倒入泡香菇的水，再加入适量开水，没过猪蹄即可，大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
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